Nordmazedonische gefüllte Paprika (Polneti Piperki)
Полнети пиперки Polneti piperkiAussprache: pol-NEH-tee PEE-pehr-kee
Polneti piperki kommen heiß aus dem Ofen als gemeinsames Balkan-Gericht auf den Tisch, mit süßen Paprika, die eine saftige Füllung aus Rindfleisch und Reis umhüllen, und einer Tomatensauce, die zu einer glänzenden Glasur eingekocht ist. Die Zubereitung ist unkompliziert und das Rezept lässt sich leicht für eine größere Tafel vervielfachen. Wählen Sie Paprika, die aufrecht stehen, und lassen Sie die Füllung locker, da der Reis Platz zum Quellen während des Backens benötigt.
Nordmazedonische gefüllte Paprika (Polneti Piperki)
Полнети пиперки, Polneti piperki
Ausgesprochen pol-NEH-tee PEE-pehr-kee
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Füllung
Für die Paprika und die Sauce
Zubereitung
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Von jeder Paprika den Deckel abschneiden, dann die Kerne und hellen Häute entfernen; die Deckel nach Wunsch aufbewahren. Den Reis in kaltem Wasser waschen.
Das Öl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist und gerade beginnt, Farbe zu nehmen.
Das Fleisch hineingeben und mit einem Löffel zerkrümeln. Sobald es seine rosa Farbe verloren hat, den Reis, Paprika, Pfeffer und 1 TL Salz untermischen. 2–3 Minuten weiterkochen, bis der Reis gleichmäßig mit dem gewürzten Fleisch vermischt ist.
Die Fleisch-Reis-Füllung mit einem Löffel in die Paprika füllen, ohne sie fest anzudrücken, und etwa 1/2 Zoll (1 cm) unter dem Rand aufhören, damit der Reis Platz zum Quellen hat. Jede Öffnung mit einer Tomatenscheibe bedecken oder den beiseitegelegten Paprikadeckel wieder aufsetzen.
Die gefüllten Paprika in eine tiefe Auflaufform oder einen Tontopf stellen und dicht nebeneinander setzen, ohne sie zu quetschen.
Das Tomatenmark in das heiße Wasser einrühren und die Würzung abschmecken. Die Flüssigkeit in die Form geben, sodass sie bis zur Hälfte bis zwei Drittel der Paprika reicht.
Mit einem Deckel oder Folie abdecken und 60 Minuten backen. Abdecken entfernen und weitere 15–30 Minuten backen, bis die Paprika weich sind, die Sauce eingekocht ist und die Oberseiten etwas Farbe angenommen haben. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Regionale Variante: Fasten-Gefüllte Paprika (Posni Polneti Piperki)
Lassen Sie das Fleisch weg und erhöhen Sie den Reis auf 1 1/2 Tassen (300 g). Rühren Sie eine geriebene Karotte, 1/2 Tasse fein gehackten Lauch oder Petersilie und eine Prise getrocknete Minze in die angeschwitzte Zwiebel, bevor Sie den Reis hinzufügen. Füllen Sie die Paprika auf die gleiche Weise und backen Sie sie in derselben Tomatensauce, wobei Sie durchgehend Öl verwenden. Diese fleischlose Version wird traditionell an orthodoxen Fastentagen serviert.
Anmerkungen des Kochs
- Die Füllung locker lassen; der Reis braucht Platz zum Quellen, und zu fest gefüllte Paprika platzen eher.
- Wenn ein Tontopf (Gyuveche) vorhanden ist, verwenden Sie ihn für ein traditionelleres Ergebnis.
- Beobachten Sie die Flüssigkeit beim Backen; wenn sie zu schnell einkocht, mit etwas heißem Wasser auffüllen.
Dazu servieren
Bieten Sie knuspriges Weißbrot, dicken mazedonischen Joghurt (kiselo mleko) und einen Tomaten-Gurken-Salat dazu an.
Vorbereiten und Aufbewahren
Reste mit ihrer Sauce bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; in einem bedeckten Topf mit einem Schuss Wasser sanft erhitzen.
