Sizilianische Cassata (Cassata Siciliana)
Cassata siciliana Aussprache: kahs-SAH-tah see-chee-LYAH-nah
Die sizilianische Cassata ist die große Festtagstorte der Insel: eine runde Biskuitmasse, gefüllt mit gesüßtem Ricotta aus Schafsmilch, Schokolade und kandierten Früchten, dann in grünes Marzipan gehüllt und mit einer weißen Glasur und juwelenartigen kandierten Früchten bedeckt. Sie wird zu Ostern, Weihnachten und bei Familien-Taufen serviert, und ihr Geschmack ist reichhaltig, aber frisch – cremiger Ricotta, bittersüße Schokolade, zitrusartige kandierte Schale und Mandel. Der Kontrast aus weichem Biskuit, kühler Füllung und knackigem Marzipan macht sie unverwechselbar.
Sizilianische Cassata (Cassata Siciliana)
Cassata siciliana
Ausgesprochen kahs-SAH-tah see-chee-LYAH-nah
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergene: enthält gluten, milch, ei, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Biskuitboden
Ricotta-Füllung
Umhüllung und Dekoration
Zubereitung
Den Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine runde Backform von 9 Zoll (23 cm) buttern und den Boden mit Backpapier auslegen.
Die Eier und den Kristallzucker in einer hitzebeständigen Schüssel über kaum siedendem Wasser verrühren, bis die Mischung warm ist und sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 3 Minuten. Vom Herd nehmen und mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis die Masse hell, dick und dreifach vergrößert ist, 8–10 Minuten; die Rührbesen sollten eine Banderole hinterlassen, die einige Sekunden hält.
Das Mehl in drei Portionen über die Eimasse sieben und mit einem großen Metalllöffel vorsichtig unterheben, bis alles gerade eben vermischt ist und keine trockenen Streifen mehr vorhanden sind. In die vorbereitete Form streichen und backen, bis der Kuchen goldbraun, federnd und vom Rand gelöst ist, 25–30 Minuten. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Den Ricotta in einem feinmaschigen Sieb über einer Schüssel mindestens 30 Minuten abtropfen lassen und dabei leicht drücken, um überschüssige Molke zu entfernen. Den abgetropften Ricotta mit dem Puderzucker, Marsala und Zimt glatt und cremig schlagen, dann die Schokoladentropfen und die gehackten kandierten Früchte unterheben. Kalt stellen, während der Kuchen vorbereitet wird.
Den abgekühlten Biskuitboden horizontal in 3 Schichten schneiden. Eine Schicht verwenden, um den Boden einer Springform von 8 Zoll (20 cm) auszulegen; die zweite Schicht in Streifen von etwa 1 Zoll (2,5 cm) Breite schneiden und diese an den Seiten festdrücken, um eine vollständige Biskuit-Hülle zu bilden, dabei passend zuschneiden. Die dritte Schicht für die Oberseite beiseitelegen.
Die Ricotta-Füllung in die Biskuit-Hülle löffeln, leicht andrücken, um Luftblasen zu entfernen, und die Oberfläche glatt streichen. Mit der beiseitegelegten Biskuitschicht bedecken, leicht andrücken, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen, bis die Masse fest ist.
Den gekühlten Kuchen auf eine Servierplatte stürzen. Wenn das Marzipan nicht grün ist, ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe einkneten. Das Marzipan zwischen zwei Blättern Backpapier zu einem runden Kreis von 12 Zoll (30 cm) ausrollen, über den Kuchen legen und über Oberseite und Seiten glatt streichen; den Überschuss am Boden abschneiden.
Für die Glasur den Puderzucker mit 1 Esslöffel (15 ml) Zitronensaft oder Wasser verrühren, bis die Glasur dick, aber streichfähig ist, bei Bedarf noch ein paar Tropfen mehr hinzufügen. Eine dünne Schicht auf der Oberseite des Marzipans verstreichen, etwas setzen lassen, dann die ganzen kandierten Früchte dekorativ darauf anordnen.
Die fertige Cassata 30 Minuten kalt stellen, damit die Glasur fest wird, dann mit einem scharfen, nassen Messer in Scheiben schneiden. Bei kühler Zimmertemperatur servieren.
Regionale Variante: Cassata al forno (gebackene Cassata)
Eine gebutterte Springform mit süßem Mürbeteig (Pasta frolla) auslegen, mit derselben Ricotta-Mischung füllen und mit einem Gitter aus Teig bedecken. Bei 350°F (175°C) backen, bis der Teig goldbraun ist, 45–50 Minuten, dann vor dem Schneiden abkühlen lassen. Sie wird ohne Marzipan oder weiße Glasur serviert.
Anmerkungen des Kochs
- Den Ricotta gründlich abtropfen lassen; eine feuchte Füllung macht den Biskuitboden matschig.
- Den gefüllten Kuchen kalt stellen, bis er sehr fest ist, bevor er mit Marzipan umhüllt wird, damit die Seiten sauber bleiben.
- Ein heißes, nasses Messer für saubere Scheiben verwenden.
Dazu servieren
Kleine Scheiben bei Zimmertemperatur mit Espresso oder einem Glas Marsala servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Biskuit und die Füllung können 1 Tag im Voraus zubereitet und getrennt im Kühlschrank aufbewahrt werden; die zusammengesetzte Cassata hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Die Glasur und die Dekoration aus kandierten Früchten erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
