Vietnamesisches Kokosgelee (Rau Câu Dừa)
Rau câu dừa Aussprache: rah-oo KOH-uh ZOO-uh
Rau câu dừa ist Vietnams beliebtestes erfrischendes Gelee, das durch das Gelieren von süßem Kokoswasser mit Agar anstelle von Gelatine hergestellt wird. Hobbyköche und Straßenverkäufer verkaufen es in Gläsern oder Schalen, oft mit Streifen von jungem Kokosfleisch und mit Pandan parfümiert. Es wackelt sanft, lässt sich aber sauber schneiden und bleibt in der tropischen Hitze fest. Der Geschmack ist leicht und rein – süße Kokosnuss, ein Hauch von Salz und eine frische grüne Note von Pandan – was es zum perfekten Abschluss eines reichhaltigen Mahls macht.
Vietnamesisches Kokosgelee (Rau Câu Dừa)
Rau câu dừa
Ausgesprochen rah-oo KOH-uh ZOO-uh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochen
- 15 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Streuen Sie das Agar-Agar über 1/2 Tasse (120 ml) des Kokoswassers in einer kleinen Schüssel und verrühren Sie es mit einem Schneebesen, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Lassen Sie es 5 Minuten quellen – es wird trüb und leicht dickflüssig.
Gießen Sie die restlichen 3 1/2 Tassen (840 ml) Kokoswasser mit dem Zucker, dem Salz und dem Pandanblatt in einen mittelgroßen Topf. Erwärmen Sie alles bei mittlerer Hitze unter Rühren, gerade so lange, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Flüssigkeit dampft, etwa 3 Minuten; lassen Sie es nicht stark kochen.
Geben Sie das gequollene Agar hinzu und bringen Sie es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum sanften Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 2–3 Minuten köcheln, bis das Agar vollständig aufgelöst ist und die Flüssigkeit wieder klar aussieht, ohne körnige Stückchen; nehmen Sie das Pandanblatt heraus.
Verteilen Sie die Kokosstreifen in einer Kastenform von 9x5 Zoll (23x13 cm) oder auf sechs Gläser von 6 oz (180 ml). Schöpfen Sie das heiße Gelee darüber und füllen Sie die Form etwa 1 Zoll (2,5 cm) hoch.
Schöpfen Sie eventuellen Schaum mit einem Löffel ab und klopfen Sie die Form auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen. Lassen Sie es 15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen – es bildet sich eine Haut und die Oberfläche sieht glasig aus.
Abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis es vollständig fest und kalt ist; drücken Sie leicht auf die Mitte, es sollte federnd sein und nicht am Finger kleben.
Zum Stürzen führen Sie ein dünnes Messer am Rand entlang, tauchen die Form 5 Sekunden in warmes Wasser und stürzen Sie sie auf einen Teller. Schneiden Sie es in Würfel oder Scheiben; die Gläser direkt servieren.
Regionale Variante: Zweischichtiges cremiges Kokosgelee (Rau câu cốt dừa)
Bereiten Sie die klare Schicht wie oben zu und lassen Sie sie 15 Minuten im Kühlschrank fest werden. Erwärmen Sie in der Zwischenzeit 1 1/2 Tassen (360 ml) Kokosmilch mit 2 EL (25 g) Zucker und 1 TL (3 g) Agar, bis sich das Agar aufgelöst hat, und lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen. Gießen Sie sie vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels über die fest gewordene klare Schicht und kühlen Sie sie 2 Stunden, bis sie fest ist. So entsteht eine durchscheinende Basis unter einer cremig-weißen Oberschicht.
Anmerkungen des Kochs
- Agar muss kurz kochen, um zu aktivieren – wenn Sie es nur erwärmen, bleibt das Gelee flüssig. Halten Sie die Mischung beim Eingießen heiß und erwärmen Sie sie vorsichtig, wenn sie in der Form zu gelieren beginnt.
- Probieren Sie das Kokoswasser zuerst: Wenn es sehr süß ist, reduzieren Sie den Zucker auf 1/3 Tasse (65 g); wenn es fade ist, geben Sie einen weiteren Esslöffel hinzu.
- Frieren Sie das Gelee niemals ein, um das Abkühlen zu beschleunigen – es wird schwammig und gibt beim Auftauen Wasser ab.
Dazu servieren
Gut gekühlt pur oder über etwas zerstoßenem Eis servieren, dazu eisgekühlten Jasmintee oder starken vietnamesischen Kaffee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage; kühl halten, da Agar in Wärme weich wird, und nicht einfrieren.
