Aserbaidschanische Mini-Teigtaschen in Brühe (Düşbərə)
Düşbərə Aussprache: doosh-bah-RAH
Düşbərə wird heiß bei Feierlichkeiten und an kalten Tagen bei Familienessen serviert, und der erste Löffel ist ein Studium der Gegensätze: klare, herzhafte Brühe, dünner Teig und eine saftige Lammfleischfüllung, wobei Knoblauch-Essig und getrocknete Minze jede Schüssel schärfen. Der praktische Vorteil liegt im Gefrierschrank: Falten Sie eine Portion der winzigen Teigtaschen im Voraus, kochen Sie sie dann direkt aus dem Gefrierzustand und verlängern Sie die Kochzeit von 25 Minuten um einige Minuten.
Aserbaidschanische Mini-Teigtaschen in Brühe (Düşbərə)
Düşbərə
Ausgesprochen doosh-bah-RAH
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 1 Std. 20 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 45 Min.
- Niveau
- Fortgeschritten
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung
Brühe und Servieren
Zubereitung
Für den Teig das Mehl und das Salz in eine weite Schüssel geben und verrühren. In der Mitte eine Mulde formen, das Ei hineinschlagen, das warme Wasser eingießen und mit einer Gabel verrühren, bis grobe Klumpen entstehen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig und glatt ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung das gehackte Lammfleisch, die geriebene Zwiebel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Mit den Händen durcharbeiten, bis alles gleichmäßig vermischt und klebrig ist. Abdecken und kalt stellen, während Sie den Teig ausrollen.
Den Teig in 4 gleiche Portionen teilen; die nicht verwendeten Portionen abgedeckt halten. Eine Portion auf einer bemehlten Fläche auf etwa 1/16 Zoll (1,5 mm) ausrollen, dünn genug, dass sie fast durchsichtig ist. In 1-Zoll (2,5 cm) Quadrate schneiden.
Etwas weniger als 1/2 Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben. Eine Ecke über die gegenüberliegende Ecke zu einem Dreieck falten; die Ränder zusammendrücken, um sie zu versiegeln. Die beiden unteren Ecken herumführen und mit leichter Überlappung zusammenkneifen. Auf ein bemehltes Tablett legen; leicht bestäuben, falls klebrig.
Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen. Wenn Sie Zeit haben, das Tablett 10–15 Minuten einfrieren, damit die Formen fest werden.
Die Brühe in einem großen Topf sanft zum Kochen bringen. Salz nur hinzufügen, wenn die Brühe es nicht hat. Die Teigtaschen nach und nach hineingleiten lassen und vorsichtig anstoßen, damit sie nicht kleben. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie aufsteigen und der Teig zart ist. In der letzten Minute 1 Teelöffel getrocknete Minze einrühren.
In der Zwischenzeit den zerdrückten Knoblauch mit dem Essig vermischen; mindestens 10 Minuten stehen lassen.
Die Teigtaschen und die Brühe in Schüsseln schöpfen. Die restliche getrocknete Minze darüber streuen und den Knoblauch-Essig dazu reichen. Sofort servieren.
Regionale Variante: Tomatenbrühe-Düşbərə (düşbərə pomidor sousu ilə)
2 Esslöffel Butter im Topf schmelzen und 1 kleine gehackte Zwiebel weich dünsten, bevor die Brühe hineinkommt. 1 Esslöffel Tomatenmark einrühren und 1 Minute kochen, dann die Brühe hinzufügen und mit dem Rezept fortfahren. Zum Schluss gehackten frischen Koriander zusammen mit der getrockneten Minze hinzufügen.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Streben Sie einen Teig an, der dünn genug ist, dass die Umrisse Ihrer Hand darunter sichtbar sind; diese Dünnheit ergibt zarte Teigtaschen.
- Bestäuben Sie ein Tablett, ordnen Sie die Teigtaschen ohne Berührung an und frieren Sie sie kurz vor dem Kochen ein, damit die Nähte geschlossen bleiben.
- Probieren Sie handelsübliche Brühe zuerst; wenn sie bereits salzig ist, überspringen Sie zusätzliches Salz in der Füllung und der Brühe.
Dazu servieren
Warmes Fladenbrot, eingelegtes Gemüse und ein Zwiebel-Sumach-Salat passen gut dazu.
Vorbereiten und Aufbewahren
Ungekochte Teigtaschen auf Tabletts einfrieren, dann in eine Tüte umfüllen; aus dem Gefrierzustand kochen und 2–3 Minuten zur Kochzeit hinzufügen.
