Griechische Fleischpastete (Kreatopita)
Κρεατόπιτα KreatopitaAussprache: kreh-ah-TOH-pee-tah
Kreatopita ist eine rustikale griechische Pastete aus dünnem Phyllo-Teig, der um gewürztes Hackfleisch und Reis gewickelt wird. Sie wird in ganz Griechenland als herzhaftes Hauptgericht oder Nachmittagssnack gebacken, besonders in den kälteren Monaten und bei Familientreffen. Die Füllung ist reichhaltig und wärmend mit Zimt, Piment und Nelken, während der mit Olivenöl bestrichene Phyllo-Teig herrlich knusprig wird. Sie lässt sich gut transportieren und wird oft bei Zimmertemperatur mit einem Salat oder Joghurt genossen.
Griechische Fleischpastete (Kreatopita)
Κρεατόπιτα, Kreatopita
Ausgesprochen kreh-ah-TOH-pee-tah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 35 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Füllung
Zum Zusammenstellen
Zubereitung
Den Backofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Den Phyllo-Teig mit einem feuchten Küchentuch bedeckt halten, während Sie die Füllung zubereiten.
Die 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel hinzufügen und kochen, bis sie weich und glasig ist, etwa 5 Minuten. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Zerkleinern mit einem Holzlöffel kochen, bis es nicht mehr rosa ist, etwa 8 Minuten.
Den Wein, falls verwendet, einrühren und sprudeln lassen, bis er fast verdampft ist. Die Passata, Brühe oder Wasser, Reis, Zimt, Piment, Nelken, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Köcheln bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 10 Minuten kochen, bis der Reis die meiste Flüssigkeit aufgenommen hat, die Füllung aber noch feucht ist. Die Petersilie unterrühren, dann beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.
Eine Auflaufform von 9x13 Zoll (23x33 cm) leicht mit Olivenöl bestreichen. Etwa 10 Phyllo-Blätter in die Form schichten, dabei jedes Blatt mit Olivenöl bestreichen und die Ränder über die Seiten hängen lassen.
Die Füllung gleichmäßig auf dem Phyllo-Teig verteilen. Die überhängenden Phyllo-Ränder über die Füllung klappen, dann die restlichen Phyllo-Blätter darauf schichten und jedes mit Öl bestreichen. Die oberen Ränder um die Seiten herum einschlagen.
Mit einem scharfen Messer die oberen Phyllo-Schichten in Quadrate oder Rauten einschneiden, dabei darauf achten, den Boden nicht durchzuschneiden. 45-50 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und knusprig ist. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Die Pastete 15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie anschneiden, dann warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Regionale Variante: Kefalonian kreatopita (Κεφαλονίτικη κρεατόπιτα)
Zur Hälfte Hackfleisch vom Lamm und zur Hälfte vom Rind verwenden. 2 gehackte Knoblauchzehen mit der Zwiebel anbraten, die Passata durch 1/2 Tasse (120 ml) geriebene frische Tomaten plus 1 EL Tomatenmark ersetzen und 1/4 TL gemahlene Nelken hinzufügen. Den Reis weglassen für eine dichtere, rustikalere Füllung.
Anmerkungen des Kochs
- Die Phyllo-Blätter während des Zusammenstellens mit einem feuchten Küchentuch bedeckt halten, damit sie nicht austrocknen und brechen.
- Vor dem Backen nur die oberen Phyllo-Schichten einschneiden; ein Durchschneiden des Bodens kann dazu führen, dass die Füllung ausläuft.
- Die Pastete vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Füllung fest wird und die Stücke zusammenhalten.
Dazu servieren
Warm oder bei Zimmertemperatur mit griechischem Salat, Tzatziki oder einem Glas Rotwein servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Ein paar Stunden im Voraus backen und bei Zimmertemperatur abgedeckt halten; in einem Ofen bei 350°F (175°C) 10 Minuten aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
