Aserbaidschanische Lamm-Kichererbsen-Suppe (Parça Bozbaş)
Parça bozbaş Aussprache: par-CHAH boz-BAHSH
Parça bozbaş ist eine langsam gegarte aserbaidschanische Suppe, die bei kaltem Wetter oder an einem festlich gedeckten Tisch auf den Tisch kommt. Große Stücke Lammfleisch am Knochen, Kichererbsen und Kartoffeln köcheln zusammen, bis die Kichererbsen cremig werden und das Lamm zart ist, während Kurkuma der Brühe ihre goldene Farbe verleiht. Viele aserbaidschanische Köchinnen und Köche geben ganze Esskastanien hinzu – eine traditionelle Note, die eine weiche, nussige Aromatik einbringt. In tiefe Schalen schöpfen und mit Lavash, frischen Kräutern und einem scharfen Sumach-Zwiebelsalat servieren.
Aserbaidschanische Lamm-Kichererbsen-Suppe (Parça Bozbaş)
Parça bozbaş
Ausgesprochen par-CHAH boz-BAHSH
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 3 Std.
- Gesamt
- 3 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Kichererbsen in eine große Schüssel geben, so viel kaltes Wasser hinzufügen, dass sie mehrere Zentimeter bedeckt sind, und über Nacht oder mindestens 8 Stunden einweichen lassen. Abtropfen lassen, gründlich abspülen und beiseitestellen.
Die Lammstücke mit Papiertüchern trocken tupfen. In einem großen schweren Topf das Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Lamm in einer Lage in den Topf legen und in 8–10 Minuten von allen Seiten anbraten, dabei nach Bedarf wenden. Das Lamm auf einen Teller legen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebel in denselben Topf geben und 6–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Tomatenmark, Kurkuma und Paprikaflocken einrühren und 1–2 Minuten garen, bis die Mischung duftet und das Mark dunkler wird.
Das Lamm mit seinem Saft zurück in den Topf geben. Die abgetropften Kichererbsen, Salz und 6 cups (1.4 L) Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die Hitze auf niedrige Stufe stellen, abdecken und 1½–2 Stunden köcheln lassen, bis das Lamm fast zart und die Kichererbsen cremig sind; etwas mehr Wasser hinzufügen, wenn der Topf trocken wird.
Die Kartoffeln und, falls verwendet, die Esskastanien hinzufügen. Wieder sanft köcheln lassen, teilweise abdecken und 20–25 Minuten garen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind und die Brühe etwas Körper hat.
Die Brühe abschmecken und nach Bedarf Salz hinzufügen. Ist sie zu dick, etwas heißes Wasser einrühren; ist sie zu dünn, einige Minuten ohne Deckel köcheln lassen. In tiefe Schalen schöpfen, mit Petersilie oder Dill bestreuen und heiß servieren.
Regionale Variante: Fleischbällchen-Bozbash (Küftə bozbaş)
Anstelle von Lammstücken 1 lb (450 g) Hackfleisch vom Lamm mit einer geriebenen Zwiebel, Salz und Pfeffer vermengen und die Mischung zu 6 großen Bällchen formen. In die Mitte jedes Bällchens eine entsteinte Sauerkirsche (alça) oder ein kleines Stück getrocknete Sauerkirsche drücken und verschließen. Nach Schritt 4 die Fleischbällchen etwa 20 Minuten in der sanft köchelnden Kichererbsenbrühe ziehen lassen, dann die Kartoffeln hinzufügen; der Sauerkirschkern wird zu einer säuerlich-fruchtigen Überraschung.
Anmerkungen des Kochs
- Ein Einweichen über Nacht sorgt für die gleichmäßigste Garung der Kichererbsen; wenn die Zeit knapp ist, sie 2 Minuten kochen und 1 Stunde stehen lassen, allerdings werden die Häute dann weniger zart.
- Nehmen Sie sich Zeit beim Anbraten des Lamms und spülen Sie den Topf danach nicht aus – die angebratenen Rückstände am Boden vertiefen die Brühe.
- Die Kartoffeln in große Würfel schneiden und erst gegen Ende hinzufügen, damit sie ihre Form behalten, anstatt zu zerfallen und die Suppe trüb zu machen.
Dazu servieren
Dazu Lavash oder ein anderes Fladenbrot, ein scharfer Sumach-Zwiebelsalat und frische Kräuter. Naturjoghurt oder Knoblauchjoghurt ist eine übliche erfrischende Beilage.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Suppe schmeckt am zweiten Tag noch besser. Abkühlen lassen, bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und sanft erhitzen, dabei etwas Wasser hinzufügen, wenn sie eingedickt ist. Frische Kräuter erst kurz vor dem Servieren unterrühren.
