Hackfleisch-Spieße (Seekh Kebab)
सीख़ कबाब Seekh KebabAussprache: SEEKH kuh-BAAB
Seekh Kebab ist ein Mughlai-Klassiker aus Nordindien: fein gehacktes Lammfleisch, mit grüner Chili, frischem Koriander und Minze, warmen Gewürzen und etwas Joghurt verknetet, dann um lange Eisenspieße gedrückt und über starker Hitze gegrillt. Der Name kommt vom Seekh, dem Spieß, der dem Kebab seine Wurstform gibt. Innen bleiben die Kebabs saftig und weich, außen bekommen sie eine rauchige Kruste. Sie werden als Vorspeise oder auf einer Kebab-Platte mit Minz-Chutney und Zwiebelringen serviert.
Hackfleisch-Spieße (Seekh Kebab)
सीख़ कबाब, Seekh Kebab
Ausgesprochen SEEKH kuh-BAAB
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 37 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Kebabs
Zum Fertigstellen
Zubereitung
8 Holzspieße 30 Minuten in Wasser einweichen. In der Zwischenzeit das Besan in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis es nussig riecht und etwas dunkler wird, 2-3 Minuten; zum Abkühlen herausnehmen.
In einer großen Schüssel das Lammfleisch, die Zwiebel, die Ingwer-Knoblauch-Paste, die grünen Chilis, Koriander, Minze, das geröstete Besan, Garam Masala, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Chilipulver, Salz, 1 tbsp (15 g) des Ghee, Zitronensaft und Joghurt vermischen.
Mit den Händen mischen, drücken und kneten, bis die Mischung klebrig wird und zu einer Kugel zusammenhält, 3-4 Minuten. Abdecken und 30 Minuten kalt stellen, damit sie fest wird und die Aromen sich verbinden.
Die Mischung in 8 gleiche Portionen von etwa 2 oz (55 g) teilen. Mit feuchten Händen jede Portion um einen Spieß zu einer 4-5 inch (10-12 cm) langen Wurst von etwa 1 inch (2.5 cm) Dicke drücken und die Enden zusammendrücken, damit sie am Spieß haftet.
Einen Grill, eine Grillpfanne oder einen Tandoor auf mittelhohe Hitze, etwa 400°F (200°C), vorheizen. Den Rost mit 1 tbsp (15 g) des Ghee bestreichen.
Die Kebabs grillen, dabei alle 3-4 Minuten wenden und mit dem restlichen 1 tbsp (15 g) Ghee bestreichen, bis sie gebräunt, an den Rändern leicht verkohlt und durchgegart sind, 10-12 Minuten. Lammfleisch sollte 160°F (71°C) und Hähnchen 165°F (74°C) erreichen.
2 Minuten ruhen lassen, dann die Kebabs von den Spießen schieben. Mit Chaat Masala bestreuen und heiß mit Zitronenspalten, Zwiebelringen und Minz-Chutney servieren.
Regionale Variante: Murgh Seekh Kebab (चिकन सीख़ कबाब)
1 lb (450 g) fein gehackte Hähnchenschenkel anstelle von Lammfleisch verwenden, alle anderen Zutaten gleich lassen, aber 1 zusätzlichen tbsp (8 g) geröstetes Besan hinzufügen, da Hähnchen magerer und lockerer ist. Genau wie oben kneten und kühlen, auf Spießen formen und 8-10 Minuten grillen, einmal bestreichen, bis der Saft klar austritt und das Hähnchen 165°F (74°C) erreicht.
Anmerkungen des Kochs
- Die geriebene Zwiebel in einem sauberen Tuch ausdrücken, bis sie fast trocken ist; überschüssige Feuchtigkeit lässt das Hackfleisch von den Spießen rutschen.
- Das Hackfleisch länger kneten, als nötig erscheint — die klebrige, pastenartige Textur ist es, die verhindert, dass die Kebabs auseinanderfallen.
- Wenn die Mischung zu weich ist, um ihre Form zu halten, einen weiteren Teelöffel geröstetes Besan einarbeiten; wenn sie bröckelt, einen Teelöffel Wasser hinzufügen.
Dazu servieren
Minz-Chutney, Zwiebelringe, Zitronenspalten und warmes Naan oder Paratha.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Kebabs auf Spießen formen, abdecken und bis zu 4 Stunden kalt stellen, dann kurz vor dem Servieren grillen. Reste halten sich 2 Tage und lassen sich in einer abgedeckten Pfanne sanft aufwärmen.
