Korfiotischer Hahneneintopf mit Bucatini (Pastitsada)
Παστιτσάδα PastitsadaAussprache: pah-stee-TSAH-thah
Pastitsada ist Corfus beliebter Sonntagseintopf: Hahn am Knochen (oder Rindfleisch), langsam geschmort mit Zwiebeln, Tomate, Rotwein und einer warmen korfiotischen Gewürzmischung aus Zimt, Nelke und Piment. Die Sauce wird tief, glänzend und aromatisch und umhüllt dann dicke Bucatini-Nudeln. Es ist ein Gericht der Ionischen Inseln, das an Familientischen und bei Festen serviert wird, und es schmeckt reich, sanft süßlich gewürzt und herzhaft statt scharf. Seine vielschichtigen Gewürze und die seidigen Nudeln machen es zu einem der unverwechselbarsten Nudelgerichte Griechenlands.
Korfiotischer Hahneneintopf mit Bucatini (Pastitsada)
Παστιτσάδα, Pastitsada
Ausgesprochen pah-stee-TSAH-thah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 2 Std. 45 Min.
- Gesamt
- 3 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Eintopf
Für die Nudeln
Zubereitung
Den Hahn oder das Hähnchen trocken tupfen und mit den 1 1/2 tsp Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise je Seite 5 bis 7 Minuten anbraten, bis es tief goldbraun ist; auf einen Teller legen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebel zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und an den Rändern goldbraun ist. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1 bis 2 Minuten garen, bis das Mark dunkler wird und süß duftet.
Zimtstange, Nelken, Piment, Muskatnuss und Lorbeerblatt zugeben und 30 Sekunden rühren, bis es duftet. Den Rotwein eingießen, die gebräunten Röststoffe vom Topfboden lösen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis der scharfe Alkoholgeruch verflogen ist.
Das Fleisch mit seinem Saft zurück in den Topf geben, dann gehackte Tomaten, Wasser und Zucker zugeben. Sanft zum Köcheln bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 2 bis 2 1/2 Stunden für Hahn oder 1 bis 1 1/4 Stunden für Hähnchen garen, bis das Fleisch gabelzart ist und sich vom Knochen löst.
Den Topf abdecken, das Fleisch auf einen warmen Teller legen. Überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen und die Sauce 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie glänzend und dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen. Die ganzen Gewürze entfernen, abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen, dann das Fleisch zurück in die Sauce geben.
In der Zwischenzeit einen großen Topf Wasser mit dem 1 tbsp Salz zum Kochen bringen. Die Bucatini al dente kochen, 1/2 cup (120 ml) Nudelwasser zurückbehalten und dann abgießen. Die Nudeln mit einer Kelle Sauce vermengen und bei Bedarf einen Schuss Nudelwasser zugeben, falls sie trocken wirken.
Die Bucatini auf warme Schalen verteilen, mit dem Fleisch und einem großzügigen Löffel Sauce belegen und heiß servieren.
Regionale Varianten
Viele korfiotische Köche verwenden Rinderhaxe oder Kalbfleisch statt Hahn, und manche geben einen Streifen Orangenschale in die Sauce. In anderen ionischen Küchen variiert die Gewürzmischung, aber Zimt und Nelke bleiben konstant.
Anmerkungen des Kochs
- Das Fleisch portionsweise anbraten, damit es karamellisiert statt zu dünsten; diese Röststoffe geben der Sauce ihre Tiefe.
- Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser; schnell abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren, dann mit einem Schuss Wasser sanft erhitzen.
- Zimtstange, Nelken und Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen, damit die Gewürze warm statt scharf bleiben.
Dazu servieren
Ein knackiger Kopfsalat, knuspriges Brot und ein Glas trockener korfiotischer Rotwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; der Geschmack verbessert sich über Nacht. Sanft mit einem Schuss Wasser erhitzen und die Bucatini frisch kochen.
