Griechische Walnuss-Baklava (Baklavas)
Μπακλαβάς BaklavasAussprache: bahk-lah-VAHS
Baklavas ist Griechenlands gefeiertes geschichtetes Filo-Dessert, zubereitet mit fein gehackten Walnüssen, Zimt und Nelken zwischen Blättern von gebuttertem Teig, gebacken bis goldbraun und knusprig, dann in einem warmen Honig-Zitronen-Sirup eingeweicht. Es wird bei Feiern, Feiertagen und Familienfesten in ganz Griechenland serviert, oft in kleinen rautenförmigen Stücken mit Kaffee. Das Ergebnis ist knusprig, nussig und duftend, mit einem sirupgetränkten Zentrum und einem befriedigenden Knuspern obenauf. Die Balance aus Honigsüße, gerösteten Nüssen und Zitrusfrüchten macht es so unvergesslich.
Griechische Walnuss-Baklava (Baklavas)
Μπακλαβάς, Baklavas
Ausgesprochen bahk-lah-VAHS
- Portionen
- 12
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Niveau
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch, nüsse. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Baklava
Für den Honigsirup
Zubereitung
Tauen Sie den Filo-Teig über Nacht im Kühlschrank auf, falls er gefroren ist. Heizen Sie den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Bestreichen Sie eine Backform von 9×13 Zoll (23×33 cm) mit etwas von der geschmolzenen Butter.
Halten Sie den Filo-Teig während der Arbeit mit einem leicht feuchten Tuch bedeckt, da er schnell austrocknet. Schneiden Sie die Blätter bei Bedarf auf die Größe der Form zu.
Mischen Sie die Walnüsse, den Zucker, den Zimt, die Nelken und das Salz in einer Schüssel, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Schichten Sie 8 Filo-Blätter in die Form und bestreichen Sie jedes Blatt mit geschmolzener Butter, bevor Sie das nächste hinzufügen. Verteilen Sie die Hälfte der Walnussmischung gleichmäßig darüber.
Fügen Sie 4 weitere gebutterte Filo-Blätter einzeln hinzu und verteilen Sie dann die restliche Walnussmischung darüber.
Belegen Sie das Ganze mit den restlichen Filo-Blättern, bestreichen Sie jedes mit geschmolzener Butter und bestreichen Sie das letzte Blatt großzügig. Träufeln Sie eventuell verbleibende Butter darüber.
Schneiden Sie die Baklava mit einem scharfen Messer in Rauten: Schneiden Sie diagonale Linien im Abstand von etwa 1 1/2 Zoll (4 cm) und dann parallele Linien in die entgegengesetzte Richtung. Backen Sie sie goldbraun und knusprig, 45–50 Minuten.
Während sie backt, kombinieren Sie den Honig, den Zucker, das Wasser, den Zitronensaft, die Zitronenschale und die Zimtstange in einem Topf. Bringen Sie alles zum Köcheln und kochen Sie es 10 Minuten sanft, dann entfernen Sie die Schale und die Zimtstange.
Lassen Sie die gebackene Baklava 5 Minuten ruhen und gießen Sie dann den warmen Sirup gleichmäßig über den heißen Teig; es wird zischen. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur vollständig abkühlen, mindestens 4 Stunden oder über Nacht, bis der Sirup aufgesogen ist.
Schneiden Sie erneut entlang der eingeritzten Linien und servieren Sie bei Raumtemperatur.
Regionale Varianten
Einige griechische Köche ersetzen einen Teil der Walnüsse durch Mandeln oder Pistazien, und einige fügen dem Sirup Orangenabrieb anstelle von Zitronenschale hinzu.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Halten Sie den Filo-Teig während der Arbeit unter einem feuchten Tuch; freiliegende Blätter reißen und trocknen schnell aus.
- Schneiden Sie die Baklava vor dem Backen, damit der Sirup gleichmäßig in die Stücke eindringen kann.
- Gießen Sie warmen Sirup über heiße Baklava und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie erneut schneiden, damit die Schichten sauber bleiben.
Dazu servieren
Starker griechischer Kaffee oder ein Glas kaltes Wasser.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bedeckt bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage lagern; im Kühlschrank bis zu 1 Woche und vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
