Marokkanische Kartoffelkuchen (Maakouda)
معقودة البطاطا Maakouda BatataAussprache: mah-KOO-dah bah-TAH-tah
Maakouda sind in Marokko beliebte goldene Kartoffelkuchen, die an Straßenständen verkauft und in heimischen Küchen als Vorspeise, Snack oder Sandwichfüllung zubereitet werden. Zerdrückte Kartoffeln werden mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und frischen Kräutern gewürzt, mit Ei gebunden, zu Küchlein geformt, mit Mehl bestäubt und in wenig Öl gebraten, bis die Außenseite knusprig ist und das Innere weich und aromatisch bleibt. Mit feuriger Harissa serviert und oft mit Salat in Brot gesteckt, sind sie erdig, kräuterig und sehr sättigend.
Marokkanische Kartoffelkuchen (Maakouda)
معقودة البطاطا, Maakouda Batata
Ausgesprochen mah-KOO-dah bah-TAH-tah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Kartoffelkuchen
Zum Frittieren
Zubereitung
Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, großzügig mit Salz würzen und zum Kochen bringen. Kochen, bis sie weich sind und eine Gabel leicht hineingleitet, 15–20 Minuten, dann gut abgießen und eine Minute ausdampfen lassen.
Die Kartoffeln noch warm gründlich zu einem glatten Püree zerdrücken; leicht abkühlen lassen, damit man die Masse handhaben kann.
Knoblauch, Petersilie, Koriandergrün, Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma, Salz, schwarzen Pfeffer und Ei hinzufügen. Gut verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist; abschmecken und die Würzung anpassen.
Das Mehl auf einen flachen Teller geben. Mit feuchten Händen etwa 2 tablespoons der Kartoffelmasse zu einer Kugel formen und dann zu einem Küchlein von etwa 1/2 inch (1.5 cm) Dicke flach drücken. Mit der restlichen Masse wiederholen.
Jedes Küchlein leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
In einer großen Pfanne etwa 1/2 inch (1.5 cm) Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert, etwa 350°F (175°C). Die Küchlein portionsweise braten, ohne sie zu dicht aneinanderzulegen, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, 2–3 Minuten pro Seite.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Regionale Variante: Mit Fleisch gefüllte Maakouda (Maakouda bil Kefta, معقودة بالكفتة)
8 oz (225 g) Rinder- oder Lammhackfleisch mit 1/2 kleiner, fein gehackter Zwiebel, 1 fein gehackter Knoblauchzehe, 1/2 tsp Kreuzkümmel, 1/2 tsp Paprika, Salz, Pfeffer und 2 tbsp gehackter Petersilie anbraten. Abkühlen lassen. Eine Portion Kartoffelmasse flach drücken, einen Löffel Fleisch in die Mitte geben, mit Kartoffelmasse umhüllen, dann formen, bemehlen und wie oben frittieren.
Anmerkungen des Kochs
- Mehligkochende Kartoffeln wie Russet verwenden, für ein trockenes Püree, das gut knusprig wird; festkochende Kartoffeln können die Masse zu feucht machen.
- Wenn sich die Masse zu weich anfühlt, die geformten Küchlein 15 Minuten kühlen, bevor sie bemehlt und gebraten werden.
- In kleinen Portionen frittieren und die Öltemperatur konstant halten, damit die Küchlein goldbraun werden, ohne Öl aufzusaugen.
Dazu servieren
Heiß mit Harissa und Zitronenschnitzen servieren oder in ein knuspriges Brötchen mit Tomate, Zwiebel und Oliven gefüllt servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Gebratene Küchlein bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; in einem 375°F (190°C) heißen Ofen aufwärmen, bis sie knusprig sind.
