Ciasto czekoladowo-migdałowe z Capri (Torta Caprese)
Torta caprese Powiedz to: TOR-tah kah-PREH-zeh
Torta caprese to słynne ciasto czekoladowo-migdałowe z Capri, gęsty, wilgotny deser z wyspy u wybrzeży Kampanii. Mielone migdały i roztopiona gorzka czekolada zastępują mąkę pszenną, nadając wilgotną, lekko ziarnistą strukturę pod cienką, chrupiącą skórką. Mieszkańcy wyspy pieką je na niedzielne obiady, święta i przerwy w kawiarni, podając w temperaturze pokojowej z posypką z cukru pudru. Głęboki smak kakao rozpływa się w prażonej migdałowej słodyczy, a kawałek pozostaje bogaty, nie będąc ciężkim.
Ciasto czekoladowo-migdałowe z Capri (Torta Caprese)
Torta caprese
Wymowa: TOR-tah kah-PREH-zeh
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Alergeny: zawiera mleko, jajko, orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Do wykończenia
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Wysmaruj formę sprężynową o średnicy 9 cali (23 cm) łyżeczką masła, wyłóż dno papierem do pieczenia i odstaw.
Umieść posiekaną czekoladę i 1 szklankę (225 g) masła w żaroodpornej misce nad garnkiem z ledwo wrzącą wodą. Mieszaj, aż się roztopią, staną się błyszczące i gładkie, następnie zdejmij miskę i odstaw do ostygnięcia na 10 minut.
W dużej misce ubij żółtka z cukrem, aż staną się jasne, gęste i spływają powoli wstążką, około 3–4 minuty. Wmieszaj wanilię, sól i ostudzoną mieszankę czekoladową.
Wmieszaj szpatułką zmielone migdały, aż się równomiernie połączą; ciasto będzie gęste i lekko ziarniste.
W czystej, suchej misce ubij białka na sztywną, ale nie suchą pianę. Wmieszaj jedną trzecią do ciasta, aby je rozluźnić, następnie wmieszaj resztę w dwóch partiach, przestając, gdy tylko znikną białe smugi.
Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch. Piecz przez 35–40 minut, aż powierzchnia będzie ścięta z drobnymi pęknięciami, a wykałaczka w środku wyjdzie z wilgotnymi okruchami, nie mokrym ciastem.
Ostudź w formie na kratce przez 15 minut, następnie przejedź cienkim nożem po brzegu i zwolnij obręcz formy. Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć na dnie formy.
Przed podaniem obficie posyp cukrem pudrem i pokrój na kawałki ciepłym nożem.
Wariant regionalny: Torta Caprese z białą czekoladą (Torta caprese bianca)
Zastąp gorzką czekoladę taką samą wagą dobrej białej czekolady, zmniejsz cukier do 3/4 szklanki (150 g), ponieważ biała czekolada jest słodsza, i dodaj drobno startą skórkę z 1 cytryny razem z wanilią. Roztop, wmieszaj i piecz dokładnie jak powyżej; ciasto pozostaje jaśniejsze i miększe, więc ostudź je całkowicie przed zwolnieniem obręczy.
Uwagi kucharza
- Odmierzaj czekoladę i zmielone migdały wagowo, a nie na oko; równowaga tłuszczu i orzechów decyduje o strukturze.
- Pozwól mieszance roztopionej czekolady ostygnąć przez pełne 10 minut, aby nie ścięła żółtek.
- Delikatnie wmieszaj ubitą pianę z białek i zatrzymaj się wcześnie; zbyt długie mieszanie usuwa powietrze i czyni ciasto ciężkim.
Podawać z
Espresso, mała szklanka limoncello lub łyżka niesłodzonej bitej śmietany.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuje się szczelnie owinięte w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub w lodówce przez 4 dni; przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej.
