Verstreutes Sushi (Chirashi-zushi)
ちらし寿司 Chirashi-zushiAussprache: chee-RAH-shee ZOO-shee
Chirashi-zushi ist Japans verstreutes Sushi: eine Schale leicht essigisiertem Reis, gekrönt mit farbenfrohen Toppings. Diese hausgemachte Version mischt süß-salzig geschmorte Shiitake, Karotte und Lotuswurzel unter den Reis und streut dann geraspeltes Ei, rosa Garnelen, grüne Erbsen und Nori darüber. Es wird landesweit bei Familienfeiern, Geburtstagen und dem Puppenfest gegessen, und es schmeckt frisch, leicht säuerlich und sättigend statt schwer. Sein Reiz liegt in der Balance der Texturen und dem hellen, festlichen Aussehen, wobei jede Komponente leicht im Voraus zubereitet werden kann.
Verstreutes Sushi (Chirashi-zushi)
ちらし寿司, Chirashi-zushi
Ausgesprochen chee-RAH-shee ZOO-shee
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei, schalentiere, soja, sesam. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Sushi-Reis
Toppings
Simmersauce
Zubereitung
Den Reis in eine Schüssel geben und unter kaltem fließendem Wasser spülen, dabei sanft umrühren, bis das Wasser fast klar läuft. Gut abtropfen lassen, dann mit den 2 1/4 Tassen (540 ml) Wasser in einem Reiskocher garen oder in einem bedeckten Topf zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Während der Reis kocht, den Reisessig, 2 EL (25 g) Zucker und 1 TL (5 g) Salz in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, gerade bis sie sich aufgelöst haben; nicht kochen. Den heißen Reis in einer weiten Schüssel verteilen, mit der Essigmischung beträufeln und mit einem Reislöffel vorsichtig unterheben, bis der Reis glänzt und auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
Die Shiitake in 1 Tasse (240 ml) warmem Wasser 20 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Ausdrücken, die Flüssigkeit auffangen, die Stiele entfernen und die Kappen in Scheiben schneiden. Die aufgefangene Flüssigkeit, Sojasauce, Mirin und 1 EL (12 g) Zucker in einem Topf vermischen und zum Köcheln bringen.
Die Shiitake, Karotte und Lotuswurzel in die köchelnde Sauce geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 8–10 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist und die meiste Flüssigkeit aufgesogen ist. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseitestellen; falls Flüssigkeit übrig bleibt, diese zu einer sirupartigen Glasur einkochen und später unter den Reis heben.
Für das geraspelte Ei die Eier mit 1 TL (4 g) Zucker und einer Prise Salz verquirlen. 1 TL (5 ml) des Öls in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, eine dünne Schicht Ei eingießen und stocken lassen, ohne dass es braun wird, etwa 1 Minute; kurz wenden und auf einen Teller geben. Mit dem restlichen Öl und Ei wiederholen, dann die abgekühlten Crêpes aufrollen und in dünne Streifen schneiden.
Einen kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Garnelen hineingeben und 1–2 Minuten kochen, bis sie rosa, eingerollt und undurchsichtig sind; herausnehmen und abkühlen lassen. Die Erbsen im selben Wasser 1 Minute garen, dann abtropfen lassen.
Wenn der Reis Raumtemperatur hat, das geschmorte Gemüse und die Erbsen unterheben, dabei nach Belieben einige Stücke für die Oberseite zurückbehalten. Den Reis in einer weiten Servierschüssel oder einzelnen Schalen anhäufen.
Das geraspelte Ei, die Garnelen, Nori und Sesamsamen über den Reis streuen, zusammen mit dem zurückbehaltenen Gemüse. Sofort servieren.
Regionale Variante: Sashimi Chirashi (Sashimi Chirashi-zushi)
Das geschmorte Gemüse, die Erbsen und die gekochten Garnelen weglassen. Den essigisierten Reis in einer Schüssel verteilen und mit dünn geschnittenem Sashimi-Qualität-Thunfisch, Lachs und Gelbschwanz, Gurkenstreifen, Shiso-Blättern und eingelegtem Ingwer belegen. Mit Sojasauce und Wasabi servieren.
Anmerkungen des Kochs
- Den Reis etwas fester kochen als zum einfachen Essen; heißer Reis nimmt den Essig am besten auf, aber hören Sie mit dem Unterheben auf, sobald er glänzt, damit er nicht klebrig wird.
- Die Ei-Crêpes vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie schneiden; warme Crêpes verkleben.
- Erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit der Nori knusprig bleibt und der Reis nicht austrocknet.
Dazu servieren
Miso-Suppe und heißer grüner Tee; eingelegter Ingwer als Beilage.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Reis und die Toppings können bis zu 2 Stunden im Voraus zubereitet und getrennt bei Raumtemperatur aufbewahrt werden; erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen. Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag verzehren.
