Pariser Vanillepudding-Tarte (Flan Pâtissier)
Flan pâtissier Aussprache: flahn pah-tee-SYAY
Flan pâtissier ist eine klassische französische Puddingtarte, die in Pariser Bäckereien verkauft und als kaltes Dessert oder Nachmittagsgebäck gegessen wird. Ein tiefer Teigboden enthält einen dicken, glatten Vanillepudding, der zu einer festen, schneidbaren Mitte mit leicht gebräunter Oberfläche gebacken wird. Er schmeckt reichhaltig, milchig und sanft süß, wobei der knusprige, buttrige Teig den cremigen Belag kontrastiert. Anders als ein wackeliger Karamellflan ist dieser fest genug, um in saubere Stücke geschnitten zu werden, und wird am besten gut gekühlt serviert.
Pariser Vanillepudding-Tarte (Flan Pâtissier)
Flan pâtissier
Ausgesprochen flahn pah-tee-SYAY
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für den Pudding
Zubereitung
Eine 23 cm (9 Zoll) Springform oder tiefe Tarteform buttern. Den gekühlten Blätterteig auf einer sauberen Fläche zu einem Kreis von 30 cm (12 Zoll) ausrollen, die Form auslegen, in die Ecken drücken und so abschneiden, dass der Teig etwa 2,5 cm (1 Zoll) an den Seiten hochsteht. Den Boden leicht mit einer Gabel einstechen und 20 Minuten kühlen.
Milch, Sahne, Vanille und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie dampfen und kleine Bläschen am Rand erscheinen; nicht kochen lassen.
Eier, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt und hell verrühren. Unter ständigem Rühren etwa 240 ml (1 Tasse) der heißen Milch zur Eiermischung geben, dann alles zurück in den Topf gießen.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis der Pudding sehr dick, glänzend und leicht blubbernd ist, 2 bis 3 Minuten. Vom Herd nehmen, die weiche Butter einrühren und bei Bedarf durch ein feines Sieb streichen. 10 Minuten abkühlen lassen, dann glatt rühren.
Den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Den Pudding in die gekühlte Teigform gießen und die Oberfläche glatt streichen.
Auf einem Backblech 45 bis 55 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun und der Pudding fest ist und in der Mitte nur leicht wackelt. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, nach 35 Minuten locker mit Folie abdecken.
Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, etwa 2 Stunden, dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen, bis er fest ist.
Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, die Springform lösen und den Flan auf eine Servierplatte gleiten lassen. Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und das Messer zwischen den Schnitten abwischen.
Regionale Varianten
Einige Bäcker verwenden statt Blätterteig Mürbeteig (pâte brisée) für einen mürberen, knusprigeren Boden, und ein Schuss dunkler Rum kann einen Teil der Vanille ersetzen.
Anmerkungen des Kochs
- Der Pudding muss vor dem Backen dick sein; wenn er nach 3 Minuten noch dünn aussieht, 1 Minute länger unter ständigem Rühren kochen.
- Die vollständige Kühlzeit nicht überspringen, sonst lässt sich der Flan nicht sauber schneiden.
- Die Form auf ein Backblech stellen, um eventuell überkochenden Pudding aufzufangen.
Dazu servieren
Gut gekühlt, pur, mit Kaffee oder Tee servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der gebackene Flan kann abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; kalt, direkt aus dem Kühlschrank servieren.
