Griechische Moussaka (Moussakas)
Μουσακάς moussakasAussprache: moo-sah-KAHSS
Griechische Moussaka ist der bekannteste Auflauf des Landes: Schichten aus frittierten Auberginen und Kartoffeln, eine reichhaltige, gewürzte Hackfleischsauce aus Lamm oder Rind und eine dicke, goldene Béchamelhaube. Sie wird das ganze Jahr über warm als Hauptgericht in Privathaushalten und Tavernen serviert, besonders zum Sonntagsessen und bei festlichen Anlässen. Der Zimt und der Piment in der Fleischsauce, die zarten Auberginen und die cremige Haube verleihen ihr einen tief herzhaften, aromatischen Charakter. Die Oberfläche sollte gebräunt und fest sein, sodass sie sich in saubere Quadrate schneiden lässt.
Griechische Moussaka (Moussakas)
Μουσακάς, moussakas
Ausgesprochen moo-sah-KAHSS
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Gemüse
Fleischsauce
Béchamel
Zubereitung
Die Auberginenscheiben großzügig mit koscherem Salz bestreuen und in einem Sieb 20–30 Minuten abtropfen lassen. Gut abspülen und mit Papiertüchern vollständig trocken tupfen.
Etwa 1/2 Tasse (120 ml) Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Auberginenscheiben portionsweise goldbraun und weich braten, 2–3 Minuten pro Seite; auf Papiertüchern abtropfen lassen. Die Kartoffelscheiben braten, bis sie leicht goldbraun und gerade biegsam sind, etwa 2 Minuten pro Seite; abtropfen lassen.
2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel weich dünsten, etwa 5 Minuten; Knoblauch und Fleisch zugeben, das Fleisch zerkleinern und braten, bis es gebräunt ist. Tomatenmark, Oregano, Zimt, Piment, Salz und Pfeffer einrühren. Den Wein angießen und einkochen lassen, bis er fast verdampft ist. Die gehackten Tomaten zugeben, aufkochen lassen und zugedeckt köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist, 20–25 Minuten.
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1–2 Minuten ohne Bräunung garen. Nach und nach die warme Milch einrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu überziehen. Vom Herd nehmen, die Eigelbe mit etwas Sauce temperieren und dann wieder in den Topf einrühren. Den geriebenen Käse, Muskatnuss und Salz unterrühren.
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. In einer Auflaufform (9x13 Zoll) die Kartoffelscheiben als unterste Schicht legen, dann die Hälfte der Auberginen, die gesamte Fleischsauce, die restlichen Auberginen und schließlich die Béchamel gleichmäßig darüber verteilen.
Backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und die Ränder blubbern, 45–50 Minuten. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Vor dem Schneiden in Quadrate 15–20 Minuten abkühlen lassen; dadurch können die Schichten fest werden.
Regionale Varianten
Übliche Variationen ersetzen einen Teil oder die gesamte Aubergine durch Zucchini oder lassen die Kartoffeln für ein leichteres Gericht weg; manche Köche fügen eine Schicht geschnittener reifer Tomaten hinzu.
Anmerkungen des Kochs
- Das Salzen und Trocknen der Auberginen ist wichtig – es entfernt überschüssige Feuchtigkeit und verhindert ein Durchweichen.
- Für eine leichtere Version die Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen und im Ofen rösten oder grillen, bis sie goldbraun sind, anstatt sie zu frittieren.
- Kefalotyri ist ein harter griechischer Schaf- oder Ziegenkäse; Parmesan oder Pecorino Romano sind gute Alternativen.
Dazu servieren
Mit griechischem Salat, knusprigem Brot und einem Glas trockenem Rotwein servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Moussaka bis zu 1 Tag im Voraus zusammenstellen, abdecken und ungebacken im Kühlschrank aufbewahren; die Backzeit um 10–15 Minuten verlängern. Reste lassen sich im Ofen gut aufwärmen.
