Österreichische Topfenknödel (Topfenknödel)
Topfenknödel Aussprache: TOP-fen-KNUR-del
Topfenknödel sind weiche österreichische Quarkknödel, die sanft gegart werden, bis sie fluffig sind, und dann in goldbraunen Butterbröseln gewälzt werden. Sie sind ein beliebtes süßes Hauptgericht oder Dessert, besonders in der Apfel- und Pflaumensaison, und stehen auf Familientischen und in rustikalen Gasthäusern in ganz Österreich. Der Topfen verleiht eine leichte Säure, während Grieß und etwas Mehl die Knödel zusammenhalten. Mit Staubzucker und Kompott serviert, sind sie wohltuend, unkompliziert und typisch österreichisch.
Österreichische Topfenknödel (Topfenknödel)
Topfenknödel
Ausgesprochen TOP-fen-KNUR-del
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Knödel
Für die Bröselpanade
Zum Servieren
Zubereitung
In einer großen Schüssel den Topfen, die Eier, 3 EL (40 g) des Zuckers und Salz glatt rühren. Grieß und Mehl unterrühren, nur bis alles verbunden ist; nicht stark schlagen. Abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann.
Einen breiten Topf Wasser zu einem sanften Sieden bringen. Mit feuchten, leicht bemehlten Händen den Teig zu 12 Knödeln von der Größe einer kleinen Pflaume formen; auf einem bemehlten Teller halten.
Die Knödel portionsweise in das siedende Wasser gleiten lassen, damit sie Platz haben. 10–12 Minuten kochen; sie sind fertig, wenn sie schwimmen, fest sind und ein Zahnstocher in der Mitte heiß herauskommt. Das Wasser nicht stark kochen lassen.
Während die Knödel kochen, die Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Semmelbrösel und den restlichen 2 EL (25 g) Zucker hinzufügen und unter häufigem Rühren goldbraun und duftend rösten, 3–4 Minuten.
Die Knödel mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen und in den warmen Bröseln wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
Heiß servieren, mit Staubzucker bestäubt und nach Belieben mit eingemachten Pflaumen oder Marillenkompott.
Regionale Variante: Marillenknödel (Marillenknödel)
Den gleichen Teig verwenden, aber um entsteinte Marillen wickeln, anstatt einfache Knödel zu formen: Eine Portion in der Handfläche flach drücken, eine Marille (nach Belieben mit einem Zuckerwürfel in der Höhlung) in die Mitte setzen und den Teig vollständig darum verschließen. Wie oben sieden, dann in den Butterbröseln wälzen. Mit Staubzucker servieren; die Frucht sollte weich und der Teig durchgegart sein.
Anmerkungen des Kochs
- Das Wasser nur leicht sieden lassen; starkes Kochen kann die Knödel auseinanderfallen lassen.
- Den Teig ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann; wenn er zu weich zum Formen ist, 1 EL mehr Mehl einrühren.
- Zuerst einen Knödel testen; er sollte sich fest anfühlen und beim Drücken leicht zurückfedern.
Dazu servieren
Eingemachte Pflaumen oder Marillenkompott oder einfach eine Prise Staubzucker.
Vorbereiten und Aufbewahren
Geformte Knödel können abgedeckt bis zu 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gekochte Knödel halten sich 1 Tag im Kühlschrank und lassen sich in einer gebutterten Pfanne sanft aufwärmen.
