Filipinische Bananenkrapfen (Maruya)
Maruya Aussprache: mah-ROO-yah
Maruya sind knusprige, goldene Bananenkrapfen, die an Straßenständen verkauft und in ganz Philippinen zu Hause zubereitet werden, meistens für merienda, den Nachmittagssnack. Reife Saba-Bananen werden in fächerförmige Büschel geschnitten, in einen leichten Teig getaucht und frittiert, bis die Ränder spitzengleich und knusprig werden, dann werden sie noch heiß mit Zucker bestreut. Der Kontrast ist der ganze Sinn: ein weiches, süßes, leicht säuerliches Bananenzentrum, umhüllt von einer Hülle, die knistert. Am besten isst man sie im Stehen, direkt aus der Pfanne.
Filipinische Bananenkrapfen (Maruya)
Maruya
Ausgesprochen mah-ROO-yah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochen
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Krapfen
Frittieren und Fertigstellen
Zubereitung
Die Saba-Bananen schälen. Jede der Länge nach in 3 oder 4 dünne Streifen schneiden, die an einem Ende zusammenhängen bleiben, sodass sich jede Banane wie ein Fächer öffnet. Die Fächer auf einen Teller legen.
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer breiten Schüssel verquirlen. Das Ei hineinschlagen und die Milch eingießen, dann zu einem glatten Teig verrühren, der etwa so dick wie Sahne ist und keine trockenen Klumpen mehr hat. 10 Minuten ruhen lassen.
Das Öl in eine tiefe schwere Pfanne bis zu einer Tiefe von etwa 1 Zoll (2,5 cm) gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Tropfen Teig sofort zischt und aufsteigt, etwa 350°F (175°C).
Einen Bananenfächer am zusammenhängenden Ende halten und in den Teig tauchen, dabei die Streifen leicht auseinandergehen lassen, sodass der Teig jeden einzelnen überzieht. Herausheben und den Überschuss zurück in die Schüssel tropfen lassen.
Die teigüberzogene Banane vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. 2 oder 3 auf einmal frittieren, damit das Öl heiß bleibt, einmal wenden, 3 bis 4 Minuten, bis sie tief goldbraun sind und die Ränder knusprig und spitzengleich aussehen.
Mit einem Schaumlöffel oder einer Zange herausheben und auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Noch heiß großzügig mit Zucker bestreuen, damit er haftet.
Die fertigen Krapfen im Ofen bei niedriger Temperatur warm halten, während die restlichen frittiert werden, dann sofort servieren, solange die Kruste noch knusprig ist.
Regionale Variante: Maruya mit Jackfrucht (Maruya con Langka)
1/2 Tasse (etwa 100 g) dünn geschnittene reife Jackfrucht (langka) in den Teig rühren oder einen Streifen Jackfrucht zwischen die Bananenscheiben legen, bevor sie eingetaucht werden. Die Krapfen nehmen ein parfümiertes, honigartiges Aroma an; genau gleich frittieren und mit Zucker bestreuen.
Anmerkungen des Kochs
- Bananen verwenden, die reif, aber noch fest sind; überreife werden zu Mus und saugen zu viel Teig auf.
- Das Öl bei gleichmäßiger mittlerer Hitze halten. Zu heiß und der Teig bräunt, bevor die Banane weich wird; zu kühl und die Krapfen werden fettig.
- Das Ruhenlassen des Teigs für 10 Minuten hydratisiert das Mehl und ergibt eine glattere, knusprigere Hülle.
Dazu servieren
Heiß mit starkem Kaffee, heißer Schokolade (tsokolate) oder einem kalten Erfrischungsgetränk und extra Zucker dazu servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten innerhalb von Minuten nach dem Frittieren essen. Reste halten sich 1 Tag im Kühlschrank und können in einem Ofen bei 350°F (175°C) 5 Minuten aufgefrischt werden, though die Kruste wird weicher.
