Bosnische Hühner-Okra-Suppe (Begova čorba)
Бегова чорба Begova čorbaAussprache: BEH-go-va CHOR-ba
Bei bosnischen Feiern und Familienessen eröffnet diese blassgoldene Suppe oft die Mahlzeit, warm und sanft säuerlich. Pochiertes Huhn und gewürfeltes Wurzelgemüse bilden die Basis, mit einer zarten Okra-Note und einer Mischung aus Eigelb und Sauerrahm, die der Brühe ihre samtige Konsistenz verleiht. Zitrone hellt den Abgang auf, sodass die Schüssel reich, aber nicht schwer schmeckt. Der entscheidende praktische Punkt ist, die Liaison unter dem Siedepunkt zu halten; das bewahrt die glatte Textur. Servieren Sie sie heiß mit gutem Brot.
Bosnische Hühner-Okra-Suppe (Begova čorba)
Бегова чорба, Begova čorba
Ausgesprochen BEH-go-va CHOR-ba
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei, sellerie. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Suppenbasis
Liaison
Zubereitung
Das Huhn mit dem Wasser und 1 TL Salz in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen, das Lorbeerblatt hineingeben, die Hitze auf niedrig stellen und den Topf teilweise abdecken. 35–40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Das Huhn auf einen Teller heben; die Brühe durch ein feines Sieb gießen und die zurückgehaltenen Feststoffe wegwerfen. Sobald das Fleisch abgekühlt genug ist, Haut und Knochen entfernen und es in mundgerechte Stücke zupfen.
Den Topf reinigen, dann die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Karotten und Sellerieknolle zugeben und rühren, bis sie weich sind und leicht Farbe annehmen, 7–8 Minuten. Die Okra unterrühren und 3 Minuten länger kochen, dabei ein- oder zweimal wenden.
Das Gemüse mit dem Mehl bestäuben und 1–2 Minuten weiterrühren, damit das Mehl seinen rohen Geschmack verliert. Unter Rühren die heiße zurückbehaltene Brühe schöpfkellenweise zugeben und jede Zugabe glatt rühren, bevor mehr hinzugefügt wird. Den Topf zu einem sanften Köcheln bringen.
Das gezupfte Huhn zurück in den Topf geben und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Okra weich ist und die Suppe etwas eingedickt ist. Den Topf vom Herd nehmen.
Eigelb, Sauerrahm und Zitronensaft in einer mittleren Schüssel verquirlen. Eine Schöpfkelle der heißen Suppe in einem langsamen, dünnen Strahl unter Rühren zugeben, dann diese erwärmte Mischung nach und nach unter ständigem Rühren zurück in den Topf gießen. Die Suppe nicht wieder aufkochen lassen. Das restliche 1 TL Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben, die Petersilie unterheben und heiß auslöffeln.
Regionale Variante: Begova čorba mit Kalbfleisch (begova čorba s telećim mesom)
Verwenden Sie 1½ lb (700 g) Kalbsschulter oder -haxe, in Stücke geschnitten, anstelle des Huhns. Das Kalbfleisch mit Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lorbeerblatt und einer Prise Salz in Wasser köcheln lassen, bis es zart ist, etwa 1½ Stunden. Die Brühe abseihen, das Fleisch zupfen oder würfeln und wie angegeben fortfahren, wobei Sie die Kalbsbrühe anstelle der Hühnerbrühe verwenden. Einige Sarajevoer Köche bevorzugen diese Version wegen ihres tieferen, fleischigeren Geschmacks.
Anmerkungen des Kochs
- Die Okra kurz anbraten, bevor Flüssigkeit hinzukommt, und den Zitronensaft als Teil der Liaison zugeben, hilft den Stücken, fest zu bleiben, statt übermäßig schleimig zu werden.
- Beim Temperieren der Eier ist Geduld wichtig: Die heiße Suppe in einem sehr dünnen Strahl eingießen und den Schneebesen ständig bewegen, damit die Mischung glatt bleibt und nicht gerinnt.
- Gefrorene Okra ist hier in Ordnung; direkt aus dem Gefrierschrank zugeben und beim Anbraten ein oder zwei Minuten länger garen.
Dazu servieren
Heiß zu Tisch bringen, mit frischem Somun oder knusprigem Weißbrot und Zitronenspalten dazu.
Vorbereiten und Aufbewahren
Ohne die Ei-Liaison kann die Suppenbasis bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sanft erwärmen, vom Herd nehmen und dann gerade temperierte Eigelb und Sauerrahm zugeben.
