Sheki-Halva (Şəki halvası)
Şəki halvası Aussprache: sheh-KEE hal-vah-SUH
Sheki-Halva ist eine festliche Süßigkeit aus Aserbaidschan, die zu Feiertagen, Hochzeiten und Familienfeiern mit schwarzem Tee serviert wird. Ihre Struktur erhält sie durch einen Reismehlteig, der in hauchdünne, durchbrochene Blätter geträufelt, auf einer Grillplatte gebacken und dann mit fein gehackten Haselnüssen geschichtet wird. Warmer Safran-Kardamom-Sirup wird über den Stapel gegossen und zieht ein, bis die Schichten weich und glänzend sind. Was sie auszeichnet, ist die Spannung zwischen dem fragilen Gitter, der buttrigen Haselnussfülle und dem blumigen Duft des Safrans.
Sheki-Halva (Şəki halvası)
Şəki halvası
Ausgesprochen sheh-KEE hal-vah-SUH
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 50 Min.
- Kochen
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 50 Min.
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
Auch eifrei.
Allergene: enthält milch, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Sirup
Für die Spitzenblätter
Zum Zusammensetzen
Zubereitung
Für den Sirup den Zucker, das Wasser, den Safran und den Kardamom in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und unter Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas dicker und leicht goldfarben ist. Den Zitronensaft hinzufügen, den Topf vom Herd nehmen und auf nur noch warm abkühlen lassen.
Für den Teig das Reismehl und das Salz mit dem lauwarmen Wasser in einer großen Schüssel verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. 2 EL geschmolzene Butter einrühren. Die Mischung muss frei aus einer Quetschflasche oder einem kleinen Trichter mit enger Öffnung fließen; bei Bedarf mit 1–2 EL zusätzlichem Wasser verdünnen. Abdecken und 20 Minuten beiseitestellen.
Während der Teig ruht, die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Schwenken rösten, bis sie geröstet duften und ihre Häutchen aufplatzen. Auf ein sauberes Tuch geben, die Häutchen abreiben und die Nüsse fein hacken. Beiseitestellen.
Zum Backen der Blätter eine beschichtete Pfanne oder Grillplatte von 23–25 cm (9–10 Zoll) bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und leicht mit geschmolzener Butter bestreichen. Eine Quetschflasche oder einen Trichter mit enger Öffnung mit Teig füllen. Schnell ein dünnes, gitterartiges Muster über die Pfanne ziehen, um einen Kreis von 18–20 cm (7–8 Zoll) zu bilden. 1–2 Minuten backen, bis das Blatt zusammenhält, trocken erscheint und sich an den Rändern löst; es soll hell bleiben und nicht braun werden.
Das Blatt auf einen Teller gleiten lassen und mit dem restlichen Teig fortfahren, wobei die Pfanne vor jedem Blatt mit Butter bestrichen wird. Die gebackenen Blätter mit Backpapier dazwischen gestapelt halten, damit sie nicht zusammenkleben. Die Menge sollte 8–10 Blätter ergeben.
Zum Schichten der Halva ein Spitzenblatt in den Boden einer runden Kuchenform von 23 cm (9 Zoll) oder eines tiefen Tellers legen. Mit warmem Safransirup bestreichen und eine dünne Schicht gehackter Haselnüsse darüberstreuen. Ein weiteres Blatt hinzufügen, mit Sirup bestreichen und mehr Nüsse darübergeben. So fortfahren, bis die Blätter und Nüsse aufgebraucht sind, und mit einem Blatt abschließen.
Den restlichen warmen Sirup auf der Oberseite verteilen und durch die Schichten sickern lassen. Mit Backpapier abdecken, einen flachen Teller oder ein leichtes Gewicht darauf setzen und sanft pressen. Mindestens 2–3 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen, damit der Sirup vollständig aufgesogen wird.
In Rauten oder Keile schneiden und bei Raumtemperatur servieren. Die Oberfläche sollte glänzen und die Schichten sollten zusammenhalten, dabei aber fragil bleiben.
Regionale Variante: Walnuss-Sheki-Halva (Şəki halvası qozlu)
Verwenden Sie das gleiche Gewicht leicht gerösteter, fein gehackter Walnüsse anstelle der Haselnüsse. Einige Haushalte bevorzugen diese Version, weil Walnüsse verbreitet sind und eine etwas weichere, reichhaltigere Füllung ergeben. Alle anderen Elemente unverändert lassen; diese Walnussvariante wird oft für Herbst- und Winterfeiern zubereitet.
Anmerkungen des Kochs
- Eine Quetschflasche mit feiner Düse ergibt das sauberste Gitter; ein kleiner Plastikbeutel, bei dem eine Ecke abgeschnitten ist, ist ein brauchbarer Ersatz.
- Bei niedriger Hitze backen und die Pfanne vor jedem Blatt mit Butter bestreichen, damit der Reisteig hell bleibt und sich sauber löst.
- Die beschwerte Ruhezeit einhalten – sie lässt den Sirup sich gleichmäßig verteilen und hilft den Schichten, fest genug für saubere Stücke zu werden.
Dazu servieren
Reichen Sie sie mit starkem schwarzem Tee in kleinen Gläsern, dazu frisches oder getrocknetes Obst.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abgedeckt bei kühler Raumtemperatur 1–2 Tage haltbar oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank; vor dem Servieren wieder auf Raumtemperatur bringen.
