Gebackene Vanillecreme mit Karamell (Crème caramel)
Crème caramel Aussprache: krem ka-rah-MELL
Crème caramel ist das klassische französische Dessert aus einer seidigen, sanft gestockten Vanillecreme, die über einer dünnen Schicht dunklem Karamell gebacken wird. Es steht in ganz Frankreich auf Familientischen und Bistro-Karten, besonders bei Sonntagsessen und Feierlichkeiten, und wird gekühlt serviert. Beim Stürzen löst sich die blasse Creme und der Karamell wird zu einer glänzenden bernsteinfarbenen Sauce. Die Textur sollte zart, aber schneidbar sein, niemals gummiartig, mit einer sauberen bittersüßen Note vom Karamell. Es ist einfache Küche aus der Vorratskammer, wirkt aber still elegant.
Gebackene Vanillecreme mit Karamell (Crème caramel)
Crème caramel
Aussprache krem ka-rah-MELL
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Karamell
Für die Creme
Zum Backen
Zubereitung
Den Ofen auf 325°F (160°C) vorheizen. Sechs Förmchen von 6 Unzen (175 ml) in eine Bratpfanne stellen, die groß genug ist, um sie ohne Berührung aufzunehmen.
Den 3/4 cup (150 g) Zucker und das Wasser in einem kleinen schweren Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Nur so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann nicht mehr rühren und kochen lassen, dabei den Topf gelegentlich schwenken, bis der Sirup tief bernsteinfarben ist und schwach nach Karamell riecht, 8-10 Minuten. Sofort auf die Förmchen verteilen und durch Schwenken die Böden bedecken; beiseitestellen.
Die Milch und die Sahne in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis sie dampfen und sich kleine Bläschen am Rand bilden; nicht kochen lassen.
Die Eier, das Eigelb, 1/3 cup (65 g) Zucker, das Salz und die Vanille in einer Schüssel verquirlen, bis die Masse glatt, aber nicht schaumig ist.
Unter ständigem Rühren die heiße Milchmischung langsam in die Eimischung gießen; glatt rühren.
Die Creme durch ein feines Sieb in einen Krug gießen und dabei eventuellen Schaum abschöpfen.
Die Creme über den fest gewordenen Karamell in die Förmchen gießen, fast bis zum Rand füllen. Die Bratpfanne in den Ofen stellen und kochendes Wasser bis zur halben Höhe der Förmchen eingießen.
Backen, bis die Cremes am Rand fest sind, die Mitte aber noch wie Wackelpudding schwankt, wenn man die Pfanne leicht anstößt, 35-45 Minuten; ein dünnes Messer, das man 1 Zoll (2,5 cm) vom Rand entfernt einsticht, sollte sauber herauskommen.
Die Förmchen aus dem Wasserbad heben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und kalt stellen, mindestens 4 Stunden oder über Nacht.
Ein dünnes Messer am Rand jedes Förmchens entlangführen, auf einen kleinen Teller stürzen und kräftig schütteln; das Förmchen abheben, sodass sich der Karamell um die Creme sammelt. Gekühlt servieren.
Regionale Varianten
Einige französische Köche geben einen Schuss dunklen Rum oder etwas Orangenschale in die Creme; anderswo heißt dasselbe Dessert Flan, und in einer tieferen Form erhält man ein schneidbares Ergebnis im Flan-Stil.
Tipps des Kochs
- Den Karamell nicht mehr rühren, sobald er kocht; durch Schwenken des Topfes wird die Kristallisation verhindert.
- Die Creme durch ein Sieb streichen für ein besonders glattes, zartes Ergebnis.
- Nur so lange backen, bis die Mitte noch schwankt; zu langes Backen macht die Creme gummiartig.
Dazu servieren
Gekühlt für sich servieren, den Karamell darüber gelöffelt, und vielleicht einen kleinen Kaffee dazu.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 2 Tage im Voraus backen und kühlen; abgedeckt in den Förmchen aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren stürzen.
