Griechische Milchpastete (Galatopita)
Γαλατόπιτα GalatopitaAussprache: gah-lah-TOH-pee-tah
Galatopita ist Griechenlands gemütliche gebackene Milchpastete: eine krustenlose Creme, die mit feinem Grieß verdickt, mit Eiern und Butter angereichert und dann goldbraun gebacken wird. Anders als sirupgetränkte Süßigkeiten ist sie leicht süß, mit einer weichen, schneidbaren Textur und dem wohltuenden Aroma von Milch und Zimt. Sie erscheint das ganze Jahr über in Hausküchen und Bäckereien und wird oft als Vormittagssnack zum Kaffee oder als einfaches Dessert nach einem Familienessen genossen.
Griechische Milchpastete (Galatopita)
Γαλατόπιτα, Galatopita
Ausgesprochen gah-lah-TOH-pee-tah
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 8x8-Zoll (20 cm) Auflaufform oder eine runde 9-Zoll-Kuchenform buttern.
In einem mittelgroßen schweren Topf die Milch, den Zucker und das Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis es dampft und sich der Zucker auflöst; nicht kochen lassen.
Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und den Grieß in einem gleichmäßigen Strahl einrühren. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung zu einem lockeren Brei eindickt, der den Rücken eines Löffels überzieht, 5 bis 8 Minuten. Vom Herd nehmen.
In einer mittelgroßen Schüssel die Eier verquirlen. Langsam etwa 1 Tasse der heißen Milchmischung unter ständigem Rühren in die Eier gießen, um sie zu temperieren, dann die Eimischung zurück in den Topf gießen und dabei ständig rühren.
Die geschmolzene Butter und den Vanilleextrakt unterrühren, bis die Masse glatt ist. Der Teig sollte dick, aber gießbar sein.
Den Teig in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche glätten. Backen, bis er aufgegangen und tief goldbraun ist und die Mitte gerade fest, aber noch leicht wackelig ist, 40 bis 50 Minuten.
Auf einem Kuchengitter 30 Minuten abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit er fester wird und sich sauberer schneiden lässt. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden und großzügig mit gemahlenem Zimt bestäuben.
Regionale Varianten
Einige Köche fügen beim Erwärmen der Milch Orangenschale oder eine Zimtstange hinzu; andere backen dieselbe Creme zwischen gebutterten Phyllo-Teigblättern für eine Version mit Kruste.
Anmerkungen des Kochs
- Feinen Grieß verwenden, nicht grobe Polenta oder Maismehl. Wenn nur grober Grieß vorhanden ist, diesen kurz in einer Küchenmaschine zerkleinern, um ihn feiner zu machen.
- Beim Einrühren des Grießes ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Falls sich Klumpen bilden, die gekochte Mischung vor dem Hinzufügen der Eier durch ein feines Sieb streichen.
- Für saubere Scheiben die Pastete vollständig kühlen und das Messer zwischen den Schnitten abwischen.
Dazu servieren
Mit griechischem Kaffee oder Tee servieren; etwas extra Zimt oder ein Spritzer Honig sind klassisch.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren; Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Creme Wasser ziehen kann.
