Livorno-Fischeintopf (Cacciucco alla Livornese)
Cacciucco alla livornese Aussprache: kaht-CHOOK-koh ah-lah lee-vor-NEH-zeh
Cacciucco alla livornese ist der Signature-Fischeintopf aus Livorno, ein kräftiges toskanisches Gericht aus verschiedenen Fischen und Meeresfrüchten, das mit Tomate, Weißwein, Knoblauch und Kräutern geköchelt wird. Er wird an der toskanischen Küste als herzhaftes gemeinsames Essen genossen, besonders wenn der Fang des Tages vielfältig ist. Die Brühe ist salzig, leicht säuerlich vom Wein und tief würzig, während die Meeresfrüchte zart bleiben. Traditionell wird er über Scheiben von geröstetem Brot, das mit Knoblauch eingerieben wurde, geschöpft, die die reiche, rötliche Brühe aufsaugen und das Gericht vollständig machen.
Livorno-Fischeintopf (Cacciucco alla Livornese)
Cacciucco alla livornese
Ausgesprochen kaht-CHOOK-koh ah-lah lee-vor-NEH-zeh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, fisch, schalentiere, sellerie. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Eintopf
Knoblauchtoast
Zubereitung
Spülen Sie die Miesmuscheln und Venusmuscheln unter kaltem Wasser, schrubben Sie die Schalen und ziehen Sie eventuelle Bärte ab; entsorgen Sie alle, die Risse haben oder sich beim Anklopfen nicht schließen. Tupfen Sie den Fisch trocken und halten Sie alle Meeresfrüchte bis zur Verwendung gekühlt.
Erwärmen Sie die 1/4 Tasse (60 ml) Olivenöl in einem weiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzu und kochen Sie unter Rühren 8-10 Minuten, bis sie weich und durchscheinend, aber nicht gebräunt sind.
Rühren Sie den gehackten Knoblauch, Chili und Tomatenmark ein und kochen Sie 1 Minute, bis es duftet. Gießen Sie den Wein hinein und lassen Sie ihn 3-4 Minuten köcheln, bis er um etwa die Hälfte reduziert ist.
Fügen Sie die zerdrückten Tomaten, Fischfond oder Wasser, Lorbeerblatt, 1 TL Salz und Pfeffer hinzu. Bringen Sie es zu einem sanften Köcheln und kochen Sie es 15 Minuten offen, bis die Brühe leicht eindickt und abgerundet schmeckt.
Geben Sie den Tintenfisch hinzu und kochen Sie ihn 5 Minuten. Betten Sie vorsichtig die festen Fischstücke ein und kochen Sie weitere 4 Minuten, wobei die Brühe nur ganz leicht köcheln soll.
Fügen Sie die Venusmuscheln und Miesmuscheln hinzu, decken Sie den Topf ab und kochen Sie 5-7 Minuten, bis sich die Schalen öffnen. Geben Sie die Garnelen hinzu und kochen Sie 2-3 Minuten, bis sie rosa und gerade fest sind; entsorgen Sie alle Schalen, die geschlossen bleiben.
Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie die Petersilie ein. Probieren Sie die Brühe und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu, dann halten Sie sie warm, während Sie den Toast zubereiten.
Rösten Sie das Brot, bis es goldbraun und an den Rändern knusprig ist. Reiben Sie eine Seite jeder Scheibe mit den halbierten Knoblauchzehen ein und beträufeln Sie sie mit den 2 EL (30 ml) Olivenöl.
Legen Sie zwei Toastscheiben in jede warme Schüssel, schöpfen Sie den Eintopf und die Meeresfrüchte darüber und servieren Sie sofort mit etwas zusätzlicher Brühe obenauf.
Regionale Varianten
An der toskanischen Küste ändert sich der Fang mit der Jahreszeit: Oktopus, Tintenfisch, Roter Knurrhahn oder Drachenkopf sind übliche Ergänzungen, und einige Köche verwenden nur eine Mischung aus Venusmuscheln und Miesmuscheln. Behalten Sie das Gesamtgewicht der Meeresfrüchte bei und passen Sie die Garzeiten je nach Textur an.
Anmerkungen des Kochs
- Nicht mehr kochen, sobald die Schalentiere hinzugefügt wurden; ein sanftes Köcheln hält Garnelen und Fisch zart und verhindert, dass Miesmuscheln zäh werden.
- Entsorgen Sie alle Miesmuscheln oder Venusmuscheln, die nach dem Kochen geschlossen bleiben.
- Wenn die Brühe zu dünn ist, nehmen Sie die Meeresfrüchte heraus und kochen Sie die Brühe einige Minuten, bevor Sie sie zurückgeben.
Dazu servieren
Zusätzlicher Knoblauchtoast und ein Glas knackiger toskanischer Weißwein oder ein leichter Rotwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Tomatenbrühe kann bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und gekühlt werden; kochen Sie die Meeresfrüchte erst kurz vor dem Servieren. Reste halten sich 1 Tag im Kühlschrank und sollten sanft erhitzt, nicht gekocht werden.
