Prăjitura Capri cu ciocolată și migdale (Torta Caprese)
Torta caprese Spune: TOR-tah kah-PREH-zeh
Torta caprese este celebra prăjitură cu ciocolată și migdale din Capri, un desert dens și cleios de pe insula aflată chiar lângă Campania. Migdalele măcinate și ciocolata neagră topită înlocuiesc orice făină de grâu, oferind o textură umedă, ușor grunjuroasă, sub o crustă subțire și crocantă. Localnicii o coc pentru prânzurile de duminică, sărbători și pauzele de cafea, servind-o la temperatura camerei cu zahăr pudră presărat deasupra. Aroma intensă de cacao se îmbină cu bogăția migdalelor prăjite, iar o felie rămâne gustoasă fără a fi grea.
Prăjitura Capri cu ciocolată și migdale (Torta Caprese)
Torta caprese
Pronunțat TOR-tah kah-PREH-zeh
- Porții
- 8
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore 5 min
- Nivel
- Mediu
Alergeni: conține lapte, ou, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Blat
Pentru finisare
Mod de preparare
Încălziți cuptorul la 350°F (175°C). Ungeți o tavă cu arc de 23 cm (9 inch) cu lingurița de unt, tapetați baza cu hârtie de copt și lăsați deoparte.
Puneți ciocolata tocată și 1 cană (225 g) unt într-un bol termorezistent deasupra unei cratițe cu apă care abia fierbe. Amestecați până se topesc, devin lucioase și netede, apoi ridicați bolul și lăsați să se răcească 10 minute.
Într-un bol mare, bateți gălbenușurile cu zahărul până devin palide, groase și curg în panglică lentă, aproximativ 3–4 minute. Încorporați vanilia, sarea și amestecul de ciocolată răcit.
Încorporați migdalele măcinate cu o spatulă până se omogenizează; aluatul va fi gros și ușor grunjuros.
Într-un bol curat și uscat, bateți albușurile până obțineți vârfuri ferme, dar nu uscate. Încorporați o treime în aluat pentru a-l fluidiza, apoi încorporați restul în două etape, oprindu-vă imediat ce nu mai rămân dungi albe.
Turnați aluatul în tava pregătită și nivelați suprafața. Coaceți 35–40 de minute, până când suprafața este fermă, cu crăpături fine, iar o scobitoare introdusă în centru iese cu firimituri umede, nu cu aluat lichid.
Lăsați să se răcească în tavă pe un grătar 15 minute, apoi treceți un cuțit subțire pe margine și desfaceți inelul tăvii. Lăsați prăjitura să se răcească complet pe baza ei.
Presărați generos zahăr pudră chiar înainte de servire și tăiați felii cu un cuțit încălzit.
Variantă regională: Torta Caprese cu ciocolată albă (Torta caprese bianca)
Înlocuiți ciocolata neagră cu aceeași greutate de ciocolată albă de calitate, reduceți zahărul la 3/4 cană (150 g) pentru că ciocolata albă este mai dulce și adăugați coaja rasă fin de la 1 lămâie împreună cu vanilia. Topiți, încorporați și coaceți exact ca mai sus; prăjitura rămâne mai palidă și mai moale, așa că lăsați-o să se răcească complet înainte de a desface inelul.
Note ale bucătarului
- Cântăriți ciocolata și migdalele măcinate în loc să le estimați; echilibrul dintre grăsimi și fructe oleaginoase decide textura.
- Lăsați amestecul de ciocolată topită să se răcească timp de 10 minute, pentru a nu fierbe gălbenușurile.
- Încorporați albușurile bătute cu blândețe și opriți-vă devreme; amestecarea excesivă elimină aerul și face prăjitura grea.
Se servește cu
Espresso, un pahar mic de limoncello sau o lingură de frișcă neîndulcită.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Se păstrează învelită strâns la temperatura camerei timp de 2 zile sau la frigider timp de 4 zile; aduceți la temperatura camerei înainte de servire.
