Dip-Ramen (Tsukemen)
つけ麺 TsukemenAussprache: tsoo-KEH-men
Tsukemen ist Ramen im Tokyo-Stil, serviert in zwei Teilen: federnde Nudeln auf einem Teller und eine kleine Schüssel mit dickem, intensiv herzhaftem Dip-Brühe auf der anderen. Die Nudeln werden gekocht, bis sie fest und kühl sind, abgespült und dann kurz vor dem Essen in die Brühe getaucht. Die Suppe ist konzentriert – oft auf Basis von Schweinefleisch, Huhn, Soja und getrocknetem Fisch –, sodass sie jede Nudel umhüllt, statt sie zu ertränken. Sie ist ein beliebtes Mittag- und Late-Night-Gericht, geschätzt für ihren kräftigen Geschmack und die kaubare Nudeltextur.
Dip-Ramen (Tsukemen)
つけ麺, Tsukemen
Ausgesprochen tsoo-KEH-men
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, soja, fisch, ei, sesam. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Dip-Brühe
Nudeln und Toppings
Zubereitung
Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Eier hineingleiten lassen und 6 Minuten 30 Sekunden kochen. In Eiswasser abschrecken, abkühlen lassen, dann pellen und halbieren. Beiseitestellen.
Das Sesamöl in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Hackfleisch zugeben und unter Zerkleinern braten, bis es gebräunt und an den Rändern knusprig ist, 5–6 Minuten. Knoblauch, Ingwer und die weißen Frühlingszwiebelteile zugeben und etwa 1 Minute duftend braten.
Hühnerbrühe, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker eingießen. Sanft köcheln lassen und offen einkochen, bis die Brühe um etwa ein Viertel reduziert ist und konzentriert schmeckt, 12–15 Minuten.
Die Hitze ausschalten, die Bonito-Flocken auf der Oberfläche verteilen und 5 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb gießen, dabei die festen Bestandteile ausdrücken, dann Reisessig und schwarzen Pfeffer einrühren. Warm halten.
Einen großen Topf Wasser sprudelnd kochen lassen. Die Ramen-Nudeln zugeben und nach Packungsanweisung kochen, bis sie gerade zart, aber noch federnd sind, in der Regel 2–3 Minuten für frische Nudeln. Abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abspülen, bis sie kühl sind, dann sehr gründlich abtropfen lassen.
Die Nudeln auf vier Teller oder flache Schüsseln verteilen. Die halbierten Eier, Menma, Nori, grüne Frühlingszwiebelteile und Sesamsamen daneben anrichten.
Die warme Dip-Brühe in vier kleine Schüsseln gießen. Zum Essen ein kleines Bündel Nudeln aufnehmen, in die Brühe tauchen und schlürfen; jeweils nur ein wenig eintauchen, damit die Brühe heiß bleibt.
Regionale Variante: Tonkotsu-Gyokai Tsukemen (Dip-Ramen mit Schweinefleisch und Meeresfrüchten)
Für den reicheren Tonkotsu-Gyokai-Stil 450 g (1 lb) Schweineknochen mit der Hühnerbrühe 1 1/2 Stunden köcheln lassen, bevor die Soja-Gewürze zugegeben werden, dann 2 EL getrocknete Sardinen (Niboshi) zusammen mit den Bonito-Flocken hinzufügen. Gut durchseihen, dabei die festen Bestandteile ausdrücken, und überschüssiges Fett abschöpfen. Die Brühe wird dicker und intensiver nach Schwein schmecken; mit heißem Wasser verdünnen, falls sie zu intensiv wird.
Anmerkungen des Kochs
- Frische Ramen-Nudeln sorgen für den besten federnden Biss; getrocknete Ramen funktionieren auch, aber nur bis al dente kochen und gut abspülen.
- Wenn die Dip-Brühe nach dem Einkochen zu salzig schmeckt, mit einem Schuss heißem Wasser verdünnen; sie soll konzentriert sein.
- Für warme Nudeln die abgetropften Nudeln nach dem Abspülen 10 Sekunden in heißes Wasser tauchen und erneut abtropfen lassen, bevor sie serviert werden.
Dazu servieren
Gyoza, Karaage oder ein kaltes Bier; zum Abschluss Soup-Wari, falls angeboten.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Brühe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; sanft aufwärmen und die Nudeln frisch kochen. Gepellte Eier können 1 Tag in Wasser im Kühlschrank aufbewahrt werden.
