Capri-Schokoladen-Mandelkuchen (Torta Caprese)
Torta caprese Aussprache: TOR-tah kah-PREH-zeh
Torta caprese ist Capris gefeierter Schokoladen-Mandelkuchen, ein dichter, schokoladiger Nachtisch von der Insel vor Kampanien. Gemahlene Mandeln und geschmolzene Zartbitterschokolade ersetzen jeglichen Weizen und verleihen eine feuchte, leicht stückige Krume unter einer dünnen, knusprigen Kruste. Die Inselbewohner backen ihn für Sonntagsessen, Feiertage und Café-Besuche und servieren ihn bei Zimmertemperatur mit einer Staubschicht Puderzucker. Der tiefe Kakaogeschmack verschmilzt mit dem gerösteten Mandelreichtum, und ein Stück bleibt reichhaltig, ohne schwer zu sein.
Capri-Schokoladen-Mandelkuchen (Torta Caprese)
Torta caprese
Aussprache TOR-tah kah-PREH-zeh
- Für
- 8
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergene: enthält milch, ei, nüsse. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Kuchen
Zum Vollenden
Zubereitung
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine 23 cm (9 Zoll) Springform mit dem Teelöffel Butter einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen und beiseitestellen.
Die gehackte Schokolade und die 225 g Butter in eine hitzebeständige Schüssel über einem Topf mit kaum siedendem Wasser geben. Rühren, bis die Mischung geschmolzen, glänzend und glatt ist, dann die Schüssel vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker verrühren, bis sie blass, dick und in einem langsamen Band fallen, etwa 3–4 Minuten. Vanille, Salz und die abgekühlte Schokoladenmischung unterrühren.
Die gemahlenen Mandeln mit einem Spatel unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind; der Teig wird dick und leicht körnig.
In einer sauberen, trockenen Schüssel die Eiweiße zu festen, aber nicht trockenen Spitzen schlagen. Ein Drittel unter den Teig heben, um ihn zu lockern, dann den Rest in zwei Portionen unterheben und aufhören, sobald keine weißen Streifen mehr zu sehen sind.
Den Teig in die vorbereitete Form streichen und die Oberfläche glätten. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist und feine Risse zeigt und ein Zahnstocher in der Mitte mit feuchten Krümeln, nicht mit nassem Teig, herauskommt.
In der Form auf einem Gitter 15 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren und den Springformring lösen. Den Kuchen auf seinem Boden vollständig abkühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben und mit einem warmen Messer in Keile schneiden.
Regionale Variante: Weiße Schokoladen-Torta Caprese (Torta caprese bianca)
Die Zartbitterschokolade durch die gleiche Menge gute weiße Schokolade ersetzen, den Zucker auf 150 g (3/4 Tasse) reduzieren, da weiße Schokolade süßer ist, und die fein geriebene Schale von 1 Zitrone zusammen mit der Vanille hinzufügen. Genau wie oben schmelzen, unterheben und backen; der Kuchen bleibt heller und weicher, daher vor dem Lösen des Rings vollständig abkühlen lassen.
Tipps des Kochs
- Die Schokolade und die gemahlenen Mandeln abwiegen, nicht nach Augenmaß; das Gleichgewicht von Fett und Nüssen entscheidet über die Textur.
- Die geschmolzene Schokoladenmischung die vollen 10 Minuten abkühlen lassen, damit sie die Eigelbe nicht gerinnen lässt.
- Die geschlagenen Eiweiße vorsichtig unterheben und früh aufhören; zu viel Rühren zerstört die Luft und macht den Kuchen schwer.
Dazu servieren
Espresso, ein kleines Glas Limoncello oder ein Löffel ungesüßte Schlagsahne.
Vorbereiten und Aufbewahren
Eng verpackt bei Zimmertemperatur 2 Tage oder im Kühlschrank 4 Tage haltbar; vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
