Amritsari Kulcha
ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰੀ ਕੁਲਚਾ Amritsari KulchaAussprache: um-rit-suh-ree KUL-cha
Amritsari Kulcha ist ein weiches, blättriges Fladenbrot aus Amritsar, gefüllt mit einer gewürzten Kartoffelfüllung und traditionell im Tandoor gebacken. Der Teig ist mit Joghurt und Backtriebmitteln angereichert, was ihm eine zarte Krume und eine leicht knusprige, blasige Oberfläche verleiht. Es ist ein beliebtes Frühstück und Streetfood, oft serviert mit Chole, geschnittenen rohen Zwiebeln und grüner Chutney. Die Füllung ist säuerlich, mild scharf und aromatisch mit Ajwain, Ingwer und getrocknetem Mangopulver, während das Brot selbst buttrig und sättigend ist.
Amritsari Kulcha
ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰੀ ਕੁਲਚਾ, Amritsari Kulcha
Ausgesprochen um-rit-suh-ree KUL-cha
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Füllung
Zum Bestreichen
Zubereitung
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker verrühren. Joghurt und Öl hinzufügen, dann nach und nach genügend lauwarmes Wasser einrühren, um einen weichen, leicht klebrigen Teig zu bilden. 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist, mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung die zerdrückten Kartoffeln, Zwiebel, grüne Chilis, Koriander, Ingwer, Ajwain, Chilipulver, Amchur, Garam Masala und Salz in einer Schüssel vermengen. Gut mischen und in 4 gleiche Portionen teilen.
Den ruhenden Teig in 4 gleiche Kugeln teilen. Auf einer leicht bemehlten Fläche eine Kugel zu einem runden Fladen von 5 Zoll (13 cm) ausrollen. Eine Portion Füllung in die Mitte geben, die Ränder hochklappen und über die Füllung legen, zusammendrücken, um sie zu verschließen, dann die verschlossene Kugel mit der Handfläche vorsichtig flach drücken.
Die gefüllte Kugel leicht mit Mehl bestäuben und zu einem Oval oder Kreis von 7–8 Zoll (18–20 cm) ausrollen, dabei darauf achten, den Teig nicht zu zerreißen. Wenn verwendet, einige Nigellasamen darauf streuen und leicht andrücken, damit sie haften.
Zum Garen auf einem Tawa oder Griddle eine Gusseisenpfanne oder ein Tawa bei mittelhoher Hitze erhitzen. Ein Kulcha auf die heiße Oberfläche legen und 1–2 Minuten backen, bis Blasen entstehen und die Unterseite goldbraune Flecken hat. Wenden und die andere Seite weitere 1–2 Minuten backen, dabei die Ränder mit einem Spatel andrücken, damit sie gleichmäßig garen.
Für ein verkohltes, tandoorartiges Finish das Kulcha mit einer Zange über einer offenen Gasflamme halten, 10–15 Sekunden pro Seite, dabei ständig bewegen, bis es aufgeht und stellenweise verkohlt. Wenn Sie den Ofen bevorzugen, auf 500°F (260°C) mit einem Pizzastein oder einem umgedrehten Backblech vorheizen. Die ausgerollten Kulchas auf die heiße Oberfläche legen und 4–6 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.
Die heißen Kulchas großzügig mit geschmolzener Butter oder Ghee bestreichen und sofort servieren.
Regionale Variante: Paneer Kulcha (ਪਨੀਰ ਕੁਲਚਾ)
Ersetzen Sie die Kartoffelfüllung durch 1 Tasse (200 g) zerbröckelten frischen Paneer, gemischt mit fein gehackter Zwiebel, grüner Chili, Koriander, Ingwer, 1/4 Teelöffel Ajwain, 1/4 Teelöffel Salz und einer Prise Garam Masala. Füllen und garen Sie es genauso; das Ergebnis ist eine reichhaltigere, cremigere Füllung mit einer milden Säure.
Anmerkungen des Kochs
- Den Teig gut ruhen lassen; das entspannt das Gluten und macht die gefüllten Kulchas viel leichter auszurollen, ohne zu reißen.
- Die Füllung trocken halten, damit sie nicht durch den Teig dampft: überschüssige Feuchtigkeit aus den Kartoffeln ausdrücken und Zitronensaft anstelle von Amchur verwenden, wenn Sie nur das haben.
- Für eine extra knusprige Kruste ein paar Tropfen Öl auf das Tawa träufeln, kurz bevor das Kulcha hineingelegt wird, dann abwischen, sodass die Oberfläche nur leicht gefettet ist.
Dazu servieren
Chole (gewürzter Kichererbsen-Curry), geschnittene rohe Zwiebeln, grüne Chutney und ein Glas Lassi.
Vorbereiten und Aufbewahren
Teig und Füllung können 2–3 Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Gekochte Kulchas halten sich einen Tag im Kühlschrank; auf einem trockenen Tawa aufwärmen, bis sie weich und heiß sind.
