Aserbaidschanische Lamm- und Kichererbsen-Topfsuppe (Piti)
Piti Aussprache: pee-TEE
Piti kommt in seinem eigenen Tontopf auf den Tisch, und der erste Geschmack ist eine klare, safran-goldene Lammbrühe, die durch saure Pflaume geschärft wird. Danach werden die Inhalte zu einem weichen, herzhaften Mus aus Kichererbsen, Kastanien und zartem Lamm zerdrückt. Es ist ein Gericht für ein geselliges Beisammensein von sechs Personen, und der Großteil der Arbeit ist unbeaufsichtigte Ofenzeit, nachdem die Kichererbsen eingeweicht wurden.
Aserbaidschanische Lamm- und Kichererbsen-Topfsuppe (Piti)
Piti
Ausgesprochen pee-TEE
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 3 Std.
- Gesamt
- 3 Std. 40 Min.
- Niveau
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält nüsse. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Töpfe
Zum Servieren
Zubereitung
Für rohe Kastanien ritzen Sie ein X auf der flachen Seite jeder Nuss ein, kochen Sie sie 15 Minuten lang und schälen Sie sie, solange sie warm sind; vakuumverpackte Kastanien benötigen keine Vorbereitung. Die eingeweichten Kichererbsen abtropfen lassen.
Den Safran 10 Minuten in 2 Esslöffeln (30 ml) heißem Wasser ziehen lassen. Wenn Sie Tontöpfe für Piti verwenden, legen Sie diese 30 Minuten vor dem Befüllen in kaltes Wasser.
Den Boden von sechs ofenfesten Töpfen (je etwa 2 Tassen / 480 ml) mit dem ausgelassenen Fett oder Öl bestreichen. Die Töpfe in gleichmäßigen Schichten aufbauen: Zwiebeln, abgetropfte Kichererbsen, Lamm, Kastanien und saure Pflaumen.
Die Schichten mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen. Das Safranwasser auf die Töpfe verteilen, dann Wasser oder Lammbrühe angießen, bis es knapp unter dem Rand steht, wobei etwa 1/2 Zoll (1 cm) Rand frei bleiben. Deckel auflegen oder mit Folie abdecken.
Die Töpfe auf ein Backblech stellen und das Blech in den kalten Ofen schieben. Auf 300°F (150°C) erhitzen und 2 1/2 bis 3 Stunden backen, bis das Lamm sehr zart ist und die Brühe eine tief goldene Farbe hat. Nach 2 Stunden einen Spritzer heißes Wasser hinzufügen, wenn die Töpfe trocken aussehen.
Beim Servieren jeden heißen Topf auf einen hitzebeständigen Teller stellen. Die dünne Brühe in kleine Schüsseln schöpfen und mit Sumach bestäuben. Die restlichen festen Bestandteile mit einer Gabel zu einem stückigen zweiten Gang zerdrücken und nach Belieben einen Löffel Brühe hinzufügen.
Regionale Variante: Piti nach Baku-Art (piti Bakı üsulu)
In Baku kommt der Topf oft ohne Kastanien aus. Ersetzen Sie diese in jedem Topf durch 1 Quitte, entkernt und in Stücke geschnitten, oder 2 mehligkochende Kartoffeln, in Stücke geschnitten. An den Zutaten oder der langen Backzeit ändert sich sonst nichts.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Die getrockneten Kichererbsen mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen; Kichererbsen aus der Dose werden beim langen Backen zu weich.
- Alcha liefert den traditionellen säuerlichen Geschmack. Wenn Sie stattdessen Backpflaumen verwenden, wählen Sie eine saure Sorte und keine süße, oder servieren Sie einen kleinen Spritzer Zitrone dazu.
- Wenn Sie keine einzelnen Tontöpfe haben, verwenden Sie einen Bräter: Das Lamm im Fett bei mittelhoher Hitze anbraten, dann den Rest hinzufügen, abdecken und bei niedriger Hitze die gleiche Zeit köcheln lassen.
Dazu servieren
Lavash oder Tandir-Brot zur Brühe, Sumach zum Bestreuen und ein Teller mit frischer Minze, Basilikum und Dill.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der fertige Eintopf kann 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vorsichtig erhitzen und die Brühe und die festen Bestandteile getrennt servieren, genau wie bei frischem Piti.
