Spinat-Teigtaschen (Fatayer Sabanekh)
فطائر السبانخ Fatayer SabanekhAussprache: fah-tah-YER sah-bah-NAKH
Fatayer sabanekh sind kleine, dreieckige palästinensische Teigtaschen, gefüllt mit gehacktem Spinat, Zwiebel, Sumach, Olivenöl und Zitrone. Sie sind ein beliebter Snack und eine Mezze-Grundlage, die in Bäckereien verkauft und zu Hause für Zusammenkünfte, Ramadan-Iftar-Tische und Schulessen zubereitet werden. Der Teig backt zu einer weichen, leicht zähen Kruste, während die Füllung säuerlich, herzhaft und tiefgrün wird. Ihre kompakte Form macht sie einfach mit der Hand zu essen, und das Zitronen-Sumach-Aroma ist unverkennbar.
Spinat-Teigtaschen (Fatayer Sabanekh)
فطائر السبانخ, Fatayer Sabanekh
Ausgesprochen fah-tah-YER sah-bah-NAKH
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 20 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Spinatfüllung
Zum Bestreichen
Zubereitung
3 Tassen (360 g) Mehl mit Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. 3 EL (45 ml) Olivenöl und 1 Tasse (240 ml) warmes Wasser hinzufügen, dann mischen und 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und beim Drücken zurückfedert. Abdecken und an einem warmen Ort 1–1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Für die Füllung Spinat, Zwiebel, Sumach, 1 TL Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl und Zitronensaft in eine Schüssel geben. 2 Minuten vermengen und massieren, dann 10 Minuten ruhen lassen; in Handvoll sehr fest ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Abschmecken und Salz oder Zitrone anpassen.
Den Teig zusammenschlagen und in 20 gleich große Stücke teilen, jeweils etwa 1 1/4 oz (35 g). Jedes zu einer Kugel rollen, mit einem Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Jede Kugel zu einem Kreis von 4 Zoll (10 cm) ausrollen.
Etwa 1 gehäuften EL (etwa 20 g) Füllung in die Mitte jedes Kreises geben und dabei einen Rand von 1/2 Zoll (1 cm) frei lassen. Drei Seiten zur Mitte hin anheben, um ein Dreieck zu formen, und die Nähte fest zusammendrücken, dann die versiegelten Ränder noch einmal umklappen, damit sie nicht aufgehen.
Die Teigtaschen auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen anordnen und 1 Zoll (2,5 cm) Abstand lassen. Mit 1 EL (15 ml) Olivenöl bestreichen und 15 Minuten ruhen lassen, während der Ofen auf 400°F (200°C) vorheizt.
15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und die Ränder knusprig sind. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie warm oder bei Raumtemperatur serviert werden.
Regionale Variante: Fleisch-Teigtaschen (Fatayer Lahmeh)
Für Fleisch-Fatayer die Spinatfüllung durch 1 Pfund (450 g) Rinder- oder Lammhackfleisch ersetzen, das mit 1 mittelgroßen Zwiebel (150 g), gehackt, angebraten wird; 2 EL (30 ml) Granatapfelsirup, 1 TL (2 g) gemahlener Piment, 1/4 Tasse (30 g) geröstete Pinienkerne sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack einrühren. Die Mischung vollständig abkühlen lassen, bevor der Teig gefüllt wird, dann wie oben formen und backen.
Anmerkungen des Kochs
- Den Spinat ausdrücken, bis er fast trocken ist; nasse Füllung lässt die Nähte aufgehen.
- Nicht überfüllen; ein gehäufter Esslöffel reicht für einen Kreis von 4 Zoll.
- Die Nähte zweimal festdrücken und die Teigtaschen mit der Naht nach oben hinlegen, damit man prüfen kann, ob sie geschlossen bleiben.
Dazu servieren
Warm als Mezze-Snack mit Labneh, Oliven, eingelegtem Gemüse und Minztee servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 1 Monat einfrieren; bei 350°F (175°C) aufwärmen, bis sie heiß sind.
