Limburger Frittierte Teigringe (Nonnevot)
Nonnevot Aussprache: NON-uh-vot
Nonnevot ist eine frittierte Süßigkeit aus Limburg im Süden der Niederlande und vor allem aus der Stadt Sittard, wo sie rund um den Karneval und auf Jahrmärkten gegessen wird. Ein einfacher Hefeteig wird zu einem Ring geformt, in heißem Öl goldbraun frittiert und noch warm in Zucker gewälzt. Das Ergebnis ist am Rand knusprig, innen weich und brotartig und nur leicht süß. Am besten schmeckt sie warm, direkt aus der Pfanne, mit einer Tasse Kaffee.
Limburger Frittierte Teigringe (Nonnevot)
Nonnevot
Ausgesprochen NON-uh-vot
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Frittieren und Bestreichen
Zubereitung
Die Milch auf lauwarm erwärmen, etwa 100°F (38°C). Die Hefe und 1 Teelöffel des Zuckers einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche schaumig wird.
In einer großen Schüssel das Mehl, den restlichen Zucker und das Salz mischen. Die Hefemischung eingießen und das Ei hinzufügen, dann mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und 8–10 Minuten kneten. Die weiche Butter in kleinen Stücken einarbeiten und weiterkneten, bis der Teig glatt, geschmeidig ist und beim Drücken zurückfedert.
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat und gewölbt und luftig aussieht.
Den Teig zusammendrücken, in 8 gleiche Stücke von etwa 2½ oz (70 g) teilen und zu glatten Kugeln rollen. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.
Den Zeigefinger bemehlen und ein Loch direkt durch die Mitte jeder Kugel drücken, dann den Teig vorsichtig zu einem Ring von etwa 3 Zoll (8 cm) Durchmesser mit einem 1 Zoll (2,5 cm) großen Loch auseinanderziehen. Die Ringe auf ein bemehltes Blech legen, abdecken und 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind.
Das Öl in einem tiefen schweren Topf auf 350°F (175°C) erhitzen, mit mindestens 2 Zoll (5 cm) Öl. Die Ringe zwei oder drei auf einmal pro Seite 1½–2 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun und aufgegangen sind, dabei einmal mit einem Schaumlöffel wenden.
Herausheben und kurz auf Papiertüchern abtropfen lassen. Den Zucker mit dem Zimt mischen und jeden Ring noch warm darin wälzen, dann warm oder bei Raumtemperatur essen.
Regionale Varianten
Die Rezepte unterscheiden sich von Bäcker zu Bäcker: Manche reichern den Teig mit Rosinen oder etwas mehr Butter an, und manche servieren die Ringe mit Puderzucker bestäubt statt in Kristallzucker gewälzt.
Anmerkungen des Kochs
- Das Öl konstant bei 350°F (175°C) halten: Ist es zu heiß, werden die Ringe braun, bevor die Mitte gar ist; ist es zu kühl, saugen sie Fett auf und werden fettig.
- Ein bemehlter Finger formt das Loch sauber; den Ring großzügig auseinanderziehen, denn das Loch schrumpft beim Gehen und Frittieren stark.
- Der Teig kann über Nacht im Kühlschrank langsam gehen – 30 Minuten vor dem Formen herausnehmen und etwas mehr Gehzeit einplanen.
Dazu servieren
Frischer Kaffee, heiße Schokolade oder ein Glas kalte Milch und eine Prise Zimtzucker.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten am Tag des Frittierens essen; Reste 5 Minuten bei 300°F (150°C) im Ofen aufwärmen, damit die Kruste wieder knusprig wird.
