Bihari Rindfleisch-Kebab (Bihari Kebab)
बिहारी कबाब Bihari KebabAussprache: bih-HAH-ree keh-BAAB
Bihari Kebab ist ein rauchiger Rindfleischspieß aus Bihar, der besonders mit den alten Gassen der Essensstände von Patna verbunden ist. Rindfleischwürfel werden in einer Marinade aus Joghurt, roher Papaya, Senföl und wärmenden Gewürzen eingelegt und dann über Holzkohle oder in einem heißen Ofen gegrillt, bis die Ränder verkohlt sind. Das Fleisch bleibt saftig und säuerlich, mit sanfter Schärfe und einem Senföl-Aroma. Es wird als Hauptgericht oder Vorspeise mit Zwiebelringen, Zitrone und Chutney serviert und ist ein Favorit an Eid und bei abendlichen Zusammenkünften.
Bihari Rindfleisch-Kebab (Bihari Kebab)
बिहारी कबाब, Bihari Kebab
Ausgesprochen bih-HAH-ree keh-BAAB
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 18 Min.
- Gesamt
- 38 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch, senf. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Kebabs
Zum Servieren
Zubereitung
Tupfen Sie das Rindfleisch mit Papiertüchern trocken und geben Sie es in eine große Schüssel.
Verquirlen Sie in einer anderen Schüssel den Joghurt, die rohe Papayapaste, die Ingwer-Knoblauch-Paste, das Senföl, den Zitronensaft, das Chilipulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, schwarzen Pfeffer und Salz, bis eine glatte Masse entsteht.
Geben Sie das Rindfleisch hinzu und wenden Sie es, bis jeder Würfel bedeckt ist. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren, dabei ein- oder zweimal wenden.
Weichen Sie 8 Bambusspieße 30 Minuten in Wasser ein, wenn Sie Holzspieße verwenden. Heizen Sie einen Holzkohlegrill auf mittelhohe Hitze oder einen Ofen auf 425°F (220°C) vor; legen Sie ein Backblech mit Folie aus und stellen Sie ein Drahtgitter darüber.
Fädeln Sie das Rindfleisch auf die Spieße und lassen Sie etwas Platz zwischen den Würfeln; verteilen Sie die restliche Marinade über dem Fleisch. Bestreichen Sie es leicht mit Senföl.
Grillen oder braten Sie 12–18 Minuten, wenden Sie alle 4–5 Minuten und bestreichen Sie es noch einmal mit Senföl, bis die Ränder verkohlt und das Fleisch durchgegart ist, 145°F (63°C) für medium oder 160°F (71°C) für well done.
Lassen Sie die Spieße 5 Minuten ruhen. Ziehen Sie die Kebabs von den Spießen oder servieren Sie sie darauf mit Zwiebelscheiben, Zitronenspalten und Minz-Chutney.
Regionale Variante: Bihari Seekh Kebab
Verwenden Sie 1 1/2 lb (700 g) fein gehacktes Rindfleisch anstelle von Würfeln, fügen Sie 2 EL (15 g) Kichererbsenmehl (Besan) hinzu, wenn die Mischung Bindemittel benötigt, und mischen Sie es mit derselben Marinade, bis es klebrig ist. Kühlen Sie es 30 Minuten, drücken Sie es in Wurstform um Spieße und grillen Sie es wie oben, dabei vorsichtig wenden.
Anmerkungen des Kochs
- Für die saftigsten Kebabs wählen Sie Rindfleisch mit etwas Fett und schneiden Sie die Würfel nicht größer als 1 Zoll (2,5 cm).
- Wenn Sie Holzspieße verwenden, weichen Sie sie mindestens 30 Minuten ein, damit sie nicht verbrennen.
- Lassen Sie die gegrillten Kebabs vor dem Servieren 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen.
Dazu servieren
Zwiebelscheiben, Zitronenspalten und Minz-Chutney; Reis oder Roti dazu.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 24 Stunden im Voraus marinieren. Gekochte Kebabs halten sich 2 Tage im Kühlschrank; auf einem heißen Blech oder in einer abgedeckten Pfanne mit einem Spritzer Wasser aufwärmen.
