Bolo de Chocolate e Amêndoas de Capri (Torta Caprese)
Torta caprese Diga: TOR-tah kah-PREH-zeh
A torta caprese é o celebrado bolo de chocolate e amêndoas de Capri, uma sobremesa densa e cremosa da ilha próxima à Campânia. Amêndoas moídas e chocolate meio amargo derretido substituem qualquer trigo, resultando em um miolo úmido e levemente granuloso sob uma crosta fina e crocante. Os ilhéus a assam para almoços de domingo, feriados e paradas em cafés, servindo-a em temperatura ambiente com um polvilhado de açúcar de confeiteiro. O sabor profundo do cacau se funde com a riqueza das amêndoas tostadas, e uma fatia permanece rica sem ser pesada.
Bolo de Chocolate e Amêndoas de Capri (Torta Caprese)
Torta caprese
Pronúncia TOR-tah kah-PREH-zeh
- Rende
- 8
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Alergênicos: contém leite, ovo, nozes. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Bolo
Para finalizar
Modo de preparo
Aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte uma forma de fundo removível de 23 cm (9 polegadas) com a colher de chá de manteiga, forre a base com papel-manteiga e reserve.
Coloque o chocolate picado e a 1 xícara (225 g) de manteiga em uma tigela resistente ao calor sobre uma panela com água mal fervendo. Mexa até derreter, ficar brilhante e homogêneo, então retire a tigela e deixe esfriar por 10 minutos.
Em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar até ficarem claras, espessas e caírem em fita lenta, cerca de 3–4 minutos. Incorpore a baunilha, o sal e a mistura de chocolate resfriada.
Misture as amêndoas moídas com uma espátula até incorporar uniformemente; a massa ficará espessa e levemente granulosa.
Em uma tigela limpa e seca, bata as claras em neve até formarem picos firmes, mas não secos. Incorpore um terço à massa para aliviar, depois incorpore o restante em duas adições, parando assim que não houver mais fios brancos.
Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície. Asse por 35–40 minutos, até a superfície estar firme com rachaduras finas e um palito no centro sair com migalhas úmidas, não massa líquida.
Deixe esfriar na forma sobre uma grade por 15 minutos, depois passe uma faca fina ao redor da borda e solte o anel da forma. Deixe o bolo esfriar completamente sobre a base.
Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro pouco antes de servir e corte em fatias com uma faca aquecida.
Variante regional: Torta Caprese de Chocolate Branco (Torta caprese bianca)
Substitua o chocolate meio amargo pelo mesmo peso de chocolate branco de boa qualidade, reduza o açúcar para 3/4 de xícara (150 g) porque o chocolate branco é mais doce, e adicione as raspas finas de 1 limão junto com a baunilha. Derreta, incorpore e asse exatamente como acima; o bolo fica mais claro e macio, então deixe esfriar completamente antes de soltar o anel.
Notas do cozinheiro
- Pese o chocolate e as amêndoas moídas em vez de estimar; o equilíbrio de gordura e castanhas decide a textura.
- Deixe a mistura de chocolate derretido esfriar pelos 10 minutos completos para que não cozinhe as gemas.
- Incorpore as claras batidas delicadamente e pare cedo; misturar demais tira o ar e deixa o bolo pesado.
Sirva com
Café expresso, um pequeno copo de limoncello ou uma colherada de creme de leite fresco batido sem açúcar.
Antecipe e armazenamento
Conserva-se bem embalado em temperatura ambiente por 2 dias ou na geladeira por 4 dias; traga à temperatura ambiente antes de servir.
