Pittsburgh Pierogies
Pittsburgh Pierogies Sagen Sie es: peer-OH-geez
Pittsburgh-Pierogies sind zarte Teigtaschen, gefüllt mit cremigem Kartoffelpüree und scharfem Cheddar, die gekocht und dann mit Butter und Zwiebeln in der Pfanne goldbraun gebraten werden. Als beliebtes Grundnahrungsmittel, das von osteuropäischen Einwanderern mitgebracht wurde, werden sie bei Kirchenfesten, Fish Fries und Familienessen in ganz West-Pennsylvania serviert. Der Teig ist weich und doch bissfest, die Füllung reichhaltig und herzhaft, und die buttrige Zwiebelhaube sorgt für Süße und knusprige Ränder.
Pittsburgh Pierogies
Pittsburgh Pierogies
Ausgesprochen peer-OH-geez
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
For the dough
For the filling
For cooking and serving
Zubereitung
Den Teig zubereiten. In einer großen Schüssel das Mehl und 1/2 tsp feines Salz verquirlen. Das Ei und den Sauerrahm hinzufügen und mit einer Gabel verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5-7 Minuten kneten, dabei nur dann kaltes Wasser 1 Teelöffel auf einmal hinzufügen, wenn sich der Teig trocken anfühlt, bis er glatt und elastisch ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Die Kartoffeln in einen Topf geben und mit kaltem Salzwasser bedecken. Zum Kochen bringen und 15-20 Minuten kochen, bis sie mit einer Gabel weich sind; gut abgießen und 1 Minute bei niedriger Hitze zurück in den Topf geben, um sie zu trocknen. Mit 2 tbsp Butter, 1/2 tsp feinem Salz und dem schwarzen Pfeffer zerdrücken. Den Cheddar unterheben, bis er geschmolzen und gleichmäßig vermischt ist; beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.
Ausrollen und füllen. Den ruhenden Teig halbieren. Eine Hälfte auf einer bemehlten Fläche etwa 1/8 inch (3 mm) dick ausrollen; mit einem Ausstecher oder Glas 3-inch (7.5 cm) große Kreise ausstechen. Einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben, den Teig zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken, um ihn zu verschließen; mit einer Gabel den Rand eindrücken. Mit dem restlichen Teig wiederholen, Teigreste erneut ausrollen.
Kochen. Einen großen Topf Wasser sprudelnd aufkochen und 1 tbsp feines Salz hinzufügen. Die Pierogies portionsweise hineingeben und vorsichtig umrühren, damit sie nicht kleben. Kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann weitere 2-3 Minuten kochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Teller abtropfen lassen.
Braten. 2 tbsp der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel hinzufügen und 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie goldbraun und weich ist. Die Zwiebeln an den Rand schieben, die restlichen 2 tbsp Butter hinzufügen und die gekochten Pierogies in einer Lage hineinlegen; 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind, dabei mit den Zwiebeln vermengen.
Heiß mit Sauerrahm und, falls verwendet, einer Prise Schnittlauch servieren.
Regionale Variante: Sauerkraut-Pierogi (Kapusta Pierogi)
Die Kartoffel-Cheddar-Füllung durch eine Mischung aus 2 cups (300 g) gut abgetropftem und fein gehacktem Sauerkraut, 1 cup (200 g) gekochter zerdrückter Kartoffel und 1/2 cup (80 g) fein gehackter Zwiebel, die in 2 tbsp Butter weich gedünstet wurde, ersetzen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und einer Prise Zucker würzen; den Cheddar weglassen. Dieselbe Teig-, Koch- und Bratmethode verwenden.
Anmerkungen des Kochs
- Nicht überfüllen: Ein gehäufter Teelöffel reicht; zu viel Füllung kann den Teig beim Kochen platzen lassen.
- Den Teig während der Arbeit mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken, damit er nicht austrocknet.
- Für einen intensiveren Geschmack extra scharfen oder geräucherten Cheddar verwenden und eine Prise süßes Paprikapulver zur Füllung geben.
Servieren mit
Mit Sauerrahm, weiteren karamellisierten Zwiebeln und einem kalten Lagerbier oder gegrillter Kielbasa servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Gekochte, ungebratene Pierogies können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder in einer Lage auf einem Tablett eingefroren und dann direkt aus dem Kühlschrank oder Gefrierschrank in der Pfanne gebraten werden.
