Bosnischer Schmortopf (Bosanski Lonac)
Bosanski lonac Aussprache: BOH-sahn-skee LOH-nahts
Bosanski lonac ist ein geschichteter Rindfleisch- und Gemüseeintopf aus Bosnien und Herzegowina, der oft für Familienmittagessen und Zusammenkünfte zubereitet wird. Er schmeckt tief herzhaft und rustikal: Das Rindfleisch wird gabelzart und das Gemüse weich in einer konzentrierten Sauce mit einer warmen Paprikanote. Der praktische Ansatz ist einfach – verwenden Sie einen bedeckten Tontopf oder einen schweren Bräter, schichten Sie alles ein und lassen Sie den Ofen die Arbeit ohne Rühren erledigen.
Bosnischer Schmortopf (Bosanski Lonac)
Bosanski lonac
Ausgesprochen BOH-sahn-skee LOH-nahts
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 3 Std.
- Gesamt
- 3 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zum Schichten
Gewürze und Flüssigkeit
Zubereitung
Wenn Sie einen unglasierten Tontopf verwenden, legen Sie ihn 30 Minuten in kaltes Wasser und lassen Sie ihn abtropfen. Heizen Sie den Ofen auf 300°F (150°C) vor. Bestreichen Sie den Boden und die Seiten des Tontopfs oder eines schweren Bräters mit 1 EL des Öls.
Reiben Sie die Rindfleischstücke mit dem Salz und dem edelsüßen Paprikapulver ein. Bereiten Sie alle Gemüse wie aufgeführt vor.
Schichten Sie den Eintopf. Geben Sie die Hälfte der Zwiebeln und des Kohls in den Topf, dann die Hälfte des Rindfleischs, die Hälfte der Kartoffeln, die Hälfte der Karotten, die Hälfte der Paprika und die Hälfte der Tomaten. Fügen Sie die Hälfte des Knoblauchs, 1 Lorbeerblatt und die Hälfte der Pfefferkörner hinzu. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Zwiebeln, dem Kohl, dem Rindfleisch, den Kartoffeln, den Karotten, den Paprika, den Tomaten, dem Knoblauch, dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern und schließen Sie mit einer Gemüseschicht ab.
Träufeln Sie das restliche 1 EL Öl und das Wasser oder die Brühe am inneren Rand des Topfes entlang, ohne es über die Oberseite zu gießen. Setzen Sie einen gut schließenden Deckel auf.
Backen Sie 3 Stunden, ohne den Deckel zu heben. Wenn der Eintopf nach 2 Stunden zu trocken aussieht, fügen Sie vorsichtig bis zu 1/2 Tasse (120 ml) heißes Wasser hinzu und decken Sie ihn wieder ab.
Prüfen Sie das Fleisch mit einer Gabel. Es sollte sich leicht zerteilen lassen und das Gemüse sollte sehr zart sein. Falls nötig, backen Sie weitere 30 Minuten.
Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und lassen Sie ihn zugedeckt 10 Minuten ruhen. Streuen Sie die Petersilie darüber und servieren Sie direkt aus dem Topf.
Regionale Variante: Bosanski lonac sa suhim mesom (mit Trockenfleisch)
Verwenden Sie 1 lb (450 g) getrocknetes oder geräuchertes Rindfleisch (suho meso) anstelle des frischen Rindfleischs. Weichen Sie es über Nacht ein und schneiden Sie es dann in Stücke. Reduzieren Sie das hinzugefügte Salz auf die Hälfte und erhöhen Sie das Wasser auf 1 Tasse (240 ml). Schichten Sie den Topf in derselben Reihenfolge und backen Sie ihn 3,5–4 Stunden, bis das Trockenfleisch zart ist.
Anmerkungen des Kochs
- Ein traditioneller Tontopf verleiht den authentischsten Charakter, obwohl ein schwerer Bräter ein guter Ersatz ist. Widerstehen Sie dem Rühren während des Backens; die Schichten sollen intakt bleiben.
- Verwenden Sie eine vollständige Kohlsicht, da sie Feuchtigkeit freisetzt und hilft, das Rindfleisch vor dem Austrocknen zu bewahren.
- Bringen Sie den Topf an den Tisch und schöpfen Sie Portionen in großen Stücken heraus, anstatt grob zu rühren.
Dazu servieren
Servieren Sie mit knusprigem Weißbrot, einem schnellen Salat aus rohen Zwiebeln und Essig oder einem Löffel Sauerrahm oder Kajmak.
Vorbereiten und Aufbewahren
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar; es lässt sich gut aufwärmen und ist oft am nächsten Tag noch besser.
Fragen, die Köche stellen
Was ist Bosanski Lonac?
Bosanski lonac ist ein geschichteter Rindfleisch- und Gemüseeintopf aus Bosnien und Herzegowina, der oft für Familienmittagessen und Zusammenkünfte zubereitet wird. Rinderbrust, Kartoffeln, Kohl, Zwiebeln, Karotten, Tomaten und Paprika werden in einem bedeckten Tontopf oder schweren Bräter geschichtet und ohne Rühren gebacken, bis das Fleisch gabelzart ist.
Wie macht man Bosanski Lonac?
Bestreichen Sie einen Tontopf oder Bräter mit Öl und heizen Sie den Ofen auf 300°F (150°C) vor. Reiben Sie das Rindfleisch mit Salz und edelsüßem Paprikapulver ein und schichten Sie dann zweimal Zwiebeln, Kohl, Rindfleisch, Kartoffeln, Karotten, Paprika, Tomaten, Knoblauch, Lorbeerblätter und Pfefferkörner. Fügen Sie Öl und Wasser hinzu, decken Sie ab und backen Sie 3 Stunden, ohne den Deckel zu heben.
Was bedeutet "Bosanski"?
Bosanski ist die Adjektivform von Bosna und bedeutet "bosnisch". Im Gerichtnamen Bosanski lonac beschreibt es die Herkunft des Eintopfs aus Bosnien und Herzegowina. Lonac bezieht sich auf den Topf, in dem der Eintopf gekocht wird.
