Linsenknödel in Joghurt (Dahi Vada)
दही वड़ा Dahi VadaAussprache: DAH-hee VAH-dah
Dahi Vada ist ein beliebter nordindischer Snack aus weichen, herzhaften Linsenknödeln, die in Salzwasser eingeweicht werden, bis sie zart sind, und dann in kühlem, glatt gerührtem Joghurt serviert werden. Er wird an Chaat-Ständen verkauft und bei Festen und Familienfeiern serviert und vereint cremige Milchprodukte, säuerlichen Tamarinden-Chutney, erdigen Kreuzkümmel und eine sanfte Chili-Schärfe. Die Vadas werden aus gemahlenen Urad Dal hergestellt, goldbraun frittiert und dann in Salzwasser eingelegt, damit sie schwammig und leicht bleiben. Jede Schale wird kurz vor dem Essen zusammengestellt, wobei Chutneys und frischer Koriander für Farbe und Frische sorgen.
Linsenknödel in Joghurt (Dahi Vada)
दही वड़ा, Dahi Vada
Ausgesprochen DAH-hee VAH-dah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 35 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Vadas
Joghurt und Anrichten
Zubereitung
Die Urad Dal in eine große Schüssel geben, mit 3 Tassen (720 ml) Wasser bedecken und 4 bis 6 Stunden einweichen, bis die Dal gequollen und weich ist. Gut abtropfen lassen.
In einem Mixer die abgetropfte Dal, grüne Chilis, Ingwer, Kreuzkümmelsamen, 1/2 Teelöffel Salz und Natron (falls verwendet) geben. Mahlen und dabei nach und nach kaltes Wasser esslöffelweise hinzufügen, bis ein dicker, glatter, luftiger Teig entsteht, der seine Form behält, wenn man ihn von einem Löffel fallen lässt; er darf nicht flüssig werden.
Den Teig in eine Schüssel geben und 1 bis 2 Minuten mit einem Löffel schlagen, um ihn mit Luft zu versetzen.
Das Öl in einer tiefen, schweren Pfanne auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Esslöffelweise Teig ins heiße Öl geben und portionsweise 3 bis 4 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
1 Teelöffel Salz in das warme Wasser in einer weiten Schüssel einrühren. Die frittierten Vadas hineingeben und 10 bis 15 Minuten einweichen, bis sie weich und schwammig sind. Herausheben und überschüssiges Wasser vorsichtig ausdrücken.
In einer Schüssel den Joghurt mit kaltem Wasser, 1 Teelöffel Salz und Zucker (falls verwendet) glatt rühren, bis er glatt und gießbar ist. Abschmecken und die Würzung anpassen.
Die Vadas in einer Servierschüssel anrichten. Den Joghurt darüber löffeln, dann mit Tamarinden-Chutney und grünem Chutney (falls verwendet) beträufeln. Mit geröstetem Kreuzkümmelpulver, rotem Chilipulver, schwarzem Salz und frischem Koriander bestreuen.
Sofort servieren, solange der Joghurt kühl und die Vadas weich sind.
Regionale Variante: Südindisches Thayir Vadai
Die Urad-Dal-Vadas wie oben zubereiten und einweichen. Den Joghurt mit Salz und Zucker verrühren, dann 1 Esslöffel Öl erhitzen und 1/2 Teelöffel Senfsamen, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen, 1 Zweig Curryblätter, 1 Teelöffel geriebenen Ingwer und 1 gehackte grüne Chili hinzufügen; wenn die Samen knistern, dieses Tempering in den Joghurt gießen. Tamarinden- und grünen Chutney weglassen, den temperierten Joghurt über die Vadas löffeln und mit frischem Koriander bestreuen.
Anmerkungen des Kochs
- Den Teig dick halten; ist er zu feucht, saugen die Vadas zu viel Öl auf und zerfallen.
- Bei konstanten 175 °C (350 °F) frittieren, damit die Vadas durchgaren, ohne zu schnell braun zu werden.
- Erst kurz vor dem Servieren anrichten, damit die Vadas schwammig bleiben und nicht zu Brei werden.
Dazu servieren
Als Chaat-Snack mit extra Tamarinden- und grünem Chutney servieren oder mit gesalzenem Lassi oder Masala Chai.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Vadas bis zu 1 Tag im Voraus frittieren und einweichen und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Den Joghurt erst kurz vor dem Servieren verrühren und anrichten.
