Muscheln in Weißwein-Sahne (Moules marinière à la crème)
Moules marinière à la crème Aussprache: mool mah-ree-NYEHR ah lah KREHM
Moules marinière à la crème ist die cremige französische Version des beliebten Muscheltopfs, bei dem salzige Muscheln in trockenem Weißwein, Butter, Schalotten und Kräutern gedämpft werden. Die Kochflüssigkeit wird mit Sahne angereichert und dann mit einer Handvoll Petersilie über die Muscheln gegossen. Es ist ein Grundnahrungsmittel in Bistros und Hausküchen, besonders an der Küste und in Nordfrankreich, und wird am besten mit knusprigem Brot gegessen, um die Sauce aufzutupfen. Die Muscheln sind prall, die Brühe ist herzhaft und leicht säuerlich, und das ganze Gericht ist schnell zubereitet.
Muscheln in Weißwein-Sahne (Moules marinière à la crème)
Moules marinière à la crème
Ausgesprochen mool mah-ree-NYEHR ah lah KREHM
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch, schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Muscheln
Zum Verfeinern
Zubereitung
Spülen Sie die Muscheln unter kaltem fließendem Wasser, schrubben Sie die Schalen und entfernen Sie eventuelle Bärte. Entsorgen Sie Muscheln mit zerbrochenen Schalen und solche, die sich nicht schließen, wenn man sie fest gegen die Arbeitsfläche klopft.
Schmelzen Sie die Butter in einem großen, breiten Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Schalotten hinzu und braten Sie sie 3-4 Minuten unter Rühren, bis sie weich und durchscheinend, aber nicht gebräunt sind. Rühren Sie den Knoblauch ein und braten Sie ihn 30 Sekunden, bis er duftet.
Gießen Sie den Weißwein hinein, geben Sie Lorbeerblatt, Thymian und schwarzen Pfeffer hinzu und bringen Sie alles zum lebhaften Köcheln. Lassen Sie die Flüssigkeit 1 Minute sprudeln, um die Schärfe des Weins zu nehmen.
Geben Sie die Muscheln hinzu, decken Sie den Topf fest ab und kochen Sie bei starker Hitze 5-7 Minuten, wobei Sie den Topf ein- oder zweimal schütteln, bis sich die Schalen weit öffnen und die Muscheln prall sind. Nehmen Sie den Topf vom Herd.
Heben Sie die geöffneten Muscheln mit einem Schaumlöffel in vorgewärmte Servierschalen und lassen Sie die Kochflüssigkeit im Topf; entsorgen Sie Muscheln, die geschlossen bleiben.
Bringen Sie die Kochflüssigkeit wieder zum Köcheln, rühren Sie die Sahne ein und kochen Sie 3-4 Minuten, bis die Sauce leicht eingedickt ist und den Rücken eines Löffels überzieht. Entfernen Sie Lorbeerblatt und Thymianzweige und probieren Sie; die Muschelflüssigkeit ist normalerweise ausreichend gewürzt.
Gießen Sie die cremige Brühe über die Muscheln, streuen Sie Petersilie darüber und servieren Sie sofort mit knusprigem Brot.
Regionale Variante: Moules à la normande (Muscheln nach normannischer Art)
Ersetzen Sie den Weißwein durch 1 cup (240 ml) trockenen Cidre und behalten Sie die Sahne. Braten Sie die Schalotten wie oben in Butter, geben Sie den Cidre und die Kräuter hinzu, dämpfen Sie die Muscheln und verfeinern Sie dann die abgeseihte Kochflüssigkeit mit Sahne und Petersilie; die Sauce wird runder und fruchtiger.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie trockenen, nicht im Eichenfass ausgebauten Weißwein wie Muscadet, Sauvignon Blanc oder Chardonnay; vermeiden Sie stark holzige Weine, die bei Schalentieren bitter schmecken können.
- Fügen Sie kein Salz hinzu, bevor Sie probiert haben: Die Muschelflüssigkeit und die Butter sind bereits gewürzt.
- Für die klarste Sauce seihen Sie die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb, das mit Käsetuch ausgelegt ist, bevor Sie die Sahne hinzufügen.
Dazu servieren
Knusprige Baguette und ein trockener Weißwein wie Muscadet.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten sofort servieren; kühlen Sie Reste schnell ab, bewahren Sie sie bis zu 1 Tag im Kühlschrank auf und erhitzen Sie sie vorsichtig, ohne zu kochen. Nicht wieder einfrieren.
