Bosnische gefüllte Zwiebeln (Sogan-dolma)
Sogan-dolma Aussprache: so-GAHN DOL-mah
Sogan-dolma ist eine bosnische Interpretation der osmanischen Tradition gefüllter Zwiebeln und ein herzhafter Favorit aus Sarajevo für Familienessen und Feiertage. Weiche Zwiebelschalen umhüllen eine herzhafte Füllung aus Hackfleisch, Reis und Kräutern, während eine säuerliche Sauerrahmsoße um sie herum gebacken wird, bis die Zwiebeln zart und goldbraun sind. Bereiten Sie es im Voraus zu und vollenden Sie es im Ofen; Brot ist der übliche Begleiter zu den cremigen Säften.
Bosnische gefüllte Zwiebeln (Sogan-dolma)
Sogan-dolma
Ausgesprochen so-GAHN DOL-mah
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochen
- 1 Std. 15 Min.
- Gesamt
- 2 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zwiebeln und Füllung
Soße
Zubereitung
Schneiden Sie von jeder Zwiebel oben 1/2 Zoll (1 cm) ab; bewahren Sie diese Kappen für eine andere Verwendung auf. Schneiden Sie das Wurzelende gerade so ab, dass die Zwiebel steht, ohne die Wurzel zu verletzen. Kochen Sie die Zwiebeln in einem großen Topf mit Salzwasser 8–10 Minuten, bis sich die äußeren Schichten leicht biegen lassen. Geben Sie sie in kaltes Wasser, um den Garprozess zu stoppen.
Lösen Sie von oben die mittleren Schichten heraus und lassen Sie 2–3 äußere Schichten als Hülle stehen. Hacken Sie etwa 1 Tasse der entfernten Zwiebel für die Füllung grob.
Erwärmen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch etwa 5 Minuten, bis sie weich sind. Geben Sie sie in eine Schüssel und lassen Sie sie kurz abkühlen.
Geben Sie das Rinderhackfleisch, den Reis, das Ei, die Petersilie, das Paprikapulver, Salz, Pfeffer und die getrocknete Minze (falls verwendet) zu der abgekühlten Zwiebel. Vermischen Sie alles gründlich mit den Händen. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten ruhen.
Heizen Sie den Ofen auf 375°F (190°C) vor. Füllen Sie die Fleischmischung mit einem Löffel in die Zwiebelhüllen, ohne sie fest zusammenzudrücken, da der Reis aufquillt. Stellen Sie die gefüllten Zwiebeln dicht aneinander in eine Auflaufform.
Schmelzen Sie die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie das Mehl ein und kochen Sie es 1–2 Minuten, bis es hellgolden ist. Gießen Sie die warme Brühe und die Milch langsam unter Rühren ein; lassen Sie die Soße unter Rühren 3–4 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie den Sauerrahm, das Paprikapulver, Salz und Pfeffer unter.
Gießen Sie die Soße um und über die Zwiebeln und bedecken Sie die Oberseiten leicht; die Soße sollte etwa bis zur Hälfte reichen. Decken Sie die Form mit einem Deckel oder Alufolie ab und backen Sie sie 40 Minuten.
Nehmen Sie die Abdeckung ab, übergießen Sie die Zwiebeln mit Soße und backen Sie weitere 15–20 Minuten, bis die Zwiebeln weich und die Oberseiten leicht gebräunt sind. Lassen Sie das Gericht 10 Minuten ruhen. Servieren Sie es mit zusätzlichem Sauerrahm und Petersilie.
Regionale Variante: Sogan-dolma in Tomatensoße (sogan-dolma u paradajz sosu)
Verwenden Sie anstelle der cremigen Soße eine Tomatensoße: Braten Sie eine gehackte Zwiebel in Öl an, geben Sie 2 Esslöffel Tomatenmark, 1 Teelöffel Paprikapulver und 1 1/2 Tassen (360 ml) Wasser oder Brühe hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und gießen Sie die Soße über die gefüllten Zwiebeln. Backen Sie sie ohne Abdeckung oder lassen Sie sie auf dem Herd köcheln, bis die Zwiebeln zart sind und die Soße eingedickt ist.
Anmerkungen des Kochs
- Ein kurzes Blanchieren macht die Zwiebelblätter flexibel, sodass sie weniger leicht reißen.
- Lassen Sie in jeder Hülle etwas Platz; sonst kann der quellende Reis die Füllung herausdrücken.
- Wenn die Soße im Ofen zu dick wird, verdünnen Sie sie mit einem Schuss warmer Brühe oder Wasser.
Dazu servieren
Knuspriges Brot oder Somun dazu, plus zusätzlicher Sauerrahm oder kiselo mlijeko.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das ungebackene Gericht kann bis zu 24 Stunden abgedeckt und gekühlt aufbewahrt werden; rechnen Sie mit 10–15 zusätzlichen Minuten im Ofen. Erwärmen Sie Reste vorsichtig auf dem Herd oder im Ofen.
Fragen, die Köche stellen
Wie macht man Sogan Dolma?
Blanchieren Sie 6 große gelbe Zwiebeln 8–10 Minuten in Salzwasser, lassen Sie sie abkühlen und lösen Sie die mittleren Schichten heraus, wobei 2–3 äußere Schichten als Hüllen übrig bleiben. Füllen Sie sie mit Rinderhackfleisch, Reis, Ei, Knoblauch, Petersilie und Paprika. Backen Sie sie abgedeckt in einer Soße aus Butter, Mehl, Milch und Sauerrahm bei 375°F (190°C) 40 Minuten, dann weitere 15–20 Minuten ohne Abdeckung.
Was ist Sogan Dolma?
Sogan-dolma ist ein bosnisches Gericht aus gefüllten Zwiebeln aus Sarajevo, eine Interpretation der osmanischen Tradition gefüllter Zwiebeln. Weiche Zwiebelhüllen enthalten eine Füllung aus Hackfleisch, Reis und Kräutern, und eine säuerliche Sauerrahmsoße wird darum herum gebacken, bis die Zwiebeln zart und goldbraun sind. Es wird als herzhaftes Familien- oder Feiertagsessen serviert.
Was serviert man zu Sogan Dolma?
Knuspriges Brot oder Somun ist der übliche Begleiter zu den cremigen Säften, zusammen mit zusätzlichem Sauerrahm oder kiselo mlijeko. Das Rezept empfiehlt außerdem, das Gericht nach 10 Minuten Ruhezeit mit zusätzlichem Sauerrahm und Petersilie zu servieren.
