Capri-chocolade-amandeltaart (Torta Caprese)
Torta caprese Zeg het: TOR-tah kah-PREH-zeh
Torta caprese is de beroemde chocolade-amandeltaart van Capri, een compacte, smeuïge dessert van het eiland net voor de kust van Campania. Gemalen amandelen en gesmolten pure chocolade vervangen alle tarwe, wat zorgt voor een vochtige, licht korrelige kruim onder een dunne, krokante korst. Eilandbewoners bakken hem voor zondagse lunches, feestdagen en cafépauzes, en serveren hem op kamertemperatuur met een laagje poedersuiker. De diepe cacaosmaak smelt samen met de geroosterde amandelrijkdom, en een plak blijft rijk zonder zwaar te zijn.
Capri-chocolade-amandeltaart (Torta Caprese)
Torta caprese
Uitgesproken TOR-tah kah-PREH-zeh
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Allergenen: bevat melk, ei, noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Cake
Om af te werken
Bereiding
Verwarm de oven tot 350°F (175°C). Vet een springvorm van 23 cm in met de theelepel boter, bekleed de bodem met bakpapier en zet apart.
Doe de gehakte chocolade en de 225 g boter in een hittebestendige kom boven een pan met nauwelijks sudderend water. Roer tot gesmolten, glanzend en glad, haal de kom eraf en laat 10 minuten afkoelen.
Klop in een grote kom de eidooiers met de suiker tot bleek, dik en in een langzame lint neervallend, ongeveer 3–4 minuten. Klop de vanille, het zout en het afgekoelde chocolademengsel erdoor.
Roer de gemalen amandelen er met een spatel door tot gelijkmatig gemengd; het beslag zal dik en licht korrelig zijn.
Klop in een schone, droge kom de eiwitten tot stevige maar niet droge pieken. Spatel een derde door het beslag om het losser te maken, spatel dan de rest in twee keer erdoor en stop zodra er geen witte strepen meer te zien zijn.
Schraap het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad. Bak 35–40 minuten, tot het oppervlak stevig is met fijne barstjes en een tandenstoker in het midden eruit komt met vochtige kruimels, niet met nat beslag.
Laat 15 minuten afkoelen in de vorm op een rooster, steek dan een dun mes langs de rand en open de springvorm. Laat de taart volledig afkoelen op de bodem.
Bestuif vlak voor het serveren royaal met poedersuiker en snijd in punten met een warm mes.
Regionale variant: Witte chocolade Torta Caprese (Torta caprese bianca)
Vervang de pure chocolade door hetzelfde gewicht aan goede witte chocolade, verlaag de suiker tot 3/4 cup (150 g) omdat witte chocolade zoeter is, en voeg de fijn geraspte schil van 1 citroen toe samen met de vanille. Smelt, spatel en bak precies zoals hierboven; de taart blijft lichter en zachter, dus laat hem volledig afkoelen voordat je de ring opent.
Opmerkingen van de kok
- Weeg de chocolade en gemalen amandelen in plaats van ze op het oog te doen; de balans tussen vet en noten bepaalt de textuur.
- Laat het gesmolten chocolademengsel de volle 10 minuten afkoelen zodat het de dooiers niet gaart.
- Spatel de geklopte eiwitten voorzichtig en stop vroeg; te lang mengen slaat de lucht eruit en maakt de taart zwaar.
Serveer met
Espresso, een klein glas limoncello, of een lepel ongezoete slagroom.
Van tevoren maken en bewaren
Blijft strak verpakt op kamertemperatuur 2 dagen goed of 4 dagen in de koelkast; laat voor het serveren op kamertemperatuur komen.
