Mazedonische handgezogene Pita (Pita)
Пита PitaAussprache: PEE-tah
Eine mazedonische Pita kommt normalerweise warm auf den Tisch, mit knusprigen Röllchen am Rand und weichen, zarten Schichten im Inneren. Der Teig wird fast durchsichtig gezogen und dann mit zerbröseltem Salzlakenkäse betupft und vor dem Backen zu Spiralen gerollt. Sie eignet sich als Frühstücksbrot, Snack oder leichte Mahlzeit neben Joghurt, und die eingeölte Ruhephase macht den Schritt des Handziehens zugänglicher, als er aussieht.
Mazedonische handgezogene Pita (Pita)
Пита, Pita
Ausgesprochen PEE-tah
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochen
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung
Zusammenbau
Zubereitung
Mehl und Salz in einer weiten Schüssel verquirlen und in der Mitte eine Mulde formen. Warmes Wasser und 1/4 Tasse Öl hineingießen, mit einer Gabel verrühren, bis ein grober Teig entsteht, und 8–10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten, der sich gerade eben etwas klebrig anfühlt. Wenn er trocken erscheint, einen Löffel Wasser einarbeiten; wenn er zu sehr klebt, etwas Mehl hinzufügen.
Den Teig zu 6 gleichmäßigen Kugeln formen. Einen Spritzer des Öls zum Zusammenbau in eine Backpfanne mit Rand geben, die Kugeln darin wälzen, abdecken und 30–60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Salzlakenkäse in eine Schüssel bröseln. Wenn Sie Quarkkäse oder Ricotta verwenden, diesen jetzt unter den Feta heben und die Mischung in Reichweite stellen.
Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Eine saubere Arbeitsfläche oder ein Baumwolltuch leicht mit Öl einreiben. Die Finger einölen, eine Kugel zu einer Scheibe flach drücken und dann vom Zentrum nach außen ziehen, dabei drehen, bis sie fast durchscheinend und etwa 20–24 Zoll (50–60 cm) groß ist. Kleine Risse sind kein Problem.
Die Teigfläche leicht mit Öl beträufeln und etwa ein Sechstel des Käses darüberstreuen. Eine Kante mit dem Tuch anheben und die Teigfläche von sich weg zu einer lockeren Rolle aufrollen, dann die Rolle zu einer Spirale formen und das Ende darunter stecken.
Eine runde Backpfanne von 12 Zoll (30 cm) einölen. Die Spirale in die Pfanne legen und sanft andrücken, damit sie passt. Mit den restlichen Teigkugeln wiederholen, die Spiralen nebeneinander legen und dann die Oberseite mit dem restlichen Öl zum Zusammenbau bestreichen oder beträufeln.
30–35 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und knusprig ist. Wenn die Oberseite zu schnell Farbe nimmt, locker mit Folie abdecken.
Die Pita aus dem Ofen nehmen, etwas Wasser über die Oberseite sprenkeln, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie in Keile geschnitten wird. Warm servieren.
Regionale Variante: Hefepita mit Lauch oder Kohl (Pita so praz ili zelka)
Für eine hefebasierte Version einen weichen Teig aus 4 Tassen Mehl, 1 Teelöffel Zucker, 2 Teelöffeln Instanthefe, 1 Tasse warmer Milch und 1/4 Tasse Öl mischen. Den Teig halbieren und zwei runde Fladen etwas größer als die Pfanne ausrollen. Einen Fladen in eine geölte Pfanne legen, eine großzügige Füllung aus sautiertem oder fein geschnittenem Lauch oder Kohl darauf verteilen, den zweiten Fladen darüberlegen, die Ränder andrücken und einschlagen und bei 400°F (200°C) backen, bis er gebräunt ist.
Anmerkungen des Kochs
- Ölen Sie Ihre Hände und die Arbeitsfläche großzügig; dieser Teig lässt sich lieber ziehen als ausrollen.
- Wenn der Teig beim Arbeiten zurückspringt, geben Sie den Kugeln mehr Zeit im Öl.
- Ein leichter Wassernebel und ein Tuch nach dem Backen machen die Kruste weicher; lassen Sie diesen Schritt weg, wenn Sie eine schärfere, knusprigere Oberseite möchten.
Dazu servieren
Naturjoghurt oder kiselo mleko, ein frischer Tomaten-Gurken-Salat oder ein Glas Ayran.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Pita schmeckt am besten warm aus dem Ofen; bei 350°F (175°C) 10 Minuten aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen. Abgedeckte Teigkugeln können bis zu 2 Stunden in ihrem Öl ruhen, bevor sie gezogen werden.
