Aserbaidschanische Nudelquadrate mit Fleisch und Joghurt (Xəngəl)
Xəngəl Aussprache: khang-GEL
Xəngəl kommt als geschichteter Teller: geschmeidige Nudelquadrate, zerbröseltes herzhaftes Fleisch und ein kühler Knoblauch-Joghurt-Guss, mit Minzbutter, die die Oberseite glänzend macht. Jede Gabel voll balanciert weichen Teig gegen reiches Lamm- oder Rindfleisch und einen frischen Milchprodukt-Säurekick. Das Gericht passt auf einen Familientisch am Wochenende oder zu einer großen Zusammenkunft, und der Teig ist einfach genug, um ihn im Voraus zuzubereiten. Das Ausrollen der Blätter hauchdünn ist die praktische Prüfung; je dünner sie sind, desto zarter der letzte Bissen.
Aserbaidschanische Nudelquadrate mit Fleisch und Joghurt (Xəngəl)
Xəngəl
Ausgesprochen khang-GEL
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Fleischbelag
Knoblauch-Joghurt-Sauce
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Mehl und 1 TL Salz in eine weite Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. In der Mitte eine Mulde formen, das Wasser hinzufügen und die Mischung mit einer Gabel verarbeiten, bis ein grober Teig entsteht.
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist und zurückspringt. Den Teigball abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Während der Teig ruht, das Fleisch zubereiten. In einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze 3 EL Butter schmelzen, dann die Zwiebel darin garen, bis sie weich ist und eine leichte goldene Farbe annimmt, 5–7 Minuten.
Das Hackfleisch, 1 TL Salz und den Pfeffer hinzufügen. Umrühren und das Fleisch zerkleinern, bis es gebräunt ist und keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, 8–10 Minuten. Beiseitestellen und warm halten.
Für die Sauce den Joghurt, den Knoblauch und 1/2 TL Salz mit einem Schneebesen verrühren. Wenn die Mischung zu dick ist, bis zu 2–3 EL kaltes Wasser einrühren, bis sie sich gießen lässt, aber noch eine cremige Konsistenz hat.
Den ruhenden Teig in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion auf einer stark bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen, etwa 1/16 Zoll (1,5–2 mm). In 2 Zoll (5 cm) große Quadrate oder Rauten schneiden und auf ein bemehltes Blech legen.
Einen großen Topf mit Wasser füllen, großzügig salzen und zum Kochen bringen. Die Teigstücke portionsweise hineingeben, einmal umrühren und kochen, bis sie aufsteigen und weich sind, etwa 4–6 Minuten. Gut abtropfen lassen.
Die restliche 1 EL Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die getrocknete Minze einrühren und 30 Sekunden zischen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Die heißen Nudeln auf einer breiten Platte anrichten. Mit dem warmen Fleisch bedecken, den Knoblauchjoghurt darüber gießen und die Minzbutter darüber löffeln. Sofort servieren.
Regionale Variante: Xəngəl nach Quba-Art (Quba xəngəli)
In der nordischen Quba-Version wird die Pasta in größere 3 Zoll (8 cm) große Quadrate geschnitten und Lammsschulter ersetzt das Hackfleisch. Das Lamm wird mit Zwiebel, einer kleinen Menge Tomatenmark und Wasser gegart, bis es zart ist, dann über die gekochten Quadrate gelöffelt. Die Joghurtsauce wird verdünnt, bis sie fast brühenartig ist, und das Gericht wird in tiefen Schüsseln serviert.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn der Teig nicht zusammenkommt, jeweils einen Teelöffel Wasser hinzufügen; wenn er an den Händen klebt, etwas mehr Mehl einarbeiten.
- Streben Sie die dünnsten Blätter an, die Sie ohne Reißen hinbekommen – zarte Quadrate sind das Kennzeichen eines gut gemachten xəngəl.
- Eine 50/50-Mischung aus Lamm- und Rindfleisch verleiht dem Belag einen traditionellen, kräftigen Geschmack.
Dazu servieren
Bieten Sie warmes Fladenbrot und einen Teller mit frischer Petersilie, Dill und Minze dazu an; schwarzer Tee oder Ayran ist ein passendes Getränk.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die geschnittenen Quadrate können auf einem Blech in einer Lage eingefroren werden; sobald sie fest sind, in eine Tüte umfüllen und direkt aus dem Gefrierschrank kochen. Der Fleischbelag und die Joghurtsauce halten sich getrennt im Kühlschrank bis zu 2 Tage.
