Aserbaidschanische Hackfleisch-Spieße (Lülə Kabab)
Lülə kabab Aussprache: lyoo-LYAH keh-BAHB
Lyulya Kebab ist Aserbaidschans beliebter Hackfleischspieß: fein gehacktes Lammfleisch, gemischt mit Zwiebel, Salz und Pfeffer, um einen flachen Spieß gedrückt und über Holzkohle gegrillt. Er ist fester Bestandteil von Familientischen, Picknicks und Kebab-Häusern im gesamten Kaukasus und wird mit Lavash, Sumach-Zwiebeln und gegrilltem Gemüse gegessen. Das Fleisch ist saftig und herzhaft, mit einer leicht verkohlten Kruste und einem zarten, federnden Inneren. Die Einfachheit ist das Entscheidende: gutes Lammfleisch, sorgfältiges Kneten und ein heißes Feuer, ohne Semmelbrösel oder Ei, die den Geschmack überdecken.
Aserbaidschanische Hackfleisch-Spieße (Lülə Kabab)
Lülə kabab
Ausgesprochen lyoo-LYAH keh-BAHB
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Kebabs
Zum Grillen und Servieren
Zubereitung
Wenn Sie Ihr Lammfleisch selbst hacken, schneiden Sie es in kleine Stücke und zerkleinern Sie es portionsweise in einer Küchenmaschine, bis es fein gehackt, aber nicht pastenartig ist; halten Sie das Fleisch kalt. Wenn Sie bereits gehacktes Lammfleisch verwenden, beginnen Sie mit gut gekühltem Fleisch.
Reiben Sie die Zwiebel auf einer Vierkantreibe, wickeln Sie sie in ein sauberes Küchentuch und drücken Sie sie fest aus, um überschüssigen Saft zu entfernen; geben Sie nur das ausgedrückte Zwiebelmark zum Fleisch.
Geben Sie Salz und schwarzen Pfeffer zum Lammfleisch und zur Zwiebel. Kneten Sie die Mischung 6 bis 8 Minuten mit den Händen, bis sie klebrig, zusammenhängend ist und sich vom Schüsselrand löst.
Decken Sie die Fleischmischung ab und kühlen Sie sie 30 Minuten bis zu 4 Stunden, damit sie fest wird und sich die Aromen entfalten.
Teilen Sie die Mischung in 8 gleiche Portionen. Drücken Sie jede Portion mit feuchten Händen um einen flachen Metallspieß zu einer langen, gleichmäßigen Wurst von etwa 1 Zoll (2,5 cm) Dicke und 6 bis 7 Zoll (15 bis 18 cm) Länge.
Erhitzen Sie einen Holzkohlegrill oder eine Grillpfanne sehr stark und bestreichen Sie die Roststäbe mit dem Pflanzenöl. Grillen Sie die Spieße 10 bis 12 Minuten und wenden Sie sie alle 2 bis 3 Minuten, bis sie gebräunt und stellenweise verkohlt sind und der Fleischsaft klar austritt (160 °F/71 °C in der Mitte).
Lassen Sie die Spieße 2 Minuten ruhen und bestreuen Sie sie dann mit dem gemahlenen Sumach. Servieren Sie sie heiß, indem Sie das Fleisch von den Spießen schieben oder auf ihnen belassen.
Regionale Varianten
Einige Köche mischen Lammfleisch mit Rindfleisch für einen festeren Spieß, und im Kaukasus werden die Kebabs oft in Lavash mit Sumach-Zwiebeln gewickelt serviert.
Anmerkungen des Kochs
- Halten Sie das Fleisch und Ihre Hände beim Formen kalt; warmes Fleisch rutscht von den Spießen.
- Drücken Sie die geriebene Zwiebel gut aus, aber fügen Sie keine Semmelbrösel oder Eier hinzu; das geknetete Fleisch sollte von selbst binden.
- Wenn Sie Holzspieße verwenden, weichen Sie sie 30 Minuten ein und verwenden Sie zwei nebeneinander für jeden Kebab, damit sich das Fleisch nicht verdreht.
Dazu servieren
Warmes Lavash, Sumach-Zwiebeln, gegrillte Tomaten und Paprika sowie Ayran oder schwarzer Tee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Formen Sie die rohen Kebabs und kühlen Sie sie bis zu 4 Stunden; grillen Sie sie kurz vor dem Servieren. Gekochte Kebabs halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage und lassen sich sanft, abgedeckt, aufwärmen.
