Baskischer Kuchen (Pastel Vasco)
Pastel vasco Aussprache: pas-TEL BAS-koh
Pastel vasco ist der beliebte Butterkuchen des Baskenlandes: zwei Schichten zarter, keksartiger Teig, gefüllt mit seidiger Konditorcreme oder Schwarzkirschmarmelade. Er wird das ganze Jahr über zu Hause und in Bäckereien serviert, besonders zu Feiern und Sonntagsessen. Die Kruste backt tief goldbraun und bleibt an den Rändern leicht knusprig, während die Füllung kühl und cremig ist. Sein einfacher, reichhaltiger Geschmack – Butter, Vanille und Eier – macht ihn unverkennbar baskisch.
Baskischer Kuchen (Pastel Vasco)
Pastel vasco
Ausgesprochen pas-TEL BAS-koh
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergene: enthält gluten, milch, ei, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Konditorcreme
Für den Eianstrich
Zubereitung
In einem mittelgroßen Topf die Milch und 1 Teelöffel Vanille bei mittlerer Hitze erhitzen, bis am Rand kleine Bläschen erscheinen. In einer Schüssel den Zucker, die Speisestärke und die Eigelbe verrühren, bis die Masse hell und glatt ist. Langsam etwa 1/2 Tasse (120 ml) der heißen Milch einrühren, die Mischung zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie sehr dick ist und Blasen wirft, 1-2 Minuten; vom Herd nehmen, die Butter einrühren, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken und vollständig abkühlen lassen.
Die weiche Butter und den Zucker hell und cremig schlagen, dann die Eier einzeln unterschlagen, gefolgt von den restlichen 1 Teelöffel Vanille und dem Rum. In einer separaten Schüssel das Allzweckmehl, das Mandelmehl, das Backpulver und das Salz verrühren. Die trockenen Zutaten zur Buttermischung geben und nur so lange mischen, bis ein weicher Teig entsteht; in zwei Drittel und ein Drittel teilen, zu Scheiben formen, einwickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.
Eine runde Kuchenform von 23 cm (9 Zoll) oder eine Springform buttern und mehlen. Die größere Teigscheibe zwischen leicht bemehlten Pergamentpapierblättern zu einem runden Kreis von 28 cm (11 Zoll) ausrollen, dann in die Form legen und sanft an den Seiten hochdrücken; falls sie reißt, mit Teigresten ausbessern.
Die abgekühlte Konditorcreme auf den Teig löffeln und gleichmäßig verstreichen, dabei einen Rand von 1 cm (1/2 Zoll) frei lassen. Die kleinere Teigscheibe zu einem runden Kreis von 23 cm (9 Zoll) ausrollen, auf die Füllung legen und die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu versiegeln; überschüssigen Teig abschneiden und zum Ausbessern von Rissen verwenden.
Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Oberseite des Kuchens damit bestreichen. Mit dem Rücken eines Messers ein flaches Kreuzmuster in die Oberfläche ritzen, dabei darauf achten, den Teig nicht durchzuschneiden.
In der Mitte eines vorgeheizten Ofens bei 175°C (350°F) 40-45 Minuten backen, bis die Oberseite tief goldbraun ist und sich der Kuchen leicht vom Rand der Form löst. Falls die Oberseite zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen geben. Bei Raumtemperatur servieren, wenn die Konditorcreme fest und die Kruste zart ist.
Regionale Variante: Baskischer Kuchen mit Schwarzkirschmarmelade (Pastel vasco de cerezas)
Die Konditorcreme weglassen und 1 1/2 Tassen (375 g) hochwertige Schwarzkirschmarmelade auf dem Teigboden verstreichen, dabei einen Rand von 1 cm (1/2 Zoll) frei lassen. Mit der kleineren Teigscheibe bedecken, die Ränder zum Versiegeln zusammendrücken, mit Eianstrich bestreichen und wie oben backen; die Marmelade wird dickflüssig und blubbert an den Rändern.
Anmerkungen des Kochs
- Den Teig kalt halten; wenn er beim Ausrollen weich wird, für 15 Minuten zurück in den Kühlschrank stellen.
- Die Konditorcreme vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen, sonst schmilzt der Teig.
- Für die saubersten Stücke den Kuchen vor dem Schneiden 30 Minuten kühlen.
Dazu servieren
Bei Raumtemperatur mit Kaffee, Tee oder einem kleinen Glas Txakoli servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Kuchen hält sich bei Raumtemperatur 1 Tag oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage; vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
