Polnisches paniertes Hähnchenschnitzel (Kotlet z piersi kurczaka)
Kotlet z piersi kurczaka Aussprache: KOT-let z PYEHR-shee koor-CHAH-kah
Kotlet z piersi kurczaka ist ein alltägliches polnisches paniertes Hähnchenschnitzel, bei dem Hähnchenbrust dünn geklopft, in Mehl, Ei und feinem Paniermehl gewendet und knusprig goldbraun gebraten wird. Es ist ein Grundnahrungsmittel für das Abendessen zu Hause, oft mit Kartoffeln und einem frischen Salat serviert, aber auch bei zwanglosen Zusammenkünften und in Milchbars zu finden. Die Kruste ist knusprig, das Fleisch bleibt saftig, und ein Spritzer Zitrone oder ein Löffel Gurkensalat durchbricht die Reichhaltigkeit.
Polnisches paniertes Hähnchenschnitzel (Kotlet z piersi kurczaka)
Kotlet z piersi kurczaka
Ausgesprochen KOT-let z PYEHR-shee koor-CHAH-kah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Tupfen Sie die Hähnchenbrüste trocken. Legen Sie eine Brust zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfen Sie sie mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz auf eine gleichmäßige Dicke von 1/4 Zoll (6 mm); wiederholen Sie dies mit den übrigen. Würzen Sie beide Seiten mit Salz und Pfeffer.
Stellen Sie drei flache Schalen bereit. Geben Sie das Mehl in die erste, verquirlen Sie die Eier in der zweiten und verteilen Sie das Paniermehl in der dritten.
Wenden Sie jedes Schnitzel im Mehl, schütteln Sie überschüssiges Mehl ab, tauchen Sie es dann in das verquirlte Ei und lassen Sie überschüssiges Ei zurück in die Schale tropfen. Drücken Sie es fest in das Paniermehl auf beiden Seiten, bis es vollständig bedeckt ist, und legen Sie es dann auf ein Gitter oder einen Teller.
Lassen Sie die panierten Schnitzel 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen; das hilft, dass die Panade in der Pfanne haften bleibt.
Gießen Sie das Öl in eine große Pfanne etwa 1/4 Zoll (6 mm) hoch und erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze, bis eine Prise Paniermehl sofort zischt, etwa 350°F (175°C).
Braten Sie die Schnitzel portionsweise, jeweils 2 auf einmal, 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun und knusprig sind und die Mitte 165°F (74°C) erreicht. Passen Sie die Hitze an, wenn die Brösel zu schnell braun werden.
Lassen Sie sie auf Papiertüchern abtropfen und halten Sie sie in einem Ofen bei 200°F (95°C) warm, während Sie die übrigen braten. Servieren Sie heiß, mit Kartoffeln und einem frischen Salat.
Regionale Varianten
Einige Hobbyköche geben einen Esslöffel Milch zum Eierbad für eine weichere Kruste oder verwenden Panko für eine leichtere, knusprigere Panade. Ein Zitronenschnitz auf dem Teller ist ein üblicher moderner Touch.
Anmerkungen des Kochs
- Klopfen Sie das Hähnchen auf eine gleichmäßige Dicke, damit es durchgart, bevor die Kruste verbrennt.
- Drücken Sie das Paniermehl fest an und lassen Sie die panierten Schnitzel kurz ruhen; lose Brösel fallen ab und verbrennen im Öl.
- Braten Sie portionsweise und halten Sie das Öl auf einer gleichmäßigen mittleren bis hohen Hitze; zu viele Schnitzel in der Pfanne senken die Temperatur und machen die Panade fettig.
Dazu servieren
Gekochte oder pürierte Kartoffeln, Mizeria (Gurkensalat) oder Krautsalat und Fruchtkompott.
Vorbereiten und Aufbewahren
Paniert man die Schnitzel bis zu 4 Stunden im Voraus und kühlt sie; braten Sie sie kurz vor dem Servieren. Reste halten sich 2 Tage und werden in einem Ofen bei 350°F (175°C) wieder knusprig aufgebacken.
