Aserbaidschanischer Fleisch-Qutab (Ət Qutabı)
Ət qutabı Aussprache: et koo-TAH-buh
Ət qutabı ist ein praktisches aserbaidschanisches Fladenbrot: Ein dünner runder Teig wird über gewürztes Lamm- oder Rindfleisch mit Zwiebel gefaltet und dann ohne Öl gebacken, bis die Außenseite Blasen wirft und knusprig wird. Der Reiz liegt im Kontrast – geblisterte Ränder, eine zarte Mitte und ein herzhaftes Inneres, das saftig bleibt. Servieren Sie es heiß mit Joghurt, Sumach und frischen Kräutern als Snack, Vorspeise oder leichte Mahlzeit.
Aserbaidschanischer Fleisch-Qutab (Ət Qutabı)
Ət qutabı
Ausgesprochen et koo-TAH-buh
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Niveau
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Fleischfüllung
Zum Kochen und Servieren
Zubereitung
Für den Teig das Mehl mit 1 TL feinem Salz in einer weiten Schüssel vermischen. Das warme Wasser und das Öl in die Mitte geben und verrühren, bis die Mischung grob und ungleichmäßig aussieht. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–7 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Wenn er sich noch trocken anfühlt, nicht mehr als einen weiteren Esslöffel Wasser einarbeiten. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Während der Teig ruht, das Hackfleisch, die fein geriebene Zwiebel, 1 TL Salz, schwarzen Pfeffer und 1/2 TL gemahlenen Sumach in eine Schüssel geben. Alles mit den Händen oder einem Löffel vermengen, bis keine Gewürznester mehr vorhanden sind. Die Füllung sollte zusammenhalten und feucht, nicht suppig sein.
Den ruhenden Teig in 10 gleichmäßige Portionen teilen und jede Portion zu einer Kugel rollen. Ein feuchtes Tuch über die Kugeln legen, damit ihre Oberflächen nicht austrocknen.
Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und eine Kugel zu einem runden Fladen von etwa 20 cm (8 Zoll) Durchmesser drücken und so dünn wie möglich ausrollen. 2–3 Esslöffel der Fleischfüllung auf eine Hälfte streichen und dabei einen Rand von 1 cm (1/2 Zoll) frei lassen. Die leere Hälfte über die Füllung klappen, um eine Halbmondform zu erhalten, und den Rand fest zusammendrücken. Wenn der Teig nicht klebt, den Rand mit ein paar Tropfen Wasser befeuchten, bevor Sie ihn zusammendrücken.
Eine große Gusseisenpfanne, ein Saj oder eine Grillplatte bei mittelhoher Hitze erhitzen und sehr heiß werden lassen. Kein Öl hinzufügen.
Ein oder zwei Qutabs auf einmal hineingeben, mit Abstand dazwischen, und 2–3 Minuten pro Seite backen. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche gebräunte Blasen zeigt, der Rand knusprig ist und das Fleisch im Inneren vollständig durchgegart ist. Jeden fertigen Qutab auf einen Teller legen, beide Seiten mit geschmolzener Butter bestreichen und den Stapel locker mit einem sauberen Tuch abdecken, damit das Brot weich bleibt.
Heiß essen, mit dem restlichen 1 EL Sumach bestäubt, mit Naturjoghurt und frischen Kräutern dazu.
Regionale Variante: Grüner Qutab (Göy Qutabı)
Ersetzen Sie das Fleisch durch 1 Pfund (450 g) gehacktes gemischtes Grünzeug – Spinat, Sauerampfer, Frühlingszwiebeln, Koriander und Dill eignen sich alle. Das Grünzeug und 1 kleine geriebene Zwiebel in 1 EL Butter dünsten, bis es zusammengefallen ist, mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer würzen und dann vollständig abkühlen lassen. Diese Mischung zum Füllen, Falten und Garen desselben Teigs auf die gleiche Weise wie bei den Fleisch-Qutabs verwenden.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Dünnes Ausrollen ist wichtiger als jeder andere Schritt: Je dünner der Fladen, desto knuspriger und zarter wird der fertige Qutab.
- Wenn die Fleischmischung anfängt, Flüssigkeit abzusondern, rühren Sie sie kurz vor dem Aufstreichen auf den Teig um, damit sich die Ränder leichter verschließen lassen.
- Lassen Sie die gebackenen Qutabs in einem abgedeckten Stapel ruhen; die eingeschlossene Wärme macht die geblisterte Kruste etwas weicher und hält sie gleichzeitig heiß.
Dazu servieren
Heiß auf den Tisch bringen, mit Naturjoghurt, einer Schale extra Sumach und frischer Petersilie, Dill und Minze.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gebackene Qutabs halten sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank und können in einer trockenen Pfanne wieder aufgewärmt werden.
