Pastrmajlija (Mazedonisches bootförmiges Schweinefleisch-Fladenbrot)
Пастрмајлија PastrmajlijaAussprache: pah-stur-MAHY-lee-yah
Pastrmajlija stammt aus Štip im Osten Nordmazedoniens und ist leicht an seinem ovalen Teigboden und dem erhöhten, eingekniffenen Rand zu erkennen. Das Fladenbrot backt zu einem blasigen, knusprigen Rand um ein weiches Zentrum, in dem gewürfeltes Schweinefleisch in seinem Saft gart und gegen Ende ein ganzes Ei hineingeschlagen wird. Ältere Versionen verwendeten Pastrma, ein gesalzenes, luftgetrocknetes Schaffleisch, aber frisches Schweinefleisch ist heute üblich. Es ist ein reichhaltiges Frühstück oder Mittagessen, und die Bootsform macht es praktisch, es mit dickem Joghurt oder einem einfachen Salat zu essen; beginnen Sie mit dem Schweinefleisch frühzeitig, damit die Würzung Zeit hat, sich zu setzen.
Pastrmajlija (Mazedonisches bootförmiges Schweinefleisch-Fladenbrot)
Пастрмајлија, Pastrmajlija
Ausgesprochen pah-stur-MAHY-lee-yah
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 3 Std.
- Gesamt
- 3 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Fleischbelag
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Die Schweinefleischwürfel mit Salz, Paprika und schwarzem Pfeffer in einer Schüssel vermengen, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Abdecken und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, kalt stellen, damit die Gewürze eindringen können.
Für den Teig die Hefe und den Zucker in das warme Wasser streuen; 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet. In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz mit einem Schneebesen vermischen, dann die Hefeflüssigkeit hinzufügen und rühren, bis ein grober Teig zusammenkommt.
Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist. Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 Stunde. Zusammenstoßen und 20 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 6 gleichmäßige Stücke teilen. Abdecken und 20 Minuten stehen lassen, bis sie aufgegangen und entspannt sind.
Den Ofen auf 450°F (230°C) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Jedes Stück zu einem Oval von 8 x 5 Zoll (20 x 13 cm) ausrollen, dabei den Rand dicker lassen; den Rand rundherum nach oben falten und einkniffen, um ein flaches Boot zu formen.
Die Boote auf die Bleche legen. Das gewürzte Schweinefleisch in die Mitte jedes umrandeten Teigstücks löffeln. Etwa die Hälfte des Schweineschmalzes in kleine Stücke schneiden und über das Fleisch verteilen. 10–15 Minuten stehen lassen, während der Ofen die Temperatur erreicht.
15–18 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und das Schweinefleisch zu bräunen beginnt. Die Bleche herausnehmen, ein Ei in die Mitte jedes Fladenbrots aufschlagen und weitere 4–5 Minuten backen, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb weich bleibt.
Das restliche Schweineschmalz erwärmen und die heißen Ränder damit bestreichen oder die Ränder mit einem kleinen Stück einreiben. Sofort essen.
Regionale Variante: Original-Schafspastrma-Pastrmajlija (пастрмајлија со овча пастрма)
Ersetzen Sie das frische Schweinefleisch durch die gleiche Menge ovcha pastrma – gesalzenes, luftgetrocknetes Schaffleisch – sehr klein gewürfelt. Da Pastrma bereits sehr salzig ist, lassen Sie das zusätzliche Salz aus der Fleischmischung weg; wenn es zu salzig schmeckt, spülen oder wässern Sie es vorher kurz. Verwenden Sie denselben Teig, dieselbe Formgebung und Backmethode; der lange Marinierungsschritt kann entfallen.
Anmerkungen des Kochs
- Würzen Sie das Schweinefleisch möglichst am Vorabend; eine Nacht im Kühlschrank gibt den Gewürzen Zeit, bis in die Mitte der Würfel zu gelangen.
- Kein Schweineschmalz? Speckfett oder Butter können zum Bestreichen des Randes verwendet werden, aber Schweineschmalz ist die traditionellste Wahl.
- Formen Sie einen Rand, der etwas höher als der Boden ist; so bleiben Fleischsaft und Ei beim Backen zurück.
Dazu servieren
Servieren Sie es warm mit dickem Joghurt oder Kefir, frischen Paprika und einem Tomaten-Gurken-Salat.
Vorbereiten und Aufbewahren
Nach dem ersten Gehen kann der Teig für ein langsames Übernachtgehen in den Kühlschrank gestellt werden; lassen Sie ihn vor dem Formen wieder Raumtemperatur annehmen. Reste im Ofen bei 350°F (175°C) aufwärmen.
