Hamamatsu Gyoza (Hamamatsu Gyōza)
浜松餃子 Hamamatsu gyōzaAussprache: hah-mah-MAH-tsoo GYOH-zah
Hamamatsu Gyoza ist der lokale Stil von in der Pfanne gebratenen Teigtaschen aus Hamamatsu, einer Stadt in der Präfektur Shizuoka, Japan. Die Füllung besteht aus saftigem Schweinehackfleisch, Chinakohl, Knoblauchschnittlauch, Ingwer und Knoblauch, eingewickelt in dünne Teigblätter und gebraten, bis die Unterseiten tief goldbraun und knusprig sind. Was sie auszeichnet, ist die Präsentation: Die Teigtaschen werden kreisförmig auf dem Teller angeordnet, mit einem großzügigen Haufen leicht gekochter Sojasprossen in der Mitte. Die Sojasprossen sorgen für einen frischen, knackigen Kontrast zu den reichhaltigen Teigtaschen, und das Gericht wird normalerweise in eine Soja-Essig-Chili-Sauce getunkt.
Hamamatsu Gyoza (Hamamatsu Gyōza)
浜松餃子, Hamamatsu gyōza
Ausgesprochen hah-mah-MAH-tsoo GYOH-zah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja, sesam. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Füllung
Zum Zusammenbauen und Kochen
Zum Servieren
Zubereitung
Sojasprossen blanchieren. Einen kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Sojasprossen hinzufügen und 30–45 Sekunden kochen, bis sie gerade zart, aber noch knackig sind. Abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen.
Füllung zubereiten. In einer großen Schüssel Schweinefleisch, Kohl, Knoblauchschnittlauch, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Sake, Sesamöl, Salz, weißen Pfeffer und Kartoffelstärke vermischen. Mit der Hand oder einem Holzlöffel 1–2 Minuten kräftig in eine Richtung rühren, bis die Mischung klebrig und zusammenhängend ist.
Teigblätter füllen. Ein Gyoza-Teigblatt auf die Handfläche legen, etwa 1 Teelöffel Füllung in die Mitte geben, den Rand mit Wasser befeuchten, in der Mitte falten und zusammendrücken oder falten, um es zu verschließen. Die fertigen Teigtaschen auf ein mit etwas Kartoffelstärke bestäubtes Tablett legen. Mit der restlichen Füllung und den Teigblättern wiederholen.
Erste Charge braten. 1 Esslöffel des Öls in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hälfte der Teigtaschen kreisförmig am Rand der Pfanne anordnen, flache Seiten nach unten, und die Mitte leer lassen. 2–3 Minuten braten, bis die Unterseiten goldbraun sind.
Dämpfen und knusprig braten. Vorsichtig 1/4 Tasse (60 ml) Wasser hinzufügen, sofort abdecken und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 4–5 Minuten kochen, bis das Wasser verdampft und die Füllung durchgegart ist. Abdecken entfernen und weitere eine Minute braten, damit die Unterseiten wieder knusprig werden.
Ersten Ring anrichten. Die Teigtaschen vorsichtig auf einen großen Servierteller umlegen, dabei die kreisförmige Anordnung beibehalten. Die Hälfte der blanchierten Sojasprossen in die Mitte geben. Die Schritte 4–5 mit dem restlichen Öl, den Teigtaschen und dem Wasser wiederholen, dann die restlichen Sojasprossen in die Mitte geben.
Dip-Sauce zubereiten. Sojasauce, Reisessig und Chiliöl in einer kleinen Schüssel verrühren.
Sofort mit der Dip-Sauce servieren und jeden ermutigen, Teigtaschen und ein paar Sojasprossen zu nehmen.
Regionale Varianten
Standard-Gyoza verwendet die gleiche Füllung, wird aber in Reihen ohne die Sojasprossenmitte angerichtet. Einige Hamamatsu-Köche fügen der Schweinefleischmischung einen Löffel Miso oder zusätzlichen Knoblauchschnittlauch hinzu.
Anmerkungen des Kochs
- Die Teigblätter nicht überfüllen; etwa 1 Teelöffel pro Teigtasche verhindert ein Aufplatzen und erleichtert das Falten.
- Die Füllung in eine Richtung rühren, bis sie leicht klebrig wird, was den gegarten Gyoza eine federnde, saftige Textur verleiht.
- Für eine leichtere Füllung den gehackten Kohl vor dem Mischen in einem sauberen Tuch ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Dazu servieren
Mit gedämpftem Reis, einer kleinen Schüssel Misosuppe und eiskaltem japanischem Bier oder grünem Tee servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Ungekochte Teigtaschen in einer Lage einfrieren, dann in einem Zip-Beutel bis zu 1 Monat lagern; gefroren garen und 2 zusätzliche Minuten dämpfen. Gekochte Gyoza bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einer trockenen Pfanne erhitzen, um die knusprigen Unterseiten wiederherzustellen.
