Torta al cioccolato e mandorle di Capri (Torta Caprese)
Torta caprese Pronuncia: TOR-tah kah-PREH-zeh
La torta caprese è la celebrata torta al cioccolato e mandorle di Capri, un dessert denso e fondente dell'isola appena al largo della Campania. Le mandorle macinate e il cioccolato fondente fuso sostituiscono qualsiasi tipo di grano, dando una mollica umida e leggermente granulosa sotto una crosta sottile e croccante. Gli isolani la preparano per i pranzi della domenica, le festività e le pause al caffè, servendola a temperatura ambiente con una spolverata di zucchero a velo. Il profondo sapore di cacao si fonde con la ricchezza delle mandorle tostate, e una fetta rimane ricca senza essere pesante.
Torta al cioccolato e mandorle di Capri (Torta Caprese)
Torta caprese
Pronunciato TOR-tah kah-PREH-zeh
- Porzioni
- 8
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Medio
Allergeni: contiene latte, uovo, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Torta
Per finire
Preparazione
Preriscaldate il forno a 350°F (175°C). Ungete una teglia a cerniera da 23 cm (9 pollici) con il cucchiaino di burro, rivestite il fondo con carta da forno e mettete da parte.
Mettete il cioccolato tritato e 1 tazza (225 g) di burro in una ciotola resistente al calore posta su una pentola con acqua appena sobbollente. Mescolate finché non si saranno sciolti, lucidi e lisci, poi togliete la ciotola e lasciate raffreddare per 10 minuti.
In una ciotola grande, sbattete i tuorli con lo zucchero finché non saranno chiari, spessi e formeranno un nastro lento, per circa 3–4 minuti. Incorporate con una frusta la vaniglia, il sale e il composto di cioccolato raffreddato.
Aggiungete le mandorle macinate con una spatola e mescolate fino a quando non saranno uniformemente incorporate; l'impasto risulterà denso e leggermente granuloso.
In una ciotola pulita e asciutta, montate gli albumi a neve ferma ma non asciutta. Incorporate un terzo nell'impasto per ammorbidirlo, poi aggiungete il resto in due volte, fermandovi non appena non ci saranno più striature bianche.
Versate l'impasto nella teglia preparata e livellate la superficie. Cuocete per 35–40 minuti, finché la superficie non sarà rappresa con sottili crepe e uno stecchino inserito al centro non uscirà con briciole umide, non con impasto liquido.
Lasciate raffreddare nella teglia su una gratella per 15 minuti, poi passate un coltello sottile lungo il bordo e sganciate l'anello della teglia. Lasciate raffreddare completamente la torta sulla sua base.
Spolverizzate generosamente con zucchero a velo appena prima di servire e tagliate a spicchi con un coltello caldo.
Variante regionale: Torta caprese bianca (Torta caprese bianca)
Sostituite il cioccolato fondente con lo stesso peso di buon cioccolato bianco, riducete lo zucchero a 3/4 di tazza (150 g) perché il cioccolato bianco è più dolce, e aggiungete la scorza finemente grattugiata di 1 limone insieme alla vaniglia. Sciogliete, incorporate e cuocete esattamente come sopra; la torta rimane più chiara e morbida, quindi lasciatela raffreddare completamente prima di sganciare l'anello.
Note del cuoco
- Pesate il cioccolato e le mandorle macinate invece di valutarli a occhio; l'equilibrio tra grassi e frutta secca determina la consistenza.
- Lasciate raffreddare il composto di cioccolato fuso per tutti i 10 minuti in modo che non cuocia i tuorli.
- Incorporate delicatamente gli albumi montati e fermatevi presto; mescolare troppo elimina l'aria e rende la torta pesante.
Servire con
Espresso, un bicchierino di limoncello o un cucchiaio di panna montata non zuccherata.
Preparazione in anticipo e conservazione
Si conserva avvolta strettamente a temperatura ambiente per 2 giorni o in frigorifero per 4 giorni; portate a temperatura ambiente prima di servire.
