Linsenknödel in Joghurt (Dahi Bhalla)
दही भल्ला Dahi BhallaAussprache: DAH-hee BHAH-lah
Dahi Bhalla ist ein beliebter nordindischer Straßenimbiss aus weichen, luftigen Urad-Dal-Knödeln, die in gekühltem, leicht gesüßtem Joghurt eingeweicht und mit würzigen Tamarinden- und frischen Minz-Chutneys verfeinert werden. Verkaufsstände und Haushaltsküchen servieren es bei Festen, Hochzeiten und an heißen Nachmittagen, wenn der kühle Joghurt und die erst knusprigen, dann zarten Knödel besonders willkommen sind. Jeder Löffel balanciert cremige, saure, süße und scharfe Noten, mit einer Prise geröstetem Kreuzkümmel und schwarzem Salz. Es sieht großzügig aus und schmeckt erfrischend, was es zu einem beliebten Chaat macht.
Linsenknödel in Joghurt (Dahi Bhalla)
दही भल्ला, Dahi Bhalla
Ausgesprochen DAH-hee BHAH-lah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Knödel
Für den Joghurt
Für die grüne Chutney
Für die Tamarinden-Chutney
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Spülen Sie die Urad Dal unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar läuft. Weichen Sie sie in 4 Tassen (960 ml) kaltem Wasser 4 bis 6 Stunden oder über Nacht ein, bis die Dal leicht zwischen den Fingern zerbricht. Gut abtropfen lassen.
Mahlen Sie die abgetropfte Dal in einem Mixer mit den grünen Chilis, Ingwer, Salz und 2 EL (30 ml) kaltem Wasser. Fügen Sie nur so viel der restlichen 2 EL (30 ml) Wasser hinzu, wie nötig ist, um eine dicke, glatte Paste herzustellen. Geben Sie die Masse in eine Schüssel und schlagen Sie sie 3 bis 4 Minuten mit einem Löffel oder der Hand, bis der Teig blass und luftig aussieht.
Erhitzen Sie das Öl in einem tiefen schweren Topf auf 350°F (175°C). Geben Sie gehäufte Esslöffel Teig hinein und halten Sie sie klein, damit sie durchgaren. Frittieren Sie sie portionsweise bei mittlerer Hitze unter Wenden, bis sie aufgegangen, goldbraun und knusprig sind, 4 bis 6 Minuten, und lassen Sie sie dann auf Papiertüchern abtropfen.
Während die Vadas frittieren, verrühren Sie den Joghurt mit dem kalten Wasser, Zucker und Salz, bis er glatt und fließfähig ist; kühlen. Wenn er dicker wird, verdünnen Sie ihn mit einem Spritzer Wasser.
Für die grüne Chutney mixen Sie Koriander, Minze, grüne Chili, Zitronensaft, Salz und Wasser, bis eine glatte, löffelbare Sauce entsteht. Abschmecken und Salz oder Zitrone anpassen.
Für die Tamarinden-Chutney weichen Sie Tamarindenmark 15 Minuten in Wasser ein, zerdrücken und passieren Sie es, oder verwenden Sie Tamarindenkonzentrat. Kochen Sie die Tamarindenflüssigkeit mit dem Jaggery, Kreuzkümmel, Chili und Salz 5 bis 7 Minuten lang, bis sie glänzend und sirupartig ist; abkühlen lassen.
Wenn Sie servieren möchten, weichen Sie die frittierten Vadas 15 bis 20 Minuten in einer Schüssel mit warmem Wasser ein, bis sie weich und schwammig sind. Nehmen Sie sie heraus und drücken Sie überschüssiges Wasser vorsichtig zwischen den Handflächen aus.
Arrangieren Sie die Vadas auf einer Platte oder in flachen Schalen. Löffeln Sie den gekühlten Joghurt darüber und beträufeln Sie sie mit grüner Chutney und Tamarinden-Chutney. Bestäuben Sie sie mit geröstetem Kreuzkümmel, Chilipulver und schwarzem Salz und streuen Sie Koriander und Granatapfel darüber, falls verwendet.
Lassen Sie die zusammengestellte Dahi Bhalla 10 Minuten stehen, damit der Joghurt in die Knödel eindringt, und servieren Sie sie dann kühl.
Regionale Varianten
Manche Haushalte geben eine Handvoll eingeweichte Boondi oder einen Löffel Dattel-Chutney zum Joghurt, und in Delhi ist eine leichte Bestäubung mit Chaat Masala üblich.
Anmerkungen des Kochs
- Schlagen Sie den Dal-Teig vor dem Frittieren gut; ein leichter, luftiger Teig ergibt weiche Knödel statt dichter.
- Frittieren Sie die Vadas bei mäßiger Temperatur, damit sie durchgaren und knusprig goldbraun werden, ohne zu schnell zu bräunen.
- Weichen Sie die frittierten Vadas nur so lange ein, bis sie schwammig sind; zu langes Einweichen lässt sie zerfallen.
Dazu servieren
Extra Tamarinden- und Minz-Chutney als Beilage, dazu gesalzener Lassi oder Zitronenlimonade.
Vorbereiten und Aufbewahren
Frittieren Sie die Vadas bis zu 1 Tag im Voraus und kühlen Sie sie; weichen Sie sie erst kurz vor dem Servieren ein und stellen Sie sie zusammen. Die Chutneys halten sich im Kühlschrank bis zu 1 Woche.
