Butter Garlic Naan (Lahsun Naan)
लहसुन नान Lahsun NaanAussprache: lah-SOON NAAN
Butter Garlic Naan ist ein weiches, zähes indisches Fladenbrot mit Hefe, das mit Knoblauchbutter und frischem Koriander bestrichen wird. Es ist eine beliebte Beilage in nordindischen Restaurants und Haushalten, besonders zu reichhaltigen Currys wie Dal Makhani, Butter Chicken oder Chana Masala. Der Teig erhält seine zarte, leicht säuerliche Krume durch Joghurt und Hefe, während die heiße Pfanne oder der Tandoor ihm rauchige Blasen und einen knusprigen Rand verleiht. In Butter geschmolzener Knoblauch macht das Brot duftend und herzhaft, mit einer milden Süße vom Weizen.
Butter Garlic Naan (Lahsun Naan)
लहसुन नान, Lahsun Naan
Ausgesprochen lah-SOON NAAN
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Knoblauchbutter
Zubereitung
In einer kleinen Schüssel das warme Wasser, die Hefe und den Zucker verrühren. 5–8 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig aussieht.
In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz verrühren. In der Mitte eine Mulde formen, dann die Hefemischung, den Joghurt und 2 EL Öl hinzufügen. Mischen, bis ein grober Teig entsteht, dann auf einer leicht bemehlten Fläche 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch oder Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig zusammendrücken, in 8 gleiche Stücke teilen und jedes zu einer Kugel rollen. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Butter in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Den Knoblauch hinzufügen und 30–60 Sekunden kochen, bis er duftet, aber nicht braun wird. Vom Herd nehmen und den gehackten Koriander unterrühren.
Eine gusseiserne Pfanne oder schwere Bratpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Eine Teigkugel zu einem groben Oval von etwa 8 Zoll (20 cm) Länge und 1/4 Zoll (6 mm) Dicke ausrollen.
Den ausgerollten Teig in die heiße, trockene Pfanne legen. 1–2 Minuten backen, bis sich große Blasen auf der Oberfläche bilden und die Unterseite dunkelbraune Flecken hat.
Das Naan wenden und weitere 1–2 Minuten backen, bis es aufgebläht und fleckig ist. Auf einen Teller legen und sofort mit der Knoblauchbutter bestreichen. Mit dem restlichen Teig wiederholen und die fertigen Naan in einem sauberen Küchentuch warm halten.
Regionale Variante: Plain Naan (Naan)
Bereiten Sie denselben Teig zu und backen Sie ihn auf die gleiche Weise. Bestreichen Sie das heiße Naan anstelle von Knoblauchbutter mit 3 EL geschmolzenem Ghee oder Butter und bestreuen Sie es mit Nigellasamen oder gehacktem Koriander. Dies ist die Alltagsversion, die zu den meisten nordindischen Mahlzeiten serviert wird.
Anmerkungen des Kochs
- Eine sehr heiße Pfanne ist entscheidend: Ist die Pfanne nicht heiß genug, trocknet das Naan aus, bevor es Blasen wirft.
- Wenn Sie einen Gasherd haben, halten Sie das gebackene Naan mit einer Zange für ein paar Sekunden über eine kleine Flamme, um ein rauchiges Tandoor-Aroma zu erhalten.
- Halten Sie die gebackenen Naan in einem sauberen Küchentuch eingewickelt, während Sie die restlichen backen, damit sie weich bleiben.
Dazu servieren
Dal Makhani, Butter Chicken, Chana Masala oder Raita und eingelegte Zwiebeln.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig kann einen Tag im Voraus zubereitet und gekühlt werden; gebackenes Naan lässt sich in einer heißen, trockenen Pfanne 1 Minute pro Seite gut aufwärmen.
