Heißer Knoblauch-Sardellen-Dip (Bagna Càuda)
Bagna càuda Aussprache: BAH-nyah KOW-dah
Bagna càuda – „heißes Bad“ auf Piemontesisch – ist der wärmende Herbst- und Wintervorspeise der italienischen Region Piemont, die in einem Tontopf, der über einer Flamme warmgehalten wird, auf den Tisch gebracht wird. Knoblauch, Sardellen, Butter und Olivenöl schmelzen zu einem tief bernsteinfarbenen, herzhaften Dip, der viel milder ist, als seine Zutaten vermuten lassen. Die Gäste tauchen rohes und gekochtes Gemüse hinein: Karden, Paprika, Karotten, Fenchel, gekochte Kartoffeln. Es ist ein gemeinschaftliches, ungezwungenes Gericht, das traditionell nach der Weinlese und während der kalten Monate geteilt wird.
Heißer Knoblauch-Sardellen-Dip (Bagna Càuda)
Bagna càuda
Ausgesprochen BAH-nyah KOW-dah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Dip
Zum Eintauchen
Zubereitung
Bereiten Sie zuerst das Gemüse vor. Kochen Sie die Kartoffeln, bis ein Messer leicht eindringt, etwa 20 Minuten, und blanchieren Sie die Kohlblätter 2 Minuten. Schneiden Sie alles in bequeme Stücke zum Eintauchen und häufen Sie sie auf einem Brett oder einer Platte an.
Drücken Sie die Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers leicht an, sodass sie aufplatzen, aber zusammenhalten.
Erwärmen Sie das Olivenöl in einem kleinen Tontopf oder schweren Topf bei möglichst niedriger Hitze. Geben Sie den Knoblauch hinzu und garen Sie ihn 10–12 Minuten sanft, bis er weich und blassgolden ist, aber niemals braun wird.
Geben Sie die Butter hinzu und lassen Sie sie im Öl schmelzen, ohne dass es zischt, dann fügen Sie die Sardellen hinzu.
Zerdrücken Sie die Sardellen mit einem Holzlöffel gegen den Topfboden und rühren Sie 5–8 Minuten, bis sie sich vollständig zu einer glatten, bernsteinfarbenen Sauce auflösen.
Gießen Sie die Milch hinein und rühren Sie weitere 3–4 Minuten, bis der Dip glänzend und leicht eingedickt aussieht; er sollte kaum zittern, niemals stark blubbern.
Probieren Sie – die Sardellen bringen normalerweise genug Salz – und nehmen Sie die Knoblauchzehen heraus, wenn Sie einen milderen Dip möchten, oder lassen Sie sie drin und zerdrücken Sie sie in der Sauce.
Gießen Sie den heißen Dip in eine warme Tontopfschüssel und halten Sie ihn über einer Kerze oder einer sehr niedrigen Flamme warm. Stellen Sie ihn dann in die Mitte des Tisches zum Eintauchen.
Regionale Variante: Bagna càuda mit Milch (Bagna càuda al latte)
Viele piemontesische Familien mildern die Schärfe des Knoblauchs, indem sie die Milch auf 1 Tasse (240 ml) erhöhen und sie 10 Minuten lang sanft mit den Sardellen einkochen lassen. Das Ergebnis ist heller, cremiger und milder, und die Knoblauchzehen bleiben immer drin und werden in die Sauce zerdrückt. Halten Sie die Hitze niedrig, damit die Milch nicht anbrennt.
Anmerkungen des Kochs
- Lassen Sie den Knoblauch niemals braun werden: Sobald er Farbe annimmt, wird der Dip bitter und kann nicht mehr gerettet werden.
- Wenn Sie salzgepackte Sardellen verwenden, spülen Sie sie gut unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie trocken, bevor Sie sie hinzufügen – sie sind salziger als die in Öl eingelegten.
- Der Dip dickt beim Stehen ein; lockern Sie ihn mit einem Löffel warmer Milch oder Wasser statt mit mehr Öl.
Dazu servieren
Rohes und gekochtes Gemüse, warmes Brot und ein Glas Barbera oder Nebbiolo.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten kurz vor dem Servieren zubereiten; er kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und dann sehr sanft mit einem Schuss Milch wieder erhitzt werden.
