Bosnische Fleischknödel (Klepe)
Klepe Aussprache: KLEH-peh
Kleine, gefaltete Knödel, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch, sind Klepe ein Comfort-Food aus Sarajevo und Zentralbosnien. Gekocht bis sie zart sind, treffen sie bei Tisch auf kühlen Knoblauchjoghurt und warme Paprikabutter, sodass jeder Bissen herzhaft, leicht säuerlich und reichhaltig ist. Das Formen braucht etwas Zeit, aber der Teig und die Füllung sind einfach, und der Prozess findet einen Rhythmus, sobald man mit dem Falten beginnt.
Bosnische Fleischknödel (Klepe)
Klepe
Ausgesprochen KLEH-peh
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 1 Std. 20 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung
Knoblauchjoghurt-Sauce
Paprikabutter
Zubereitung
Für den Teig das Mehl und das Salz in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. In der Mitte eine Mulde formen, dann die Eier und das Wasser hinzufügen. Mit einer Gabel verrühren, bis die Mischung grob und klumpig aussieht. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten. Das Hackfleisch, die fein geriebene, leicht ausgedrückte Zwiebel, den Knoblauch, das Salz, den Pfeffer und das Paprikapulver in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit den Händen oder einem Löffel gut vermengen und beiseitestellen.
Den Teig formen. Den ruhenden Teig in 4 Stücke teilen. Die Stücke, die nicht verwendet werden, abgedeckt halten. Auf einer bemehlten Fläche ein Stück nach dem anderen so dünn wie möglich ausrollen, etwa 1,5 mm. Den Teig in 6 cm große Quadrate schneiden.
Jedes Quadrat mit einem gehäuften Teelöffel der Fleischmischung füllen. Die Ränder mit Wasser bestreichen oder betupfen, das Quadrat zu einem Dreieck falten und die Naht fest zusammendrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Die beiden unteren Ecken des Dreiecks nehmen, um den Finger zusammenführen und zu einem kleinen Ring zusammendrücken. Die geformten Klepe auf ein bemehltes Tablett legen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum rollenden Kochen bringen. Die Klepe portionsweise hineingeben und einmal vorsichtig umrühren, damit sie nicht kleben. 8–10 Minuten kochen; sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen, der Teig zart ist und die Füllung 71 °C (160 °F) erreicht. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
Für den Knoblauchjoghurt den Joghurt, den Knoblauch und das Salz in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Beiseitestellen.
Für die Paprikabutter die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Paprikapulver einrühren und 30 Sekunden bis 1 Minute kochen, bis es duftet und tiefrot wird. Nicht anbrennen lassen; den Topf vom Herd nehmen.
Zum Servieren die warmen Klepe auf eine Platte oder auf einzelne Teller geben. Einen großzügigen Löffel Knoblauchjoghurt darübergeben, dann mit der Paprikabutter beträufeln. Sofort servieren.
Regionale Variante: Fasten-Klepe (posne klepe)
Für die orthodoxe Fastenversion die Fleischfüllung durch Kartoffelpüree ersetzen, das mit gedünsteten fein gehackten Zwiebeln, Salz und Pfeffer vermischt wird. Die Joghurtsauce und die Butter weglassen. Die gekochten Klepe mit einer leichten Sauce aus gedünsteten Zwiebeln und Tomatenmark servieren oder mit Olivenöl und zerstoßenem Knoblauch beträufeln.
Anmerkungen des Kochs
- Während der Arbeit den Teig unter einem feuchten Tuch halten, damit er nicht austrocknet.
- Eine Nudelmaschine erleichtert die Arbeit mit dem Teig; auf die dünnste Stufe stellen für zarte Klepe.
- Zum Einfrieren die ungekochten Klepe in einer einzigen Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett legen. Einfrieren, bis sie fest sind, dann in einen Zip-Beutel geben. Gefroren kochen und 2–3 Minuten zur Kochzeit hinzufügen.
Dazu servieren
Dazu frisches Somun (bosnisches Fladenbrot) und einen einfachen Tomaten-Gurken-Salat reichen; kalter Ayran oder ein Joghurtgetränk passt gut.
Vorbereiten und Aufbewahren
Ungekochte Klepe auf einem Tablett einfrieren und dann in einem Beutel bis zu 3 Monate aufbewahren; gefroren kochen und 2–3 Minuten hinzufügen. Gekochte Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und sanft in der Mikrowelle oder in der Sauce aufgewärmt werden.
Fragen, die Köche stellen
Wie macht man bosnische Klepe?
Einen Teig aus Mehl, Eiern, Salz und lauwarmem Wasser herstellen, 8–10 Minuten kneten und 30 Minuten ruhen lassen. 6 cm große Quadrate mit gewürztem Rinderhack füllen, zu Dreiecken falten und die Ecken zu Ringen zusammendrücken. In Salzwasser 8–10 Minuten kochen, dann mit Knoblauchjoghurt und Paprikabutter servieren.
Was sind Klepe aus Bosnien?
Klepe sind kleine, gefaltete Knödel, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch, die als Comfort-Gericht aus Sarajevo und Zentralbosnien beschrieben werden. Der Teig wird dünn ausgerollt, in Quadrate geschnitten, gefüllt, zu Dreiecken gefaltet und zu Ringen zusammengedrückt. Sie werden gekocht, bis sie zart sind, und mit kühlem Knoblauchjoghurt und warmer Paprikabutter serviert.
Kann man Klepe einfrieren?
Ja. Ungekochte Klepe in einer einzigen Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett legen und einfrieren, bis sie fest sind, dann in einen Zip-Beutel umfüllen. Sie halten bis zu 3 Monate. Gefroren kochen und 2–3 Minuten zur Kochzeit hinzufügen.
Wie lange kocht man Klepe?
Klepe portionsweise in einem großen Topf mit Salzwasser 8–10 Minuten kochen. Einmal vorsichtig umrühren, damit sie nicht kleben. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen, der Teig zart ist und die Füllung 71 °C (160 °F) erreicht. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
Was ist die Fastenversion von Klepe?
Für Fasten-Klepe (posne klepe) die Fleischfüllung durch Kartoffelpüree ersetzen, das mit gedünsteten fein gehackten Zwiebeln, Salz und Pfeffer vermischt wird. Die Joghurtsauce und die Butter weglassen. Mit einer leichten Sauce aus gedünsteten Zwiebeln und Tomatenmark servieren oder mit Olivenöl und zerstoßenem Knoblauch beträufeln.
