Bengalisches Garnelen-Kokos-Curry (Chingri Malai Curry)
চিংড়ি মালাই কারি Chingri Malai CurryAussprache: CHING-ree mah-LYE kuh-ree
Chingri Malai Curry ist Bengalens sanfteste Feier der Garnelen: pralle Garnelen, geschmort in einer hellen, seidigen Kokosmilchsoße, aromatisiert mit Ingwer, grünem Kardamom und einem Hauch Garam Masala. Trotz des Namens – Malai bedeutet Sahne – basiert die traditionelle Soße auf Kokos, mit einem Löffel Ghee, der am Ende für Reichhaltigkeit eingerührt wird. Es ist Festessen, gekocht für Hochzeiten, Familientreffen und lange Sonntagsessen, und es schmeckt mild, duftend und leicht süßlich gegen die Süße der Garnelen.
Bengalisches Garnelen-Kokos-Curry (Chingri Malai Curry)
চিংড়ি মালাই কারি, Chingri Malai Curry
Ausgesprochen CHING-ree mah-LYE kuh-ree
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält schalentiere, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Garnelen
Für das Curry
Zubereitung
Tupfen Sie die Garnelen mit Küchenpapier trocken und reiben Sie sie mit Kurkuma und Salz ein. Lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, während Sie alles andere vorbereiten.
Erhitzen Sie 2 tbsp (30 ml) des Ghee oder Senföls in einer weiten Pfanne bei mittelhoher Hitze. Braten Sie die Garnelen etwa 1 Minute pro Seite scharf an, bis sie rosa werden und sich kräuseln, und nehmen Sie sie dann auf einen Teller – sie garen in der Soße fertig.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, geben Sie das restliche 1 tbsp (15 ml) Ghee hinzu und lassen Sie Lorbeerblätter, Kardamom, Nelken und Zimt darin aufzischen, etwa 20–30 Sekunden, bis die ganzen Gewürze warm und duftend riechen und das Lorbeerblatt leicht dunkler wird.
Geben Sie die Zwiebelpaste, Ingwerpaste und Knoblauchpaste hinzu. Kochen Sie 8–10 Minuten unter häufigem Rühren und Kratzen am Pfannenboden, bis der rohe Geruch verschwunden ist, die Paste blassgolden wird und sich das Öl am Rand abzusetzen beginnt.
Rühren Sie Kurkuma und Chilipulver mit einem Spritzer Wasser ein, damit sie nicht anbrennen, und kochen Sie 1 Minute, bis die Masala an Farbe gewinnt und um den Löffel herum eindickt.
Gießen Sie die Kokosmilch hinein, geben Sie den Zucker und eine gute Prise Salz hinzu und bringen Sie alles sanft zum Köcheln. Kochen Sie 5–6 Minuten, ab und zu umrühren, bis die Soße den Löffelrücken überzieht – halten Sie die Hitze niedrig, damit sie nicht gerinnt.
Geben Sie die Garnelen mit ihrem Ruhesaft und die grünen Chilis zurück in die Pfanne. Lassen Sie alles 3–4 Minuten sanft köcheln, bis die Garnelen gerade eben durchgegart sind und die Soße an ihnen haftet.
Rühren Sie Kokossahne und Garam Masala ein und kochen Sie noch 1 Minute, dann träufeln Sie das Ghee zum Verfeinern darüber. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen, bevor Sie servieren, damit sich die Aromen setzen.
Regionale Varianten
Viele bengalische Köche verwenden statt Ghee scharfes Senföl für einen schärferen, altmodischeren Geschmack, und zu besonderen Anlässen werden große Süßwassergarnelen (Golda oder Bagda) oder sogar Hummer verwendet. Eine Version im Restaurantstil fügt kurz vor dem Servieren einen Löffel dicke Kokossahne und zusätzliches Ghee hinzu.
Anmerkungen des Kochs
- Kochen Sie das Curry nicht stark, sobald die Kokosmilch hinzugefügt wurde – ein bloßes Köcheln hält die Soße glatt und verhindert, dass sie gerinnt.
- Garnelen sind in Sekunden übergart; nehmen Sie sie vom Herd, sobald sie undurchsichtig sind, damit sie süß und bissfest bleiben.
- Verwenden Sie dicke, ungesüßte Kokosmilch und keine leichte oder wässrige Marke, sonst schmeckt die Soße dünn.
Dazu servieren
Gedämpfter Gobindobhog- oder Basmatireis oder Luchi-Puris; ein Stück Limette dazu.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten sofort essen, aber es kann einige Stunden im Voraus gekocht und bei sehr niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser sanft aufgewärmt werden.
